嫩豆腐：口感较嫩，质地细滑，含水量多，适用于凉拌、清蒸或煮汤羹等。传统豆腐：又称板豆腐，口感较硬，含水量少，适用于煎、炒、酿、炸或红烧。冻豆腐：传统豆腐买回后。用水冲净，放入耐冷的器皿中，盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室，冷冻豆腐变硬即可取出切块使用。因内部呈蜂巢状，所以会吸收汤汁的味道，最适于红烧、煮汤或涮火锅。腐皮：豆浆煮过后浮在表面凝成一层薄薄的膜、取出后即为腐皮，又称豆腐皮、豆皮、油皮；干燥后就是干腐皮。豆干：豆腐脱水后即成白豆干，加五香卤汁卤过就是五香豆干。一般家常菜看使用的即为五香豆干。……本书为你介绍各类家常豆腐的做法，易学易懂，易于操作。

本书试图从餐饮潮流与经营中阐述一些要义和思路，对流行菜式的论述也是以10多年来比较流行的烹调法为依据。

汤品中丰富的营养、鲜美的口味，以及多变化的材料，总是让人无法拒绝。尤其当一桌好莱在前，再有一碗鲜香及美味兼具好汤，这真是人生的一大享受！只要我们有心，就可以动手为家人烹煮有营养又好喝的汤羹。本书是《大众好吃秘典系列》之一，本书中，我们提从各种煮汤器具的使用及保养知识，在内容分类上，我们依照各式汤羹的炖煮难易程序及所需要时间分成：“五分钟”、“20分钟”及“细火慢炖”三大单元，其中包括许多别具风味的汤品。本书是一本操作简便易行、内容丰富而又轻松活泼的家用汤菜菜谱，就像一位能干亲切的大姐，介绍了各式各样美味健康的汤品。书中所介绍的原料是街头巷尾都可以买到的，相信有了本书的帮助，轻松地在家做出营养美味的汤羹，再也不是难事了。

本书是《大众好吃秘典系列》之一，是一本操作简便易行、内容丰富而又轻松活泼的家用主食菜谱，就像一个能干、亲切的大姐，从多彩多姿的炒饭到各式各样的美味炒饭，从特色烩饭到各式各样的家常烩饭，无不娓娓道来。书中所介绍的原料是街头巷尾都可以买到的，加工烹制过程一目了然，是一本真正的“大众”好吃秘典！

本书前言特色及评论文章节选咸瘦肉皮蛋粥原料瘦猪肉300克，大米300克，胡萝卜50克，毛豆粒（青黄豆粒）50克，皮蛋（松花蛋）3个，豆豉20克，米醋1克，姜末5克，精盐、味精各2克，泡打粉或苏打粉1克。制作1将松花蛋去壳切成小丁放盛器中，用米醋、姜末拌匀。2将肉洗净切成小丁，用泡打粉抓匀，15分钟后用清水洗干净，控去水分。3胡萝卜洗净刮去皮切成小丁。豆豉剁碎。4将大米淘洗干净放入锅内，加入1300克水，放中火上烧开，加入毛豆粒、碎豆豉、猪肉丁，改小火熬煮至熟时下入胡萝卜丁、精盐，待肉烂米熟时下入松花蛋丁、味精搅匀，出锅装碗即成。特点粥糯味香，营养丰富。

本书是“大众好吃秘典系列”之一。鲜美的海鲜（即海味水鲜，其中包括各种淡水、海水水产）人人爱吃，若是再配合适当的烹调，更是无人能拒绝的美味了。油煎：用煎的方式烹调海鲜，应使用平底锅，因为锅底平浅，原料受热均匀；另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更加鲜美。烹煮：煮汤需要稍长的时间加热，因此较适合肉质紧密、弹性较强的鱼类，例如：石斑、石狗公、虱目鱼等，以免煮得过于软烂。烹调时加入少许的姜丝及柠檬，有去除腥味的功效。……

本书是“大众好吃秘典系列”之一。相信许多人都有这样的经历，三五好友相聚时，总会找一间口碑不错的小炒店，点几道好菜打打牙祭，这时只见大厨舞锅弄铲一番，一道道色、香、味俱全的炒菜，使全端到桌上。可是，每当自己下厨房要大试身手时，却不知为什么，炒出来的菜，味道总是差那么一点点。为了满足所有美食族的心愿，本书列举出最常用的炒法，例如：生炒、滑炒、熟炒及于炒等，并详细介绍它们的应用技巧，如：生炒是将质地脆嫩、易熟的原料，直接放入热油锅中快炒，不必沾裹面糊或蛋汁，因此口感新鲜、爽脆。这些技巧不但可让你知道怎么炒才好吃，更能完全掌握烹调的诀窍。此外，书中还搜罗了最具人气的佳肴，例如：牛炒中的牛炒墨鱼和九层塔炒帆子；滑炒中的蚝油牛肉、京酱肉丝；熟炒中的回锅肉、韭黄肚丝；干炒中的干煸四季豆、丁香豆于等，都是既下饭，作法又简单、好学的菜肴。在每一道菜中，我们都说明了制作这道菜的秘诀，让您轻松地做出一道道令人赞赏的菜肴。现在你是不是已经忍不住，想大展身手一番了呢？

第一节鸡尾酒的定义鸡尾酒是用各种不同的酒调制而成的，是世界上十分流行的酒，十分受欢迎。鸡尾酒源于美国。韦氏词典对鸡尾酒（Cocktail）的解释是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它是以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、葡萄酒为基酒，再配以其他材料如果汁、蛋、糖等，以摇荡法或搅拌法调制而成，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。该解释说明了鸡尾酒的用料和调制方法。鸡尾酒的特点很多，简单地说，有以下几点：1.色彩鲜艳，增进食欲鸡尾酒是配制酒，一般要用2～3种酒。有经验的配酒师配酒时，总是先将酒度较低、糖度较高的酒先例人，在倒第二、第三种酒时，将酒杯倾斜，让酒液沿着杯壁慢慢流下，利用各种酒的浓度比重不同，就会使所配制的酒显得层次分明，格外好看。如果有条件，再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片，将更是锦上添花，赏心说目，刺激客人的食欲。2.饮用方便，活跃气氛鸡尾酒是一种餐前酒，可以等客人到齐了一起喝，也可以先到的客人先喝，后到的客人后喝；可以坐着喝，也可以站着喝，非常随便，不受拘束。3.配制容易，品种多样，男女皆宜鸡尾酒的配制，不外乎各类酒加冰块、水果等，因加入冰块和水果（或果汁），酒度都较低，一般只有10度左右。男士们可以选择烈性酒为基酒，女士们可以选择较软性的酒为基酒。

凉菜可分为蔬菜、海鲜、猪牛等肉类及鸡蛋、豆腐等五大类。我们将告诉您如何自制沙拉酱，如蛋黄酱，千岛酱等，并且每种沙拉酱示范多道菜品，让您一学就会，在家就可以轻松做出各种口味的凉菜、沙拉、和家人、朋友分享、不仅吃得开心，更吃得健康！本书前言特色及评论文章节选

本书介绍了儿童营养餐的营养特点以及制作方法，并介绍了如炸猪排套餐、意大利面套餐、雪菜肉丝面套餐等制作方法。