《食物起源事典：世界篇》为先前出版的《食物起源事典：日本篇》的姐妹篇（世界篇）。笔者将放眼全球，从素材、烹饪方法、菜品、厨具、器具、样式和专业术语等角度出发，精选1240个与日本人的饮食文化密切相关的词语，围绕其起源与发祥进行归纳总结。广大日本民众以传统的日本饮食文化为基础，同时吸收世界各国的外来饮食文化，日积月累，倾注激情，终于构筑起了今日的日本饮食文化。然而回顾世界各国食物的起源与历史，我们不难发现，始于公元前的世界史洪流也在其中扮演着重要的角色。王公贵族、政治家与名人相继登上历史舞台，再加上老百姓的智慧，才造就了今日的世界美食。换言之，世界饮食史也是饱食与饥饿不断重复的历史。为查明世界各国食物的起源与发祥，笔者查阅了大量资料与文献，竭尽全力搜集信息。但笔者的目的绝非机械地积累知识。任时代如何变迁，人类总会将无限的热情倾注在“打造食物”这件重要的事情上。希望各位读者能通过该书感知到这种激情，进而思考人生的意义。如果该书能为饮食生活的进步与发展尽绵薄之力，那便是笔者之幸。正文的词条按日语五十音排序（编辑注：中文版在正文后新加汉语拼音排序索引）。外语词条以片假名书写，其他词条以平假名书写，并在括号内标明对应的原文与汉字。原文语种以英（英语）、法（法语）、德（德语）、意（意大利语）、葡（葡萄牙语）、西（西班牙语）、中（汉语）、俄（俄语）、荷（荷兰语）、韩（韩语）、希（希腊语）、瑞（瑞典语）和越（越南语）区分。相关条目以一表示，方便读者掌握更全面的知识。引用的文献名以书名号体现，并标明出版时间。公元年份与时代划分也做了尽可能详细的交代。另外，引用的部分以引号标出，其中有部分存在出版年份或作者不明的情况，但是为了方便读者理解，笔者还是决定直接引用。至于出自古代文献的语句，笔者额外添加了标点符号，或将其翻译为白话文，以便读者阅读。主要参考文献有①外国文献资料与②参考文献。书后附有按初版年份排序的参考文献一览，供读者视情况灵活参考。

中华饮食文化源远流长，传承从来没有停止，传统技艺代代相传，生生不息。没有老一代的薪火相传，就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。淮扬菜在饮食行业中占有极其重要的地位，开国第一宴中有诸多菜品属于淮扬菜。本书由国宝级烹饪大师、泰斗级淮扬菜大师李玉芬组织编写，内容涉及淮扬菜的历史及发展，重点讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴，为师门的承前启后做出了贡献。

“自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知为何，现在自然酒却变得弥足珍贵，令人扼腕！”如今，葡萄酒已日益远离“自然”，葡萄园里大量使用农药，酒窖中过度使用二氧化硫与添加剂，特定的风味和色泽都能轻易实现……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他们遵从自然的法则耕作、酿酒，排除万难，将大自然的活力与最纯粹的风土灌注瓶中。如果你在意入口之物，想试试独特的风味，或是热衷于深巷好酒，请务必翻开本书，葡萄酒大师伊莎贝尔˙莱杰荣将指引你找到“自然酒”，而它定不会令你失望。

朗姆酒是否需要陈酿？做朗姆酒一定要用甘蔗汁吗？开瓶的朗姆酒如何保存？为什么朗姆酒的颜色会变深？看不懂酒瓶上的标签怎么办？……这是一本写给朗姆酒爱好者的入门指南。针对大家最常询问的关于朗姆酒50个问题进行解答。从原料、产区、制法、风味差异、历史背景到名人逸事，一一道来。书中100幅诙谐可爱的手绘图解，与幽默风趣的文字讲解相得益彰。不管是门外汉还是爱好者，都能轻松搞懂朗姆酒。

【1】《笠原将弘的美味家庭料理》是日本人气名厨笠原将弘特意集合的家庭料理食谱，包含有代表性的家常菜、时令蔬菜料理、鸡肉料理、鱼料理、活用现成食材做下酒菜等，全面而丰富。【2】笠原认为，为店铺提供的饭菜，与在家里做的家常菜是不一样的。店里会更加注重食材和餐具的选择，将日本料理所具备的美味和魅力最大限度地让顾客体会。而家庭料理，因为是为了家人或自己做的食物，所以并不拘泥于准备、工序这些形式，而将容易做放在首位，尽力减少费时费力的作业是很重要的，此外，使用容易获得的食材和调味料也是非常重要的。【3】在这本书中，笠原充分考量到了家庭料理简单制作的要求，同时将在店里制作日本料理时使用的技巧和要点收入其中，明确了“只要这样做了就会变得好吃”的窍门。比如去除鱼或肉的腥味的方法，煮的食物能够保留住味道的方法，将合适的食材搭配在一起的方法（日本料理的说法叫“邂逅”）等，都是从经营日本料理店获得的宝贵经验。笠原化腐朽为神奇，教会大家“做饭就是需要一点点的窍门和功夫就能产生令人惊艳的味道。

《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜大师技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫理解，介绍了烹饪过程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕刻、主要烹调法等；下篇——烹调技法，介绍了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹调技法，并以此为线索，分门别类地介绍了88道经典潮菜——既有知名的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外人道的古早味，如炊草菇鸡球等；既有讲究的精致菜肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西融合的炖牛奶鸡球等……在菜肴介绍方面，每道菜配以精美的图片，以作者钟成泉大师亲见亲闻及亲身实践的小故事开篇，而后依次详细介绍了菜肴的选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术。钟大师将五十多年从厨经验毫无保留地分享出来，无论是潮菜从业者，还是潮菜爱好者，总能找到一道适合自己的经典潮菜来实践，体验潮菜之美。本书既是潮菜爱好者、从业者学习、传承经典潮菜的宝贵资料，也是潮菜传承和潮汕文化研究的重要文献，具有传世价值。

他们中有牡蛎养殖者、火腿制作者、面包师傅、咖啡种植者……他们都是伊夫·康德伯德常年的供货人，他们分享给他如何吃好和做好的判断力。画师雅克·费朗代在伊夫·康德伯德的陪伴下，花了两年时间拜访伊夫喜爱的生产者们，并以图像的形式呈现出这些相遇：户外散养黑猪的养殖者、痴迷于做面包的面包狂人、优质地下盐的生产者……这是一幅以手艺与好客织就的美丽画卷。

世界技能大赛作为全球范围内水平、历史悠久、规模、影响力为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的水平。本书作者是历届世界技能大赛烹饪（西餐）的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛烹饪（西餐）”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括全面的西餐的要素与技法等西餐相关内容，通过系统的学习，可以使读者按照商业厨房的规则，从订购食材、存储、准备、加工食材刀展示菜品的全流程，在16个小时内准备4道16份高质量菜品，包括汤、主菜、甜点，不仅能更好的备战世赛，更能很好的参加世赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统的掌握西餐的制作要领和技巧，成为高水平的西餐技术专家。

《上新吧 福味》是一部人文美食纪录片，本书为节目总顾问，常驻嘉宾林卫辉创作的同名作品。作者陪同24位华人圈星级大厨，以福建八种获“国家地理标识”的农产品为核心，深入乡村生活场景，探寻好食材，通过星级大厨的创新演绎，让乡土食材实现华丽变身，走出乡村。作品聚焦美食节目，展现美食特色，同时分享了大家走向街头、深入百姓，在笑料中又充满感动的一系列背后故事和思考。？

本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。下半部分将为专业和业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在书中找到有关面包制作不同阶段的技术说明，以及由小麦、黑麦和无麸质面粉（如大米粉和荞麦粉）制成的酸面团食谱。另外，还有发酵糕点，包括知名的潘娜托尼的食谱。下半部分的食谱总共超过35种，并附有步骤插图。