本书由潮州菜名厨许美德执笔系统介绍潮州菜。按上菜排序︰先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烩，先清爽后煎炸，先名贵后家常的规律，再配合色、香、味、形、质的成菜原则，利用约20种烹饪技法，处理菜式。教程式编写，全书先概述潮洲菜的起源，烹调特色，材料处理与酱汁运用；接着，按食材分类挑出50多道特色潮洲菜作实务示范，每道菜的编写包括了食谱、原材料介绍和成菜特色，解说处理窍门；最后，简述酱汁、食单上菜排序等。【作者简介】许美德，资深饮食导师，从事饮食业数十年，现担任百乐潮州酒家的行政总厨一职，现任群生协会理事长，香港学术及职业资历评审局行业/学科专家，中式饮食业资历架构咨询委员会委员。平时开班教授专业课程。曾任职佳宁娜潮州菜、富豪机场酒店和豪苑潮州酒家。【目录】目录 潮州菜的特色与烹调技法就地取材，不时不用 1 卤出好风味卤水的成味 5卤水桶越老越醇 5潮式卤水拼盘 6潮州卤水胆7潮州卤水鹅8潮州卤水鹅片9卤水鹅肝9卤水豆腐10卤水五花腩10 拼砌食雕寓意藏盘饰与食品雕刻 11锦绣四拼盘 12香麻海蜇扎13黄金鲜虾枣14黄金蟹枣15龙须发财卷16蔬果雕刻 17南瓜雕寿星公17胡萝卜雕寿星公17蔬果组景18 山珍海味与干货炆鲍鱼 20炆日本吉品干鲍鱼20炆日本干网鲍21蚝皇汤鲍鱼22发干鲍 23煲发干鲍鱼23蒸发干鲍鱼23红烧潮州大鱼翅 25原盅鸡炖翅 26鲍汁花胶扒 27金汤石榴翅 29干货原料简说 30干货海味的涨发 37常用原料的基本处理法 39 “鲜”从海产来 鲜熟干咸腌潮式冻红蟹 48梅子蒸大红蟹 50柠檬蒸乌鱼 51骨香鲳鱼片 53潮州杂鱼饭 55香煎蚝烙 57常用水产食材简说 58 禽畜肉香锅中飘肉嫩酥香滋味齐脆皮姜米鸡 65芋蓉香酥鸭 68柠檬炖鸭汤 70碧绿川椒鸡 71老香橼炆排骨 72胡椒咸菜猪肚汤 73糯米酿大肠 75禽畜肉简说 76 营养蔬菜 清鲜爽脆嫩七样菜 80金华四宝蔬 83阿妈春菜煲 85黄豆苦瓜排骨煲 86方鱼炒芥蓝片 89白玉藏珍 91栗子炆大芥菜 93鱼鳔煮绍菜鱼蛋煲 95蔬果五谷简说 96 地道饭面粥 就地取材滋味足榄菜肉碎炒饭 100潮州炒饭 101家乡炒面线 102糖醋伊面 103蚝仔肉碎粥 104鲳鱼片粥 105地道戏棚粥 107潮州白粥 108 甜品糖水高烧糖煮甜丝丝家乡返沙芋条 110福果芋泥 111潮州炸油粿 113清心丸绿豆爽 114姜薯家乡汤圆 115姜薯蛋白杏仁茶 116潮州糖水用料简说 117 “点”酱录 特色酱料提鲜味常用调味和蘸汁 120自制常用酱汁 124入馔用的搭配酱汁调味料 126杂货 127常用腌料 127肉类与调味料的配比 128食材加工调配汁酱和汤汁 131潮州的咸杂土产 134英文食谱 142"

暂缺简介...

新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软，没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯？福克斯来说，制作出完美的面包带给他的不仅仅是快乐——正是一种激情引导肯？福克斯制作出了美国最棒的、广受好评的面包和比萨。在《面粉？水？盐？酵母》一书中，福克斯将其痴迷的制作工艺转化成具体的配方，这些配方可以制作出乡村球形面包和那不勒斯式比萨，都非常适合家庭式烘焙。福克斯研发并用家中的烤箱测试了所有配方，他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出顶级的手工面包和比萨，它们足以与任何地方最好的面包房的产品相媲美。无论你是初学者还是严谨的烘焙师，《面粉？水？盐？酵母》一书中总有适合你的烘焙水平和时间要求的配方：可以制作直接面团，晚餐时就能享用新鲜的面包；也可以用意式酵头或波兰酵头制作面团，探索酵头面包制作的奥秘；如果想进一步提升自己的烘焙水平，可以按照福克斯列出的分步指导用面粉和水来制作天然酵种，你一定会为自己制作的天然酵种面包的味道所折服。比萨爱好者则可以用不同的面团、酱汁、比萨石或者铸铁煎锅制作可口的比萨。《面粉？水？盐？酵母》并非简单地汇集了制作非凡的面包和比萨的配方——它还提供了一套完善的烘焙教学方法，对工具和技艺进行了全面且易懂的诠释，正是这些让手工面包如此与众不同。本书不仅提供了对烘焙百分比的专业指导、调整原料比例制作个性化面团的建议、根据日常生活调整烘焙时间和流程的小贴士，还专门用一章详细介绍了天然酵种的制作过程。本书对想要制作出非凡面包的烘焙师而言将是不可或缺的参考资料。

一菜一汤，解密征服世界的东方美学一招一式，教你烹出春夏秋冬的滋味日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。

◆酒典丰富全面：选取407款世界经典鸡尾酒，按11种基酒分类，完美呈现它们的色泽、口感、做法、用材、起源……◆基础知识丰富：包含鸡尾酒调制的基础知识、在酒吧及自家享用鸡尾酒的方法等。

什 么 是 Brunch ？ 即 Breakfast（早餐）加上 Lunch（午餐）的合成词，译成中文就是早午餐的意思，详细的解释是“迟吃的早餐，用以代替午餐”。本书罗列了各大餐厅、热门美食 APP 以及美食网站上备受欢迎的简食和饮品，教您短时间内，花费低成本，在难得的周末做上一顿及时、营养的美食。本书包含 97 道美味，精简到位的步骤文字、清晰养眼的主图，让你瞬间产生好感。扫一扫书中为您准备的二维码，还有相应的高清美食视频，全方位为您展示美食烹饪的全部过程。

《红楼梦》不仅是一部伟大的文学名著，更是一部反映明清时代的百科全书。洋洋大观《红楼梦》，满纸美食香。要想了解古代的饮食文化，读读《红楼梦》就可见一斑。精美的插图解说了每道食物其做法，读者从中既可以“食”品红楼，了解有关饮食文化，也可以在家中来实际烹制一番，制作这百年前的大户美味。

本书介绍了96种人气菓子，以及320例的延伸做法，以“洋菓子”和“和菓子”为两大分类，细分为洋菓子：芝士蛋糕、果子塔、派、曲奇、泡芙、甜甜圈、生巧克力、巧克力蛋糕等；和菓子：铜锣烧、樱饼、水羊羹、大福、柏饼、金锷烧、团子等；冷冻菓子：布丁、果冻、慕丝、冰激凌、杰拉朵等各种甜点，是一本365天都能愉快享受的菜谱！

想像一下参加一场在冬临城举办的盛宴，你是希望与珊莎？史塔克分享一块柠檬蛋糕，和守夜人一起干掉猪肉馅饼，还是像小指头与丹妮莉丝？坦格利安一样沉醉？乔治？马丁的畅销传奇小说《冰与火之歌》及HBO系列剧《权力的游戏》中著名的维斯特洛里鲜活的角色带给我们的景象和声音，唯一缺少的是：这个非同寻常的世界中让人垂涎的美食。这些易于遵循的配方使用的是细致的现代烹饪技术，但爱冒险的食客还可以尝试地道的中世纪餐点。对于原书中一些极具幻想的材料，作者也提供了替换品，所以读者不需要骆驼、鸽子或者为卡丽熙准备的龙蛋。书中包含100多个配方，甚至还有七个王国的餐饮和娱乐的指南，既详细研究了原著，又忠实于作者初衷。

《走进燕窝世界》从金丝燕的分类、生态习性、世界分布情况、采摘加工，到燕窝的药用价值、营养价值、食品安全，都作了全面描述，在解开燕窝密码的基础上对数据进行全面的更新和升级，同时增加燕窝百问，对消费者疑虑的问题作出详细解答。