本书为职业教育通用教材，是在2009年第二版的基础上修订而成。本书共分为走进“烹饪工艺美术”课程、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与设计、烹饪综合艺术与美学七个部分。本书大量吸纳了新时代在造型、色彩、技法、盘饰设计方面多元创新的优秀烹饪菜品，充分体现了现代热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品制作的先进性、时代性和艺术性。修订后的内容更加精练，设计更加精致，制作更加精美，增加了“资源拓展”栏日，通过扫描二维码可浏览菜点图片、微视频等数字化教学内容。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页下方的学习卡账号使用说明，可获取相关资源。本书可作为职业院校烹饪类专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

本书按同目、同科的参草排列在一起的原则，收录了常见参草31种。以每一种参草为纲，对物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意及传说故事都作了详尽的论述，并配有精美插图。本书内容丰富、科学实用，对中医药膳研究工作者是“抛砖引玉”，有“推陈出新”之功；对广大药食养生保健爱好者来说，能从药食同源中获得维护健康、美食养生的基本常识。

本书为读者呈现了一系列健康有益的药膳美馔，让食者于暖意绵绵中滋补养生，其中涉及的滋补食材种类包括肉苁蓉、泽兰、桃胶、红景天、决明子、黄芪、路路通、石斛、土茯苓、地骨皮、竹茹、竹叶卷心、白芷、川芎、人参花、枳壳、桑白皮、桑枝、荜茇、金荞麦、巴戟天、香附、松萝、漏芦、牡丹皮、燕窝、鹿茸、鹿胎、鹿骨、鹿尾、鹿角胶、阿胶、鱼胶、鱼皮、珍珠。滋补类食材种类较多，本书按同目、同科的类目排列在一起的原则，列出了35种常用的滋补养生食材。在每种食材条目中，介绍了食材的物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意和传说故事等六项基本内容。物种本源部分主要介绍食材的来源、特征及其生长环境和地理分布特点；营养及成分部分主要介绍食材本身所含有的主要营养成分、含量以及其中的一些生物活性成分；食材功能部分主要介绍食材的传统医学功能和现代营养学功效，传统医学研究内容包括食材的性味归经和传统医学著作中的食用疗效，现代营养学功效主要介绍了食材中的一些生物活性成分的功能特性，这里主要参考了一些文献研究；烹饪与加工部分介绍了食材的传统食用配方，这部分主要是引用一些传统典籍，此外还介绍了现代的一些加工方法和食物的功效；食用注意部分使读者了解到食材在食用或烹调的过程中有哪些禁忌； 一部分是关于食材的传说故事，使读者在获取食材知识的同时了解关于食材的传统文化和故事。

本书根据历史典籍和中国食用昆虫的习惯，记录了31种中华传统食用昆虫。根据各昆虫的种属分类、形态特征、生长习性等方面的内容，综述了其物种本源。利用现代食品科学技术，分析了各昆虫作为食品的营养成分与营养价值；综合了传统古方和民间风俗，列举了各昆虫 代表性的烹饪方法或加工方法，并说明了食用的注意事项。 附了一则与该昆虫相关的传说故事或“延伸阅读”短文，帮助读者了解相关昆虫背后的人文典故。本书旨在介绍昆虫这一中华传统食材的相关知识与食用方法，为食用昆虫的传承与研究提供借鉴与参考。

《蛋乳卷》食材条目基本按照我国居民常见的乳蛋类食材进行分类，对乳及乳制品（牛奶、羊奶、马奶、驴奶、骆驼奶、人奶及酸奶、奶酪）、蛋及蛋制品（鸡蛋、野鸡蛋、鸭蛋、麻鸭蛋、海鸭蛋、野鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、麻雀蛋、鸽蛋及咸鸭蛋、糟蛋、皮蛋）进行了介绍。本卷中每个条目均先以中华 传统文化中的诗词为引子，再对各食材基本特性、营养及成分、食材功能、烹饪与加工以及食用注意等相关内容进行阐述，旨在为读者普及蛋乳类食材的相关知识。本卷还搭配了与食材相关的有趣的传说故事（延伸阅读）及精关图片， 有利于读者在日常生活中进一步了解蛋乳类食材的相关信息，为其选择食用提供借鉴。

本书按同纲、同目、同科的食材排列在一起的原则，收录了常见菌菇和藻类食材31种，每种食材的表述，以一首古诗词开篇，引出物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意等主体内容， 以传说故事收篇。主体内容的介绍尽可能通俗简洁，易被不同文化层次的读者朋友接受。另外，本书中提到的松口蘑、发莱、鹿角菜，其野生种较少见，已被列入《 重点保护野生植物名录》，书中所述食材均为人工培植。希望通过对本书的阅读，读者朋友们既能汲取美食传统文化，也能学习菌藻烹饪技巧。读者朋友们可以根据自身需求，选择合适的菌藻来丰富餐桌、犒劳肠胃、补充营养。

通过市场采购、调研和查阅大量书籍文献，《油脂卷》对生活中常见的油脂类食材如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、猪脂、牛脂等的性能、营养价值、烹饪加工、食用注意、传说故事或延伸阅读等方面进行了详细地阐述，希望能给人们提供一些日常食用油脂的使用经验与帮助，使人们能 全面、 科学地认识和使用对人体健康和生活大有裨益的油脂类食材。

本书是“中华传统食材丛书”中有关野果类传统食材的一卷，主要内容囊括了使君子、益智仁、金樱子、山杏、山桃、沙棘等野果类食材的民谣、物种基源、科目属性、营养成分、食材性能、食用注意、传统烹饪工艺、食品加工以及传说故事，分析了此类食材对人体健康的作用，使读者能从中获得食材的健康知识，帮助读者树立积极健康的饮食观，以期为华夏 多的好学之士对传统食材文化有深入系统的了解。

本卷筛选了40个蔬菜条目为重点编写任务，涵盖根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、多年生菜类等种类，以及豆类、葱蒜类个别种类。本卷内容能较好地向广大读者普及蔬菜知识，以及为人们在日常生活中了解蔬菜的来源、营养保健价值和食用方法提供参考依据。

本卷基于中华传统经典古籍记载，同时结合现代科学技术的研究成果，精选了36种代表性花卉，分别从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意五个方面对每一种花卉进行资料的系统性收集与呈现，旨在使读者能够 地了解所列花卉，具体如下。 部分“物种本源”主要介绍每一种花卉的拉丁文名称、种属名、形态特征、习性、生长环境等。第二部分“营养及成分”主要是基于现代化科学检测及分析技术探索所列花卉主要的功能性成分。第三部分“食材功能”主要从传统医学研究和现代营养作用两方面展开，传统医学研究方面主要是基于经典古籍对于特定花卉入食入药的记载，现代营养学作用方面主要是整理和呈现现代科学技术对花卉在某种特定状态下的提取物进行体内体外实验研究得到的研究结果，以证实其功能性。第四部分“烹饪与加工”主要从传统烹饪和现代加工两个方面展开，传统烹饪方面主要搜集了在中华饮食文化中，民间大众通常是将花卉作为主料或辅料采用何种方式进行烹饪的，以及其将起到怎样的益生作用；现代加工方面呈现了目前如何将现代食品加工技术应用于花卉食品的工业化加工生产中，以增加花卉食品种类，扩大产品市场。花卉食品已然成为21世纪新型食品之一， 外众多研究者都已开始系统地整理、开发、研制花卉食品。第五部分“食用注意”列出了花卉的一些食用禁忌，指出花卉入食存在的潜在风险，提醒读者应结合自身情况科学用花，必要时遵从医嘱做到科学养生。此外，本卷还对每一种花卉在民间流传的一些传说故事与佳话进行了收集，旨在使读者在阅读的同时亦能够感受到每一种花卉背后的人文色彩，体会中国传统文化的魅力。