美食
-
泡茶之境雪然 编著茶无定味,适口为佳,且泡茶且享受。一杯好茶用心去泡就是最美。《泡茶之境:22 种中国茶的茶艺美学》收录了22 种有代表性且知名的茶叶,茶艺师以每一种茶为一个章节,从识茶、茶典、泡茶、品茶、茶保健和存茶几个方面进行讲解,将茶叶全方位展现在每位茶人面前。每种茶叶的特性以及泡茶时的细节都有不同,本书带您走进泡茶品茶的茶香世界。 -
花式茶饮(日)片仓康博,田中美奈子 著;唐潮 译本书从各种不同的角度介绍茶饮品的构思和具体的实现方法,从奶茶、果茶、甜茶、特殊茶饮、酒精茶等种类繁多的茶饮品配方开始,辅以针对茶饮品不同要素的解说,以及设计一款茶饮品时内在的逻辑和知识。本书还会讲解如何原创一款茶饮品,包括教读者如何去自己制作茶饮品原料中的糖浆、酱料和顶料。本书包含的内容,对制作茶饮品的新手和深谙此道的专业人士都很实用。 -
舌尖滋味蔡健康,薛伟强,曾永福闽菜的烹饪技艺,继承了我国中式烹饪的优良传统,具有浓厚的地域特色。本教材由福州黎明职业技术学院的技能大师工作室与福建五洲佳豪酒店管理有限公司的闽菜技能大师工作室共同研发整理,涵盖了100多道精心挑选闽菜,从主料、调味料、烹调方法、制作方法、操作要点及特点营养方面,诠释了菜品的制作要点。全书以闽菜尤其是闽南菜品为主,从人们喜好的角度进行了菜品的改良和提升,介绍了烹饪方法和技能要求。本书与“中餐烹饪实训”“中国名菜”等课程紧密衔接,既丰富了学生的专业知识储备,又提升了学生的专业技能。 -
布丁国的酋长(英)安妮·格雷《布丁国的酋长》向读者介绍了西方独特的饮食文化,汇集了美食家们对饮食文化的思考。书中涉及小说、散文、诗歌等体裁,希望能为当下忙碌生活中的人们提供一种审视人生的新角度,去感受自身与世界的联系,观照内心,体会生命美好。 -
冷拼制作技艺宾洋本书体现了文化与技艺相结合,学习与评价相结合,让学习者在掌握技艺的同时也理解相应的文化知识,用文化指引技能的学习,通过有效的学、思、评相结合,进而充分掌握冷拼制作技艺和相应的文化知识。本书所选取的作品都是当下学校、企业、行业常用的,与时俱进设计教学内容,融入新技术、新工艺、新规范。本书不仅配套练习题、课件等资源,每个任务配备了教案、微课视频,方便读者使用学习,教师教学参考,有利于“教、学、做”一体化的实现。 -
DK海鲜烹饪全书[英] 英国DK出版社一起发现美味海鲜的秘密!《DK海鲜烹饪全书》不仅是一本实用的一站式海鲜烹饪指南,更是一次关于美味的旅程,带我们领略大海的神奇滋味。当我们来到景色宜人的海滨,温暖的阳光和带有淡淡海水气息的微风交织着,构成我们记忆中令人神往的瞬间。跟随这本书体验一次缤纷的味觉旅程,将大海丰富而浓烈的气息带回家。《DK海鲜烹饪全书》是一本全方位而专业的水产食谱,包含从鱼类、贝类、虾蟹等各类水产的300多个分步详解食谱,并单独设置技能引导章节,详细说明从切分鱼肉、清洗龙虾、螃蟹等海产,到制作寿司的各类制备方法和技巧,并配以专门为本书拍摄的操作流程图,以展示细节和手法,适合包括从新手到达人在内的各类海鲜爱好者练习和查阅。300多份食谱均列出了制备所需的时间、成品份数、称量精确的食材列表、烹饪步骤,以及食材替代方案,以满足各类饮食和风味偏好的需要。经典菜谱更是配有拍摄考究的成品图,提供菜品的摆盘灵感。对于想在家与朋友小聚,用一道充满异国风情的海鲜菜肴招待多位好友的你来说,这本书里的食谱会让你的客人惊叹不已。只需要一斤对虾,几样印度特色香料,半个多小时就可以完成一道香气浓郁的喀拉拉邦咖喱虾浓汤。这道浓汤可以作为主菜,让多达8个人品尝,只需搭配一些米饭或面包,便完成了令人印象深刻的一餐。食谱的最后还提示我们可以提前一天制作到收汁的步骤,只需要密封冷藏并在食用前加热,备餐时便能够从容不迫。《DK海鲜烹饪全书》是送给海鲜爱好者的贴心礼物,能够为每一个找不到晚餐灵感的夜晚提供无限快速便捷的风味选择,让平淡的生活增添许多鲜美的幸福感。 -
现代烹饪科学魏跃胜,杨军本书共分为10章,内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与安全、烹饪的传承与发展。本书内容翔实,深入浅出地阐述了烹饪科学的理论与应用,可为烹饪工作者、烹饪爱好者提供理论参考。本书弥补了我国烹饪科学少理论的短板,对促进我国饮食文化体系建设有重要意义;本书还可为中国烹饪的传承、创新发展提供理论与研究方法。 -
食物小传(英国)玛莎·杰伊 著,谢露茜 徐龙审 译洋葱、青葱、大蒜、韭黄、韭葱等葱属植物是全世界使用广泛的食物原料之一。然而,除了被炸成洋葱圈或者被用来驱逐吸血鬼,它们很少受到公众的关注。在本书中,作者为葱属植物正名,详细介绍了这些珍贵植物的历史,从古代美索不达米亚地区早的食谱开始,不仅说明了葱属植物在中亚、古希腊和古罗马贸易路线中是如何传播的,还讲述了它们在东亚地区的日常生活中是如何变得不可或缺的,以及在欧洲和美洲发生的各种奇妙故事。 -
DK烘焙全书[英]卡罗琳·布雷瑟顿本书是经典烘焙和现代Z爱的终极指南,不只是告诉你该做什么,而是向你展示拍打和折叠的区别是什么,“软峰”应该是什么样子,怎样做酥皮。在烘焙的时候,知道指令的含义可能会让你的蛋糕有精彩的表现,也会让你的蛋糕变得松软。这就是《烘焙全书》的用武之地。书中80个经典食谱中的每一个都有充分的说明,并配有烘焙过程每个阶段的照片。看看其他烘焙书籍,它们只会教给你如何揉面团,将黄油和面粉揉搓在一起,并在馅饼或挞上制作糕点格子。学会了书中的80个主要配方后,你就可以在这些经典作品上尝试250多种变体,或者将它们作为灵感,在你所学的基础上构建自己的烘焙作品。如果你有太多的选择,那么一目了然的菜谱选项会帮你在任何场合找到正确的食谱,而冷冻技巧则会帮助你提前准备好烘焙食材。有了每个人都会喜欢的甜蜜和美味的食谱,是时候卷起你的袖子,在你的工作台面撒上面粉,用《烘焙全书》来做一些超级棒的东西了。 -
黔菜标准 第1辑 黔菜基础/传统黔菜吴茂钊,刘黔勋,杨波贵州省文化和旅游厅《黔菜标准体系》编制成果《黔菜标准》1-3辑,汇编了黔菜基础(4个)/传统黔菜(18个)、时尚黔菜(10个)/新派黔菜(8个)、贵州小吃(17个),五大类共计57个团体标准,其中4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述,并定义黔菜术语、英译规范和服务规范;53个烹饪技术规范对黔菜代表菜品的原料、制作工艺、感官要求、 食用时间等方面提供了标准。本书是行业企业黔菜标准蓝本,作为职业教育烹饪专业教材,以教育起点全面推广黔菜,同时纳入黔菜全民教育黔菜标准版教材,完善和 黔菜高质量发展。本书可作为中职中餐烹饪专业、高职专科烹饪工艺与营养、高职本科烹饪与餐饮管理、大学本科烹饪与营养教育专业教材,烹饪类专业社区教育、职业培训教材,也可作为中职、高职专科、高职本科和大学本科旅游、酒店类饮食文化和菜点知识辅助教材,同时作为学校营养餐、家庭营养餐、社会餐饮从业人员、研究人员和旅游者的参考书。
