《营养健康的面包》介绍了作为主食也毫不逊色的营养餐包制作方法。餐包的基础是面包，意大利的代表餐包有夏巴塔和佛卡夏，贝果也是众所周知的早餐包。先从牛奶面包的制作开始吧！把牛奶面包作为基础，在这之上添加其他各种健康食材就能轻松制作出只属于自己的面包，如切片面包、早餐面包、奶油芝士核桃面包等大家都喜欢，夏巴塔、佛卡夏和贝果也可以此类推。 书中用简洁且易理解的方式整理了做面包的基本原理，并用详细的过程图片，使初学者也可以轻松做出面包。实用的贴士建议和经典食谱会为读者们添加一份成功做面包的乐趣。

《魅力翻糖》包含了很多适用于不同庆典场合的各种风格的艺术作品，专业的糖艺师们可以从本书中找到蛋糕创作的灵感，新手们也能找到尝试独立创作书中作品所需的知识与技巧。读者还可以从本书中获得运用流动糖霜来装饰饼干的基本技法，这些精美的作品不仅适合于当作礼物、参加派对时的伴手礼也是广受欢迎的休闲食品。

《现代派小甜点》由“名店名厨的代表风格点心”“关注不同年龄的个性创意点心”“华丽的巧克力点心”三章组成。每款点心除标明材料外额外标注配方。各成品制作均用4页详细演示，每个成品都从细节展示配方，每一步都附有详细的制作、组合图文。为了使商品设计和制作技法更容易被读者使用，还添加了过程照片。另外，也包含着细节照片、创意源泉、部分结构、制作味道的要点等内容的说明，将各项目的魅力传达给读者。

这是一本实用翻糖装饰饼干的图书，本书主要介绍了饼干装饰的材料，装饰饼干需要用到的工具，基本糖皮的制作方法，基础的曲奇饼干的烘焙方法和常见纸杯蛋糕制作方法等基础知识，并介绍了超多可爱的饼干装饰图案示例，并附有原尺寸大小的纸型，供读者剪裁和使用，作为新手，都可根据本书做出你想要的装饰饼干，可作为伴手礼送给朋友。本书风格清新，图案可爱，是一本很精致的饼干装饰书，相信按照本书制作出的装饰饼干也能让人心情愉悦，充满成就感。

传统的烹调工艺学是以烹调的生产流程为基础，将烹调工艺过程划分为原料的加工原理及工艺、刀工原理与刀工、加热对烹饪原料的影响，菜肴组合、色香味形的基本理论及调味，菜肴的质量评定、菜肴的烹制工艺等几大方面。《烹调工艺学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》的主要内容虽然和上述内容相似，但在编写形式上打破了传统的以生产流程为主要线索的编写模式，按照烹调过程中的导热介质为线索展开论述，在章节设置上打破了传统的思维，形成新的编写形式。

烹饪工艺课程教学法是指为了完成烹饪工艺课程教学任务而采用的手段和方式的总称，它包括教师教的方法和学生学的方法。烹饪工艺课程教学法是教法和学法的辩证统一。《烹饪工艺课程教学法/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》共收录了十三章，包括烹饪工艺课程教学法综论、餐饮业与烹饪专业职业分析、烹饪工艺专业课程设置、烹饪工艺课程教学实施的基本要素、讲授教学法、案例教学法、模拟教学法、项目教学法、演示教学法、研究性教学法等。

与传统的《烹饪营养学》教材以营养素作为主体的表述方法不同，《烹饪营养学理论与实践》以“中国居民平衡膳食宝塔2016”五层分类的食物原料为线索，引出食物原料的营养价值、合理的烹饪方法，让合理营养、合理烹饪的理论与实践作为教材主要阐述的内容；能体现每类烹饪原料的特点的营养素的理论阐述，以“延伸阅读”及“知识拓展”的方式呈现，在强化了原料营养特点的同时，也对营养素的结构，人体的生理功能、缺乏症、过多症等纯理念进行了阐述。因此，《烹饪营养学理论与实践》更突出了营养学应用的实践。此外，《烹饪营养学理论与实践》主要使用和阅读对象主要是本专业的教师，因此在教材的内容里，增加了“营养与实践”等内容，以供大家在教学过程中，引导学生将营养学理论运用于实践；同时，也为教师在教学过程中运用新的知识、开拓视野提供了线索。《烹饪营养学理论与实践/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》还可以作为本专业学生的重要参考书，也可以作为中国营养学会注册营养师考试的参考用书。

《西点工艺学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》一章为西点绪论，其余侧重于西点设备与器具，重点介绍了西点制作时常用的机械设备和器具的使用和维护保养方法；西点的原料，重点介绍了西点中常用的原料、辅料和食品添加剂等的特性及使用方法；西点制作基础理论，重点围绕西点制作中的基本工艺流程、配方设计、面坯调制、膨松方法、成熟和乳化等基本原理进行了阐述；蛋糕制作工艺、饼干制作工艺、西式点心制作工艺和面包制作工艺重点围绕各类西点的产品特点、原料及配方、制作步骤、工艺操作要点和成品要求来进行介绍，将相关的制作原理和理论知识穿插于实践内容中，通过理论与实践相结合的形式便于读者对西点制作技术和理论的学习。

《烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》以高等学校烹饪营养与教育专业本科生为使用对象加以编撰，既考虑作为未来中职学校师资直接从事教学的知识可操作性，实现理论紧密结合实际的模块化一体化教学目标，又兼顾餐饮业烹饪加工的流程特点，以食品安全事故防范技术、食品卫生质量判定技术、食品污染控制技术为主线加以构建，使烹饪作为从农场到餐桌的食物链终端环节发挥预防病从口入的决定性把关作用。《烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》重点阐述厨房食品安全事故分析，烹饪原料采购环节的卫生控制，库房的卫生要求与管理技术，加工中可能产生有害化合物的规避技术，加工工艺的卫生控制技术，餐饮经营中的食品安全监督与管理等内容。

《烹饪原料学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》以原料分类为主线加以构建，重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行详细阐述，大部分原料种类配有图片。编写内容在注重基本理论的基础上，突出强调烹饪原料的运用和营养保健作用，使学生能够快速掌握和正确运用各种烹饪原料。