餐旅业基础知识

　　商业技工学校试用教材。本书主要介绍烹饪，“餐旅服务”业的发展、组织机构、类型经营、管理、服务、经济核算等业务基础知识。

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第一章 “餐旅服务”业的发展、特点和作用
第二章 “餐旅服务”业组织机构
第三章 “餐旅服务”业的类型与网点设置
第四章 采购与储存
第五章 市场营销策略
第六章 厨房生产
第七章 餐厅服务与销售
第八章 客房服务与销售
第九章 餐旅企业经营责任制
第十章 餐旅企业的经济核算和经济效益