饭店管理：理论、方法与案例

　　本书从旅游管理基础理论入手，主要针对当代饭店管理的发展需求从饭店企业的规划与建设，管理的目标，模式，组织系统设计，制度管理、危机管理、品牌设计、立体营销及集团化发展趋势等重要方面进行阐述。全书理论与实践结合，论述与案例结合，适合当前高校旅游管理（TMBA）专业研究生教学使用。

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第一章 饭店的机制建设
本章要点
第一节 饭店管理的基本问题
第二节 饭店产权制度
第三节 饭店组织结构
第四节 饭店制度管理
思考题
讨论题
案例分析题
第二章 饭店的市场竞争
本章要点
第一节 市场经济与饭店竞争
第二节 饭店的竞争力
第三节 饭店危机管理
思考题
讨论题
案例分析题
第三章 饭店的战略管理
本章要点
第一节 饭店战略管理概述
第二节 饭店战略环境的分析
第三节 饭店经营战略的选择
第四节 饭店战略管理的过程
思考题
讨论题
案例分析题
第四章 饭店的集团化发展
本章要点
第一节 企业集团的基本理论
第二节 国际饭店集团的发展模式与
趋势
第三节 中国饭店集团化发展的战略
构想
思考题
讨论题
案例分析题
第五章 饭店的品牌经营
本章要点
第一节 饭店品牌经营概述
第二节 饭店品牌建设
第三节 饭店品牌运营
思考题
讨论题
案例分析题
第六章 饭店的立体营销
本章要点
第一节 饭店营销活动剖析
第二节 饭店营销理念
第三节 饭店营销战略
第四节 饭店营销策略
思考题
讨论题
案例分析题
第七章 饭店的服务管理
本章要点
第一节 饭店服务的基本原理
第二节 饭店服务设计
第三节 饭店服务质量控制
第四节 饭店服务质量评估
思考题
讨论题
案例分析题
第八章 饭店的人本管理
本章要点
第一节 饭店人本管理概述
第二节 饭店人力资源组织
第三节 饭店人力资源培育
第四节 饭店人力资源激励
思考题
讨论题
案例分析题
主要参考文献