烹饪知识（餐旅服务与管理专业）

　　本书是培养中等烹饪操作技能和烹饪生产基层管理能力的专业教材。它与中等专业（职业）学校餐旅服务与管理专业教材新系中其他教材一样，坚持面向21世纪知识社会主义市场经济体制要求的中等专业（职业）学校教育改革和发展的需要，立足于提高学生整体素质，培养学生实践能力和动手操作能力，进行内容与形式的创新。本书贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性的原则，根据餐旅业烹饪发展的趋势，注重知识的应用性和可操作性。本书主要内容包括：烹饪知识概述、中国烹饪的风味流派、烹饪原料和知识、烹饪原料加工知识、烹调知识、面点制作知识、菜肴装盘知识和西餐知识。

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第1章 烹饪知识概述

第2章 我国烹饪主要风味流派

第3章 烹饪原料知识

第4章 烹饪原料加工知识

第5章 烹调知识

第6章 面点制作知识

第7章 菜肴盛装知识

第8章 西餐知识

附录1 教学参考菜点品种

附录2 自测题参考答题