野山菌健身菜谱

　　野山菌菇富含各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，它们具有减肥、排毒、美容润肤、降血压、降血脂、防癌抗癌、营养保健作用，是国内外医学界、营养学界公认的“健康食品”。本书由名厨主编，将告诉你30余种野山菌菇的——营养价值和健身功效●鹅蛋菌有养颜、润肤之功效，多吃能防止皮肤衰老；●滑菇能降血压、降血脂，可防治心血管疾病；●白珍珠蘑能强化人体消化功能，抑制肠胃道疾病和癌细胞生成；●常吃红乳牛肝菌，可预防肿瘤、癌症；●松茸菌含有多元醇，对糖尿病有较好的疗效；●珊瑚菌含有很高的可溶性钙，常吃有补钙、强筋骨的作用；●美味牛肝菌含抗癌物质“配糖体”和年轻态大脑因子，有抗癌、健脑之功能；●竹荪蛋有减少腹壁脂肪积储、抑制血液中胆固醇合成之功效；……………………本书除了推荐30余种维护健康的野山菌菇外，还告诉你——●73款新口味、新菜式野山菌菜肴的烹调步骤●30余种野山菌炸、熘、烧、炒、烩、煲汤的烹制诀窍●每一种野山菌与蔬菜、荤菜之间的科学搭配的方法●野山菌高汤、红汤、清汤、混汤的熬制秘诀

　　蔡育发，国家级高级烹饪技师，中国烹饪协会会员。

盐渍野山菌也是美味健康佳肴（代序）
盐渍野山菌类及其烹制诀窍
冷菜类
红乳香姬菇
蒜椒杏鲍菇
奇妙百灵菇
香卤黄虎掌
卤水老人头
槽香珊瑚菌
卷筒满天星
凉拌玉女蘑
柠檬槽野菌
平面菌三拼
秋叶卤双菌
野菌水晶冻
三丝百灵菇
炸、熘、煎、炒类
椒香鸡油菌
葱油喇叭菌
串烤鲜鱿菌
豉蚝酱滑菇
翡翠鹅蛋菌
脆皮菌三丝
黑牛肝素鳝
珍珠玉女蘑
银鳕红乳牛
珍珠炒野菌
芹合喇叭菌
银箔辣烤菌
翡翠鸡棕菌
香槟浴玉女
金银珠滑菇
芦蒿姬菇王
仙人掌鹅菌
鱼香珊瑚菌
金沙脆皮菌
满天星跑蛋
好菌菜脯蛋
蒸、烧、烩、烤类
三鲜仙人菇
蟹粉玉女蘑
面筋炒黄菌
五色珍珠荟
水煮虎掌菌
百灵水晶卷
玉子小黄菌
椒香玉女蘑
荠菜烩玉女
黄萝青杠菌
鲍汁仙人头
野菌素三样
夫人带花冠
鳕丸红乳牛
菌王会绿仙
冬笋烧松茸
麒麟野山菌
沙咖百灵菇
鲜笋红乳牛
汤、羹类
翅菇菌王盅
野菌锅仔蟹
香酱虎掌煲
鹌鹑炖青菌
文思满天星
咸黄野菌羹
鸡粥浴玉女
清汤水晶蛋
杨州煮姬菇
白玉炖黄菌
太极菌王羹
苦香辣菌汤
菌丸南瓜露
吊炖喇叭菌
点心类
野山菌炒饭
三色珍珠焙
姬菇王炒面
菌椒南瓜烙
透明石榴菌
粽香山菌包