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肉品科学与技术

肉品科学与技术

作者：孔保华，马丽珍主编

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2003-01-01

ISBN：9787501940134

定价：¥42.00

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内容简介

　　本书共13章，包括肉用畜禽的选购、畜禽屠宰加工、肉的形态结构及理化特性、屠宰后肉的变化、肉的分级与分割利用、肉的储藏与保鲜、香肠类制品、干肉制品等。

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