鸡鸭鹅

　　在我的年轻时代，只有喜庆节日才“杀鸡杀鸭”，以示隆重。但今日社会物质丰裕，随时可买鸡、鸭、鹅做菜或煲汤。品尝的机会多了，便要经常转换口味，以求有新鲜感。例如，家常便饭可简单地炒炒鸡丁、鸭丝；有小孩子又可来个炸鸡腿；良朋举杯畅饮，则可来点炒珍肝、卤掌翼；要补身的又可喝喝鸭汤；至于逢年过节，更可来一只肥鸡或酥鸭。我编写书中四十三个鸡、鸭、鹅食谱时，也本着适合大宴小叙的原则，而且有些鸡鸭鹅均适用的制法，也加以注明，让大家有更多选择；再配合前二本《鱼虾蟹》及《猪牛羊》食谱，大家便可从容应付家中大小场合了。方任利莎

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。

鸡
　京式葱油扒鸡
　宗棠鸡
　沙茶滑鸡煲
　香炸腐乳鸡
　辣子鸡块
　芋泥酥鸡
　山东烧鸡
　怪味鸡
　香橙醉鸡
　醉大转弯
　咖啡酒焗鸡翼
　蚝汁酿凤翼
　枇杷肉
　花雕鸡片
　烧鸡串
　琥珀桃仁鸡丁
　锦绣长春
　芙蓉鸡片
　柠蓉吉列鸡
鸭
　京葱鸭
　葡香鸭
　荔芋油鸭煲
　菠萝鸭
　津菜扒鸭
　罗汉庙焖鸭
　香酥鸭
　花椒盐水鸭
　桂花炒鸭丝
　糟溜鸭肝
　椒盐珍肝
　腰果鸭舌
　老火蚝豉煲鸭
　清补凉煲鸭汤
鹅
　梅子蒸鹅
　五味肥鹅
　糯米封鹅块
　海蜇鹅肉丝
　脆面拌烧鹅
　卤掌翼
　豉椒炒鹅肠
　韭菜鹅红