鱼虾蟹

　　香港人吃海鲜之风日盛，不管在餐馆或在家中吃饭，都喜欢准备一两味海鲜，鱼、虾、蟹三样是桌上常菜。不同的烹调法，可炮制出风味不同的小菜，尤其是中国各省独特的烹调法，更能使原鲜味十足的材料煮得各具特色。烹调海鲜不难，这里介绍的43款菜色，即使在职妇女下班回家弄晚饭，也可依照制法下厨。清简的，做个汤羹，和家人浅尝鲜味；隆重的，索性来一个全海鲜宴，款宴亲朋也未尝不可。作者为这本书编写的食谱，有清淡的，也有浓烈的，大家可按不同口味如法炮制。作料方面，我也选了市场上有大量供应的，主料、配料都拍下照片，方便“生手”主妇及家中的菲佣“按图索骥”。关于如何选新鲜作料，我也略作说明，希望能为大家提供一些帮助。这本书是我编写的第一本食谱，中英对照，希望不只是中国人读得懂，最好是连爱吃中国菜的外籍朋友或菲佣都弄得出一两味菜，大家一齐分享海鲜乐。

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。

鱼
　红焖鱼腩
　红烧划水
　苏式熏鱼
　玉兰鱼松
　葱烤鲫鱼
　荷包鲫鱼
　虾酱蒸塘虱
　川芎白芷炖鱼头
　大汤黄鱼
　蒜子红烧黄鱼
　四川豆瓣鱼
　海苔鱼块
　麒麟斑块
　韭黄蚝汁鱼球
　粟米石斑块
　橙花鱼块
　豉汁（鱼＋仓）鱼
　烟熏（鱼＋仓）鱼
　紫萝双鱿
　酥炸鲜鱿圈
　豉汁蒸白鳝
　苦瓜炒鳝丝
　生爆鳝片
　铁板串烧鳝
　脆鳝
虾
　蒜蓉蒸虾
　干烧明虾
　蚝汁干煎虾段
　宫保大虾
　苏式油爆虾
　好事成以以
　纸包虾
　吉列虾
　炸虾卷
　焗虾筒
　百花酿茄子
　紫菜虾丸汤
蟹
　鱼香焗蟹
　蟹粉西兰花
　焗蟹盘
　面拖蟹
　粉丝蟹煲