鲜果谱

　　近来很多读者都要求我设计一本以水果为材料的食谱，这可能与近年的健康饮食潮流有关。但是，说真的，以鲜果入馔而又要做得好滋味并不容易，不是想像中的随意将某种鲜果配上任何一种材料，炒成一碟，就算完成大作，这样是不会有好效果的。以鲜果入馔，除了要考虑鲜果与材料的味道是否配合外，还要注意所用的烹调方法能否保留鲜果的本质和本味，而且不能喧宾夺主。此外，葱、蒜等配料亦要用得恰当，否则会弄巧成拙。如果能将鲜果菜式做得好，不但能给你的家人一新口味，大饱口福，更重要的是，是能为他们提供有益于健康的好菜式。在《鲜果谱》中，我选用的鲜果比较多样化，是我花了数月时间逐步尝试，并不断修正而写成的食谱，希望我的介绍能被大家接受和欣赏。其实，任何食谱都可以给你提示，帮助你构思新菜式。我很希望从这本书中，我们可以不受时间与空间的限制，一齐学习烹饪，更愿你们从中得到欢乐与美食，祝福大家！方任利莎

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。

海鲜
　啤梨炒虾球
　柠汁煎虾饼
　木瓜沙律
　鲜果咖喱烩龙虾
　鲜果通粉沙律
　杧果鲜鱼
　蜜瓜威化虾卷
　香蕉石班夹
　鲜柠蒸乌头
　柠汁烩鱼柳
　菠萝草莓酿青椒
　串烧帆立贝
　彩虹北寄贝
　杨桃伴蟹柳
　三果伴鲜鱿
猪、牛
　菠萝蜜炒肉柳
　荔枝骨
　熏肉苹果卷
　芝麻酿猪扒
　蜜瓜瘦肉汤
　龙眼生地汤
　清补凉番石榴汤
　香橙牛柳
　宝贵柿炒牛仔骨
　奇异牛柳粒
　山竹炒牛肉
鸡、鸭
　蜜味鸡柳
　苹果鸡脯
　香橙龙眼鸡
　杧果炒鸡柳
　西瓜炖鸡块
　提子绿咖喱鸡
　时果拼烧鸭
蔬菜、豆腐
　鲜果伴菜花
　菠萝炒素
　柠汁伴牛油果
　梨桃炒素鸡
甜品
　椰青炖雪耳
　甜酒皇帝蕉