东北炝拌菜

　　本书选编了具有东北风味的炝拌菜189道，介绍了原料、调料、制作方法和菜品特点，最后有家宴设计及实例和烹调基础知识等内容。

　　栾瑞滨，男，生于1967年。黑龙江省哈尔滨市人。黑龙江省烹饪协会理事，黑龙江省地方菜研究会研究员。曾任帕弗尔饭店厨师长，现任哈尔滨宏达老菜馆经理。栾瑞滨16岁入厨学艺，拜师于中国烹饪大师张汝才门下。为了丰富自己的烹饪理论，提高烹饪技艺，历时数载，遍访大江南北的几大菜系，向各菜系大师学艺，曾在北京长城饭店、湖北荆州宾馆、浙江杭州大厦工作、学习与交流。经过不断地苦心研究、认真学习，终于形成了自己的一套烹饪技艺，通过几十年的工作实践，总结出一些非常受欢迎的美味佳肴。如“屯子蒸肉”、“红豆猪手煲”、“老酱牛肉”等等。并在黑龙江省及国家大型烹饪比赛中屡屡获得殊荣。在第三届、第四届全国烹饪技术比赛中，两次获得“热菜金牌”和全国“最佳厨师”的光荣称号。由于贡献突出，被授予黑龙江省技术能手，在2001年全国百名优秀厨师参加的“三文鱼”大赛中获得二等奖。并参与编著了《巧烹淡水鱼》、《东北家常菜》等书籍。

美味拌炝菜189例
一、美味拌菜
炒肉拉皮
清拌粉皮
拌三鲜
拌鲜海参
拌鸭掌
拌鲍鱼
拌肚丝
拌口条
辣拌肺丝
拌海螺
拌鱼肚
拌牡蛎
拌蚬子
拌芥末肚
麻酱拌海参
拌海蜇
拌合菜
拌生鱼
生拌牛肉
香椿豆腐
乌鱼蛋菠菜
鸡丝冻粉
猪肝菠菜
肉丝蜇米
蒜泥茄子
干贝拌鲜笋
肉丝拌腐皮
肉丝海带
海螺黄瓜
肘子肉拌黄瓜
猪肝拌黄瓜
小葱拌蚬子
麻酱拌笋尖
芥末青笋
姜汁鸡块
芥末鸡
椒麻鸡
拌肉皮丝
醉腰丝
辣椒油小菜
青椒拌松花蛋
花生仁拌熏干
干拌牛肚
芥末肚丝
蒜泥白肉
糖醋辣白菜
芝麻土豆丝
姜汁豆角
芥辣百叶
芥末鸭掌
萝卜丝拌蜇皮
沙拉盐水是
拌萝卜皮
爽口三丝
红油凤爪
椒麻菠菜
……
二、姜味炝菜
家宴设计及实例
烹调基础知识