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现代饭店经营思想与竞争战略:中外酒店管理比较研究

现代饭店经营思想与竞争战略:中外酒店管理比较研究

作者:邹统钎,吴正平著

出版社:广东旅游出版社

出版时间:1998-01-01

ISBN:9787805219127

定价:¥16.50

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内容简介
  本书可以说系统地介绍了西方许多最新的饭店经营思想与管理方法,它的最大特点是全面、新颖。当然这些理论是否适合中国饭店的实际,让读者自己来检验。
作者简介
暂缺《现代饭店经营思想与竞争战略:中外酒店管理比较研究》作者简介
目录
第一篇酒店经营思想
第一章西方酒店经营思想的演变与趋势
第一节产品.服务标准化
第二节质量第一
第三节服务个性化
第四节结论
第二篇现代西方酒店管理方法
第二章全面质量管理:百分之百顾客满足
第一节合乎标准还是顾客满足
第二节TQM的诞生与演变
第三节无差错的管理哲学
第四节戴明质量管理14点
第五节全员参与及技术参数管理
第六节里兹·卡尔顿酒店的黄金标准
第三章收益管理:价格歧视与收益最大化
第一节概念.目标及适用条件
第二节收益的衡量
第三节运行机制
第四节策略与措施
第五节误解的辨析
第四章企业再造工程:业务过程的重新设计
第一节劳动分工还是过程整合
第二节传统组织结构的缺陷
第三节过程整合与组织结构扁平化
第四节团组与部门的替代与互补
第五节酒店组织再造的陷阱
第五章多元文化管理:文化差异的桥梁
第一节文化差异与旅游行为差异
第二节移情:国际宾客服务的核心
第三节多元文化管理
第四节世界级国际宾客服务技巧
第六章Smith原则与菜单工程:餐饮管理大趋势
第一节餐饮业的发展趋势
第二节Smith餐饮经营13原则
第三节菜单规划
第四节菜单工程
第七章联号一合同一时权:资产经营的多元化
第一节联号经营
第二节管理合同
第三节时权经营
第八章绿色营销:可持续发展观
第一节可持续发展
第二节应用案例
第三篇沟通与人际关系
第九章以“双胜”为宗旨的人际关系管理
第一节从“搞好”人际关系到“管好”人际关系
第二节“双胜”和“高驱力,高同感”
第三节人际能力的培训
第十章宾客关系:酒店服务质量的晴甬表
第一节酒店产品的实质
第二节宾客关系:酒店服务质量的晴雨表
第三节酒店产品质量的测度准则
第四节管理学含义
第四篇管理模式比较
第十一章中外管理思想比较研究
第一节中西方管理思想的比较
第二节中西方管理思想的融合方式
第三节正奇制衡:一种理性选择
第四节理论诠释与管理学含义
第十二章中外酒店管理模式比较研究
第一节经营宗旨:义利观
第二节服务质量管理:标准化还是个性化
第三节企业内部管理:沟通还是监控
第四节市场竞争战略:差异与附加值竞争还是价格竞争
第五节人力资源管理
第五篇酒店竞争战略
第十三章正合奇胜的竞争战略
第一节竞争战略理论的演变
第二节标准化还是定制化
第三节酒店竞争战略
第六篇酒店热点诊断
第十四章酒店经营诊断方法
第一节酒店利润,成本参数与效率标准
第二节经营诊断的基本方法
第三节卜分值模型
第四节参比
第十五章员工跣槽的原因与对策
第一节现象
第二节原因
第三节员工跳槽对酒店经营的影响
第四节对策与措施
第十六章削价竞争的出路:产品差异与附加值竞争
第一节酒店削价竞争现状
第二节酒店削价竞争的原因
第三节削价竞争的出路:产品差异与附加值竞争
第七篇酒店经营哲学与成功之道
第十七章酒店经营哲学与成功之道
第一节标准化与联号经营:威尔逊的成功之道
第二节人是第一位的:马里奥特的家族经营哲学
第三节喜来登十诫与亨德森的生意经
第四节把酒店的每一寸土地都变成盈利空间:希尔顿七信条
第五节客人的世外桃源:香格里拉的经营
策略
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