海鲜：中英对照

　　菜天天都要煮，餐餐都要食，家常菜总不能像酒家一般，例如：用多种材料左砌右拼，做出一味颇具吸引力的菜肴，这样不太合乎家庭的经济原则，在时间上主妇也无法安排。但又想用平凡的材料，煮出不平凡的菜式，菜形要美观，味道要可口，除了可以满足家人的口福，更可以表达自己不平凡的厨艺，相信这就是主妇的心声了。“中菜新口味”之海鲜，是我这个新系列的第二本设计的菜谱，希望能满足大家的要求，并能与“煮妇”的心声呼应。烹调海鲜方法很多，无论煎、炒、煮、炸、焗、蒸、灼、汤羹皆宜，海鲜本身已有鲜味，因此，烹调海鲜的主要调味料，只需加咸味及避腥之辅料已够；假如调味过多，就会失去了海鲜的原味；当然，也有例外的，例如：采用急冻的海鲜为原料，营养成分不会失去，但鲜味当然不及新鲜的；或者要烹调具地方风味的海鲜菜肴，便要利用烹调技巧及配料增添菜肴的美味，但仍须顾及保留原味。作者本着这个原则，采南方菜之清淡，纳北方菜之浓咸，去芜存菁，突出重点，从实践中设计了五十七款海鲜菜谱，这些材料全都是很容易买到的，在菜式方面，有笼仔水晶酿蟹钳、双鲜配玉环、腿汁石斑、鸳鸯蛋蒸带子、蚝油辣椒炒蟹、紫苏叶炒东风螺、蒜茸酿虾、南乳青蚝，还有注释：如自饭鱼煎蛋，怎样煎自饭鱼不会碎烂，在《中菜新口味》之海鲜中，都已详细写出，每一款送都具有特色，希望能带给各位读者新的口味，也可作为每天买菜参考。

暂缺《海鲜：中英对照》作者简介

序——用平凡的材料煮出不平凡的菜式
鱼
  芝士脆皮鱼卷
  香芹煎鱼饼
  炸鱼皮、冬菜鱼汤
  茶瓜子姜拌鱼丝
  美味鱼卷
  小鱼儿花生
  白饭鱼煎鱼   
  红烧鱼尾   
  香脆鱼虾   
  葡汁焗鱼头   
  酸梅鱼   
  雪菜煮鱼  
  咖喱鱼  
  雪菜鱼羹   
  蒜茸煎龙脷柳   
  香橙鱼块  
  红枣蒸龙脷  
  腿汁石斑   
虾、龙虾  
  芝麻扇虾  
  杏香百花球  
  脆皮虾卷   
  炸虾排   
  宫保虾球   
  蒜茸酿虾   
  鲜虾葱卷   
  珊瑚白花虾   
  西汁炒虾仁   
  芝士虾   
  南乳香虾   
  鱼露辣汁虾  
  双鲜配玉环   
  熏大虾   
  白烚龙虾  
蟹带子及其他  
  蚝油辣椒炒蟹  
  炸酿蟹盖  
  苏梅酱炳蟹  
  龙仔水晶酿蟹钳   
  蟹肉扒鲜露笋   
  蟹肉炒蛋   
  香茅带子  
  鸳鸯蛋蒸带子   
  蒜茸汁煎带子  
  洋葱西汁鲜鱿  
  木耳焖鲜鱿  
  滋味鲜鱿   
  碧绿花枝丸  
  芝麻双脆   
  锦上添花   
  酱汁炒蚬肉   
  蒸酿海蚌   
  南乳青蚝   
  炸青蚝   
  紫苏叶炒东风螺  
  螺头煲鸡脚汤  
  豉汁蒸油鲢   
  白灼生菜象拔蚌   
  象拔蚌炖鸡