中国食用菌百科

　　片断：《菽园杂记》所述龙泉栽培香菇方法，较之《农书》所记皖南栽培方法，已有很大进步，其根本性区别在于用睏山法取代了沿用已久的埋木法，因为香菇是好气性菌类，这一改革无疑很重要。［10］数百年来，不但龙泉、庆元菇民沿用此法生产香菇，并随菇民的外出谋生，把这项技术推广到南方各省。据同治八年（1872）修《景宁县志》：“乡民货香蕈者，旧时皆于江右、闽、粤，今则远在川、陕、楚、襄之间……”又据光绪三年（1897）修《庆元县志》：“大抵庆邑之民，多仰食于蕈山”；“居乡者以制蕈为生，老者在家，壮者在外，川、陕、云、贵，无所不历跋涉之苦。”关于浙江菇民到外地结棚种菇的事，在明、清以来各省方志中，时有记述。如嘉靖三十七年（1558）汤相莫修《龙岩县志》：“有香蕈，番（疑为畬）人斩楠木山径之间，雨雪滋冻则生，俗呼香菰。”乾隆十六年（1751）辛意可修《古田县志》：“香菰，系他郡人来租山伐木造出者。”光绪间盛朝辅等修《光泽县志》：“康熙间（1662～1722），有浙客人乌君山业香菰，结篷以居，冬来夏去，习以为常。”至清康乾间，香菇栽培已推广到粤、闽、川、皖、陕各省，其栽培方法与龙泉大体相似，道光七年（1827）胡炳纂修《南江县志》所述“香蕈厂”栽培方法如下：“於秋冬砍伐花栎、青棡、梓树、桫椤等木，山树必择大者，小者不堪用。将木放倒，不去傍枝，即就山头坡上，使其堆积，雨淋日晒。至次年，树上点花，三年后即结菌，可收七八年，至十年后树朽坏，不复出菌。菌于每年三四月收采，先用火烘干，再上笼蒸过，然后装桶。”唐代以后的木耳栽培状况，罕见于文献记载。至清代，湖北郧属诸县已发展成为木耳重要产区。据清杨承禧等修《湖北通志》：“木耳，《黄州府志》以为罗田专产，然它县亦有之。《通城志》谓之木蕊，亦木耳也。上游诸郡枣阳、南漳、谷城、兴山、归州、巴东、长阳等处所出亦盛，而以郧属产者为最著名，世谓之‘郧耳’。”同治五年（1866）杨延烈等修《房县志》说：在同治之前，房县的木耳栽培已具相当规模，排架在山坡上的耳木，“杈丫纵横，如结栅栏，”到同治初年，已是几经兴衰了。又，林祖让等修《保康县志》（1866）亦有“有栗林，可结木耳”的记载，虽未明言栽培，但在保康县两峪区巴桃村四组发现占碑上，已有清道光间人工栽培木耳的记载。［11］南方的另一个木耳产区在大巴山南麓的四川南江、万源、太平诸县，已有很成熟的栽培技术。据胡炳等纂修《南江县志》载：“木耳亦产南江居民有山场者，著青棡树，山稍平坦，即留树头所发正身，去其傍支，经五六年，树颇齐截，大若茶盃等，乃砍为节，头年卧山，次年立架，一经春雨则茁生木耳。居民采摘，数包数十包不等，以山之广廓而取材焉。商民运至汉中远省行之。”种耳之山，称“木耳厂”，其栽培方法在“木耳厂”所述尤详：“择山内八九年、五六年花栗、青棡、梓树用之，不必过大。每年十月内，将树伐倒，纵横山坡上，雨淋日晒，至次年二三月间，将木立起，二三十根攒一架；再经淋晒，四五月内即结木耳。第一年结耳尚少，二年最旺，三年后木朽烂不出耳矣。采耳遇天晴则晒晾，阴雨用火焙干，然后打包。”至本世纪60－70年代，湖北、四川等木耳传统产区都沿用此法生产。此时已开始注意到耳树的营育，是段木栽培法的又一次进步。银耳之名，在历代本草中皆无确切记述。杨承禧纂《湖北通志》谓：“来凤桑耳，白者尤珍异，志谓之‘五鼎芝’。”其“志”不知何所指，惟“五鼎芝”之名，早见于宋·陶谷（902～970）撰《清异录》：“北方桑上生白耳，名桑鹅。富贵有力者嗜之，呼‘五鼎芝’。”即今日所说之银耳（Tremellafuciformis），自宋初以来，即被视为菌中上味。银耳栽培起源于川、鄂接壤的大巴山东段的湖北房县、四川通江等地，以房县为最早。据同治五年（1866）杨延烈等纂《房县志》：“木耳，有红、白、黑三种，白者尤贵。房东北有香耳山，鹜利者货山木伐之，杈丫纵横，如结栅栏。阅岁五六月，霖雨既零，朽木余液，凝而生之，获数倍；南山中亦然。今则刀耕火种，丛菁尽成町畦。所市多自兴安、汉中诸郡来也。”向承煜等纂《南漳县志》亦有“白、赤者为世所珍，而产不多”的记载。以此推断，则房县之产银耳，当在同治之前，且具一定规模，至同治五年，已是几经兴衰了。稍后，与房县毗邻之谷城、郧县也有少量银耳生产。除银耳之外，房县等地所产还有“红耳”，又名“血耳”（Tremellasanguinea）。血耳生产发展较慢，现今仅湖北保康有少量出产。四川的银耳生产起源于通江县。据1960年4月在通江涪阳区园子坝玄祖庙发现碑文记载：“其有白耳山也，则光绪二十年（1894）起”，其产地则在林子垭，大、小沐浴溪一带，“越二十一二三年（1895～1897），沐浴溪河口渐至桅杆坝等处，遍山遍坡，秋水过后，如天星满地。一般捡回烤干，发卖较丰年之玉，荒年之谷，更容易成钱。”［12］1964年4月，复于涪阳鄢家沟娃娃岩发现块耳山“禁碑”，述雾露池一带，橡树出产之白耳，“丙申（1896）俱白，丁酉（1897）尤甚”，［13］但在吴世珍撰《续通江县志》（1926）上则称：“光绪庚辰（1880）、辛巳（1881）间，小通江河之涪阳、陈河一带，突产白耳，以其色白似银，故称“银耳”，较碑记时间为早。可以断言，通江银耳生产历史不会早于光绪六年（1880），至光绪末，传人毗邻之南江，继而传入万源、巴中诸县。民国初年，川产银耳不过3～4000斤，至1926～1927年间，产量蒸蒸日上，通江年产20000斤，万源15000斤，南江6000斤，巴中1000斤，平武、昭化、营口一带为2000斤。［14］由于生产银耳获利较厚，过去生产木耳的农民都转而生产银耳，成为国内著名银耳产区。贵州、福建的银耳生产起步较迟。1921年，贵州遵义团溪栽培木耳的“榾木”上，偶而发现有银耳混生其间，为四川通江银耳商人何姓所悉，开始试种，与川产无异，后推广到附近十余县，以黔西、平越（今福泉县）为最，年产量在20000斤以上，1934年达37200斤。［15］福建银耳栽培的发源地，一般认为是程溪之锦坑（在今龙海县）。1933年，程溪何姓药商从四川归来，发现用作烧炭的柴木上生有银耳，乃开始栽培。说银耳栽培是由南靖烧炭工人所发明，后传入诏安、云霄，数年后，由于诏安耳树资源不足，又发展到平和、南靖等县，所产称“漳州银耳”。［16、17］银耳栽培技术是从耳山自然发生而得到启发的。据玄祖庙碑记所述：“当其砍时，皆为黑木耳，而当年所结都是白木耳。盖黑木耳必谕（逾）年始结，而白木耳则以本年二三月砍，六七月即结，其产甚速。”又据刘子敬《万源县志》说，“惟木生耳，黑者使白，善变法也。”说明人工栽培银耳，所采用方法与生产木耳是有区别的。据《万源县志》说：“斫白耳山法，在夏历五月内，将青棡树伐倒，梢向上；弥月后，始去枝叶，斫成二三尺许短棍，叠架一处，谓之‘发汗’；至第二年春，始择半阴半阳地点平铺之，谓之‘排山’（须生羊胡子草之处，有茅草则不生耳），雨后即生耳。近又发明于春初斫伐，名曰‘砍芽子山’，本年即能生耳。又有于六月内砍伐者，名‘伏山’。”在董珩等纂修《南江县志》（1922）内，述之甚详：“造银耳法：一、选树。择细皮青棡树径寸许者，每五年砍一次。二、斫法。於春间视树叶初展如燕口时即砍下，连枝叶任意倒放，俟斧口起裂后，截成二尺许长之节。三、排法。择半阴半阳之浅草地，以每晨雾罩浓厚者为佳，俗呼曰‘堂子’。将树密排其上，逾三月，即生耳，至秋深始毕。能生两季，本年曰‘新山’，次年日‘陈山’。四、制法。将耳收回，用长尺许之竹丝或铁丝密穿之，置硬木炭火上辗转烘干即成。”大祗各地旧法生产均用此法。草菇栽培起源于中国。据道光二年（1822）阮元等纂修：（广东通志》引《舟车闻见录》：“产于曹溪南华寺者，名南华菇，亦家蕈也。其味不下于北地蘑菇。”在道光年间纂修的《英德县志》和《曲江县志》也有类似记述。“南华菇”又称兰花菇，为南华菇之音讹，即今之草菇（Volvariellavolvacea），或称“秆菇”。因系南华寺僧人所培植，故称“家蕈”或“家生菇”。南华寺僧人何时开始栽培草菇，没有明确记载，但在明·俞宗本著《种树书》中有“正月种蕈，取烂谷禾截断，埋于水地，围草盖，常以米泔浇之，则生。”书中虽未明言是何菌，但从以谷禾为培养基，在水田作菇场，并在菇床上加盖草被这些特点来看，只能是草菇。中国的草菇栽培开始于明代初年，是有一定依据的。但草菇栽培在民间推广，则与南华寺有关，同治十三年（1874）林述训等修《韶州府志》说：“贡菇，产南华寺，味香甜。种菇，以早稻草堆积，清水浇之，随地而生。今乡人效种颇多，惟马坝、沙溪、狗耳岭得曹溪水者尤佳。”在《英德县续志》中记载尤详：“秆菇，又名草菇，稻草腐蒸所生，或间用茅草亦牛。光绪初，溪头乡人始仿曲江南华寺制法，秋初于田中筑畦，而四周开沟蓄水，其中用牛粪或豆玖麸撒入，以稻草踏匀，卷为小束，堆置畦上，五六层，作一字形，上盖稻草，旁亦以稻草围护，免侵风雨，且易发热，半月后，出蓓蕾如珠，即须采收，剖开焙干。若过时不采，则开如伞形，俗名‘老菇婆’，其价顿减。每年草菇登场，人辄往各村收买，贩往韶州，乌石或运往省地售之。”草菇的另一发源地是湖南浏阳县。该地以往盛产苎麻，草菇即生于沤烂之麻杆或麻皮上，故名“浏阳麻菇”，为当地著名特产。据同治十二年（1873）《浏阳县志》载：“县西南刈麻后，间生麻菌，亦不常有也。”又云：“麻地生蕈，味美。”注云：“刈麻后，覆以牛粪，翌年春末夏初生蕈”；“县西南青草牙祭（今浏阳县青草乡）为盛产区”。清·杨巩编《农政合编》引《种植新书》也谈到“种麻菌法”：“麻菌，湖南浏阳县土产也……于春夏刈麻后，将剥下之外皮及其梗层积上面，令其上常荫，使之腐烂，常以米泔水泼之，不令干，至七月便生菌，可煮食。”现因该地苧麻种植衰废已久，故其影响远不如“南华菇”。据马来亚人Baker，J.A.（1934）和泰国人Jalaricharana，K.（1950）的研究，大约在1932年，由华侨将栽培草菇的方法带到马来亚，抗战期间，发展甚快，十数年间，遍及东南亚和北非，故在世界上有“中国蘑菇”（thechinesemushroom）之称。［18］本书前言前言中国食用菌生产植根于祖国悠久历史和优秀文化的沃野上，源远流长。它汲取了现代微生物学、真菌学、遗传学、发酵工学、环境科学等领域的理论和高新技术，堪称博大精深，是古今结合，中西合璧，有明显中国特色的生物产业。从中国人民认识食用菌的历史、菌类资源、栽培品种、生产方式、栽培技术与经验，年总产量和烹任技术等方面来看，中国在世界食用菌生产国中是首屈一指的，有些甚至是遥遥领先的。古今中国食用菌的栽培技术，对应用汉文化的国家和人民都产生过极深远的影响。中国食用菌的科学和文化是人类文明的瑰宝，也是世界人民的宝贵财富。为让海内外食用菌科技界人士更好地了解中国灿烂的菇文化；促进食用菌科学技术的国际交流；激起炎黄子孙的爱国热情与民族自豪感；在广大农林科技人员和菇农中普及食用菌学科的理论知识与生产技术，特意编撰《中国食用菌百科》一书。当然，这也是食用菌科研人员和教学人员的殷切期望。新中国成立以来，食用菌生产的蓬勃发展，使食用菌这朵古老的园艺奇葩，焕发出更加璀璨夺目的光彩，积累了丰富的实践经验，培养出一大批掌握专业技术知识的优秀人才，为现在编写《中国食用菌百科》提供了良好的条件。《中国食用菌百科》的编撰工作中，我们坚持以辨证唯物主义和历史唯物主义为指导，贯彻古为今用、洋为中用的方针。以中国食用菌优秀的传统文化遗产和现代微生物学、真菌学、遗传学、生物化学、生物工程等学科的知识体系为基础，组织全国有关科研单位和生产部门的专家撰稿、审稿，发扬学术民主、坚持实事求是的科学态度，注重书稿质量，力求图文并茂，实施百科体例，务使本书成为食用菌学科具有中国特色和风格的新型工具书。本书以食用菌科学技术人员，农林院校师生，具有高中以上文化程度的农业干部、菇农、耳农、食用菌爱好者为对象。它的任务是以条目的形式向读者提供食用菌科学知识。为了便于读者获得完整的、准确的、最新的科学知识，条目的确立，释文的长短，以准确表达该条目的内涵，又符合百科体例为大原则。书中各部分条目的确立，我们是根据如下意图选定的：食用菌的历史和现状：在我国浩如烟海的古籍中，选择一些具有代表性的菇文化史料奉献给读者，通过它为海内外有关人士研究中国的菇文化提供珍贵线索，这是很有意义的事情。作为年轻的一代食用菌科技工作者，他们十分渴望了解这一学科的现状，所以我们就选立了这方面的条目供参考。食用菌生物学基础：这是根据读者在科研、生产和教学中应当掌握的生物学基础知识编撰的，尽可能通俗易懂、准确释意，但它涉及微生物学的理论较多，所以这个愿望不一定能充分地体现在每个条目里。食用菌资源：我国幅员辽阔，菇类生态环境优异，资源十分丰富。通过对野生种和人工栽培种的介绍，为各地将来引种驯化提供种质资源和科学依据，这也是从业人员必备的基础知识。食用菌菌种生产：生产者掌握菌种生产技术及其理论，就有了扩大生产经营的主动权。所以在书中将制种基础知识和灵活应用的技能告诉读者就是必不可少的了。食用菌栽培原料：通过对各种栽培食用菌原材料和辅助材料的介绍，为各地的食用菌生产，因地制宜地充分利用当地资源提供必要的信息。食用菌栽培技术：由于食用菌是一门应用性很强的学科，所以我们特意将传统方法和现代技术相结合；科研和生产相结合而产生的各种栽培新技术、新工艺介绍给读者，以提高我国食用菌的生产水平和产品质量。食用菌病虫害防治：食用菌的栽培管理过程，从根本上说就是和病虫害相校量的过程。其研究在我国尚属薄弱的领域。介绍已知的病虫害及其防治方法，旨在提高读者的防治意识、防治能力，以及产品质量和经济效益。食用菌生产设施和机具设备：目前我国食用菌的生产设备和机具品种还比较少，效率也还不够高。但是，选择部分常用的专用设备介绍给读者，对增强商品化生产的意识，逐步改善生产条件，提高生产效率毕竟是有益的。食用菌保鲜和加工：目前，中国是世界上食用菌的主要生产国，产量在不断提高，品种也在增加。但产销淡旺、市场供需的矛盾十分突出，只有通过保鲜和加工予以协调，并以此才能开辟菇业增值的新途径。所以向读者介绍一些先进的保鲜与加工技术实属必要。食用菌研究方法：中国食用菌产业的发展，取决于对高新科技的应用与研究方法的改善。它是我国目前食用菌科技发展的关键之一，又是最薄弱的一环。所以也需要作一些基本研究方法的介绍。食用菌名菜谱：菌菜名品是中国烹任文化的重要组成部分。如果能从其传统名菜和创新的大众菜谱中选择若干有代表性的加以介绍，使读者在品尝高师名菜之余，也能参考菜谱亲手制作。《中国食用菌百科》从组稿到编撰出版历时三个春秋，全体编撰人员为之努力的是：将近一个世纪以来中国食用菌界先辈和当代科技工作者的智慧与成果，以及广大菇农辛勤的、长期实践的新经验总结起来，融合我们的劳动，成书献给海内外读者。然而要尽善尽美地完成这个历史重任，就我们的学识和编撰百科的经验而言，是力所不及的。有幸的是在编撰当中，我们得到全国食用菌科技界人士的鼎力相助，才克服人力有限、资料不足、水平不一的许多困难。特别值得提及的是，台湾和香港的同胞也给予了我们热忱的支持。借本书正式出版之际，在此向裘维藩、杨新美、张树庭、郑燮、赖敏男、陈涂砂、蔡盛林等先生表示诚挚的谢意。北京图书馆、上海图书馆、湖北省图书馆、四川省图书馆、福建省图书馆、福建师范大学图书总馆等单位为本书提供了许多珍贵史料；还有许多同事为我们提供了大量的图片和插图，再此一并致以衷心的感谢。尽管我们在编撰、审定、勘校过程中作了种种努力，但书中仍然会存在某些错误和不足之处，我们诚恳地期望食用菌科技界的专家、教授、同行和广大菇农朋友们给予批评指正，使我国第一部《中国食用菌百科》在不断地修订中日臻完善。一九九二年九月

暂缺《中国食用菌百科》作者简介

     目录
   序
   凡例
   前言
   概述
   条目分类目录
   （附：彩图目录）
   正文
   附录
   条目外文索引
    条目分类目录
   一、中国菇业发展纪实
    ［食用菌科技发展简史］
    1－1中国食用菌栽培历史
    1－2菇业大事记
    ［食用菌科研机构］
    1－3食用菌科研机构
    1－4中国科学院微生物研究所真菌分类研究室
    1－5上海市农业科学院食用菌研究所
    1－6福建省三明市真菌研究所
    1－7广东省微生物研究所
    1－8华中农业大学植保系应用真菌研究室
    1－9商业部昆明食用菌研究所
    1－10湖南省食用菌研究所
    1－11美国宾州大学蘑菇研究中心
    1－12美国模式菌种保藏中心
    1－13波尔多研究中心
    1－14温室作物研究所
    1－15鸟取菌蕈研究所［The Tottori Mycologi］
    1－16日本菇类中心
    ［食用菌学术团体］
    1－17食用菌学术团体
    1－18中国植物学会真菌学分会食用菌学组
    1－19中国微生物学会农业微生物专业委员会食用菌学组
    1－20中国食用菌协会
    1－21福建省食用菌协会
    1－22山西省食用菌协会
    1－23湖北省食用菌协会
    1－24湖南省食用菌协会
    1－25河南省食用菌协会
    1－26浙江省食用菌协会
    1－27江苏省食用菌协会
    1－28国际蘑菇科学学会
    1－29国际热带蘑菇学会
    ［食用菌文献］
    1－30（食用菌》
    1－31《中国食用菌》
    1－32《江苏食用菌》
    1－33《真菌试验》
    1－34《浙江食用菌》
    1－35《国外食用菌》
    1－36《食用菌文摘》
    1－37《真菌学报》
    1一38《微生物学通报》
    1－39《菌蕈》
    1一40《日本菌学会会报》
    1－41《鸟取菌蕈研究所研究报告》
    1－42《特产情报》
    1－43《蘑菇杂志》
    1－44《蘑菇新闻》
    1－45《蘑菇情报》
    1－46《热带蘑菇杂志》
    1一47《真菌学文摘》
    1－48《实验真菌学》
    1－49《真菌分类（名称）》
    1－50《真菌学研究》
    1－51《卡氏真菌学杂志》
    1－52《园艺科学》
    1－53《真菌学家》
    1－54《蘑菇》
    1－55《蘑菇科学》
    1－56中国古代食用菌专著
    1－57中国古代食用菌文献
    1－58中国现代食用菌专著
    ［菇菌文化］
    1－59菇菌文化
    1－60菇菌字源学
    1－61吴三公与菇神庙
    1－62菇民蓬话
    1－63菇民谚语
    1－64菇民歌谣
    1一65芝与神话
    1－66道教与“芝”
    1－67芝与祥瑞
    1一68菇与艺术
    l－69咏菌名作
    1－70蘑菇邮票与邮展
    1－71灵芝盆景
    1－72中国菌菜源流
    1一73中国菌菜艺术
   二、食用菌生物学基础
    2－1真菌学
    2－2蘑菇科学
    2－3食用菌学
    2－4真菌界
    2－5藻状菌纲
    2－6子囊菌亚门
    2－7担子菌亚门
    2－8半知菌亚门
    2－9真菌
    2－10高等真菌
    2－11大型真菌
    2－12病原真菌
    2－13真核生物
    2－14原核生物
    2－15酵母菌
    2－16放线菌
    2－17细菌
    2－18真菌病毒
    2－19伞菌目
    2－20蘑菇
    2－21药用真菌
    2－22药用（蘑）菇
    2－23真菌生态学
    2－24食用菌生态学
    2－25寄生
    2－26共栖
    2－27腐生
    2－28兼性寄生
    2－29兼性腐生
    2－30共生
    2－31桔抗
    2－32带线
    2－33木材腐朽菌
    2－34白腐菌
    2－35褐腐菌
    2－36共生菌
    2－37寄生菌
    2－38蕈寄生
    2－39腐生菌
    2－40草生菌
    2－41木生菌
    2－42土生菌
    2－43粪生菌
    2－44地下生蘑菇
    2－45菌根生蘑菇
    2－46蘑菇圈
    2－47田野蘑菇
    2－48草原蘑菇
    2－49森林蘑菇
    2－50菌 根
    2－51菌根性共生关系
    2－52有益微生物
    2－53有害微生物
    2－54细胞
    2－55菌丝细胞
    2－56隔膜
    2－57桶孔隔膜
    2－58细胞质
    2－59细胞核
    2－60染色体
    2－61染色质
    2－62脱氧核糖核酸
    2－63内质网
    2－64线粒体
    2－65泡囊
    2－66壳质体
    2－67微管
    2－68须边体
    2－69顶体
    2－70细胞壁结构
    2－71孢子
    2－72孢子印
    2一73孢子印的制作法
    2－74孢子的萌发
    2－75孢子释放
    2－76孢子的传播
    2－77孢子比重
    2－78孢子的大小
    2－799担孢子
    2－80子囊孢子
    2－81分生孢子梗
    2－82孢梗 束
    2－83次生孢子
    2－84粉 孢 子
    2－85分生孢子
    2－86厚垣孢子
    2－87节 孢 子
    2－88马蹄形分生孢子
    2－89酵母状分生孢子
    2－90孢囊孢子
    2－91菌落
    2－92菌丝
    2－93菌丝体
    2－94假菌丝
    2－95菌丝束
    2－96菌索
    2－97原基
    2－98原基形成
    2－99菌蕾
    2－100菌蛋
    2－101子实体
    2－102担子果
    2－103子囊果
    2－104子实体的发育类型
    2－105担子果的发育类型
    2－106裸果型
    2－107假被果型
    2－108半被果型
    2－109被果型
    2－110菌盖
    2－111菌柄
    2－112菌褶
    2－113离生
    2－114直生
    2－115延生
    2－116隔生
    2－117上生
    2－118举生
    2－119弯生
    2－120弧生
    2－121菌髓
    2－122菌幕
    2－123菌环
    2－124菌托
    2－125菌管
    2－126产孢组织
    2－127菌裙
    2－128子座
    2－129菌核
    2－130真菌核
    2－131假菌核
    2－132拟薄壁组织
    2－133疏丝组织
    2－134球囊状细胞
    2－135骨骼菌丝
    2－136联络菌丝
    2－137单型菌丝
    2－138双型菌丝
    2－139两型菌丝
    2－140三型菌丝
    2－141营养菌丝
    2－142生殖菌丝
    2－143子实层体
    2－144子实层
    2－145亚子实层
    2－146担子
    2－147子囊
    2－148小梗
    2－149侧丝
    2－150假侧丝
    2－151隔胞
    2－152囊状体
    2－153真菌生活史
    2－154无性生活圈
    2－155初生菌丝体
    2－156次生菌丝体
    2－157单核菌丝
    2－158双核菌丝
    2－159三次菌丝体
    2－160锁状联合
    2－161假锁状联合
    2－162单倍体
    2－163二倍体
    2－164双核并裂
    2－165发育
    2－166营养生长阶段
    2－167生殖生长阶段
    2－168有性生殖
    2－169无性生殖
    2－170准性生殖
    2－171质配
    2－172核配
    2－173减数分裂
    2－174有丝分裂
    2－175交配型
    2－176交配系统
    2－177同宗配合
    2－178初级同宗配合
    2－179次级同宗配合
    2－180异宗配合
    2－181二极性
    2－182四极性
    2－183四极性交配系统
    2－184四极性不亲和性
    2－185亲和性
    2－186半亲和性
    2－187不亲和性
    2－188不亲和性因子
    2－189同核体
    2－190单核同核体
    2－191双核同核体
    2－192多核同核体
    2－193异核体
    2－194双核体
    2－195同核双核体
    2－196异核双核体
    2－197角变
    2－198双核化
    2－199脱二倍化
    2－200单－单交配
    2－201双－单交配
    2－202布勒现象
    2－203栅栏现象
    2－204细胞核行为
    2－205细胞核分布
    2－206细胞核分裂
    2－207细胞核迁移
    2－208基因
    2－209基因工程
    2－210基因库
    2－211基因组
    2－212基因图
    2－213fb＋基因
    2－214fi＋基因
    2－215基因型
    2－216表型
    2－217育种
    2－218杂交
    2－219营养缺陷型
    2－220诱发突变
    2－221原生质体分离法
    2－222原生质体融合
    2－223原生质体再生
    2－224克隆
    2－225溶壁酶
    2－226地方品种
    2－227物种
    2－228品种
    2－229品系
    2－230菌株
    2－231食用菌的化学成分
    2－232氨基酸
    2－233鲜味成分
    2－234香味成分
    2－235蘑菇特殊成分
    2－236抗生素
    2－237食用菌的抗肿瘤作用
    2－238香菇素
    2－239干扰素诱发剂
    2－240细胞壁化学
    2－241营养价值
    2－242必需氨基酸指数
    2－243氨基酸评分
    2－244营养指数
    2－245生物价
    2－246真菌毒素
    2－247食菌中毒
    2－248酶
    2－249同工酶
    2－250菌丝细胞核染色法
    2－251梅尔策试剂
    2－252食用菌生理学
    2－253食用菌的生活条件
    2－254食用菌生长发育的营养条件
    2－255食用菌生长发育的温度条件
    2－256食用菌生长发育的水分条件
    2－257酸碱度对食用菌生长发育的影响
    2－258食用菌生长发育的空气条件
    2－259食用菌生长发育的光照条件
    2－260生物因子对食用菌生长发育的影响
    2－261时间因子对食用菌生长发育的影响
    2－262碳氮比
    2－263生长因子
    2－264最适温度
    2－265最低温度
    2－266最高温度
    2－267有效积温
    2－268食用菌的呼吸
    2－269食用菌固定二氧化碳的作用
    2－270食用菌的联合固氮作用
    2－271气生菌丝
    2－272基内菌丝
    2－273沉没菌丝体
    2－274生物量
    2－275生物学效率
    2－276批
    2－277原木
    2－278段木
    2－279菌材
    2－280菇木
    2－281废菇木
    2－282菇木干燥
    2－283二名法
   三、食用菌资源
    3－1香菇属
    3－2香菇
    3－3虎皮香菇
    3－4豹皮香菇
    3－5侧耳属
    3－6桃红侧耳
    3－7黄白侧耳
    3－8金顶侧耳
    3－9阿魏侧耳
    3－10平菇（侧耳）
    3－11粉褶侧耳
    3－12长柄侧耳
    3－13盖囊侧耳
    3－14贝形（圆孢）侧耳
    3－15凤尾菇
    3－16亚侧耳
    3－17勺状亚侧耳
    3－18大幕菇
    3－19革耳
    3－20紫革耳
    3－21裂褶菌
    3－22杯伞属
    3－23大杯伞
    3－24肉色杯伞
    3－25丛生斜盖伞
    3－26大白桩菇
    3－27香杏丽蘑
    3－28梭柄松苞菇
    3－29鸡从属（白蚁伞属）
    3－30皱纹白蚁菌
    3－31鸡 从
    3－32盾尖白蚁伞
    3－33小白蚁伞
    3－34铦囊蘑属
    3－35铦囊蘑
    3－36条柄铦囊蘑
    3－37直柄钴囊蘑
    3－38硬柄小皮伞
    3－39长根奥德蘑
    3－40金针菇
    3－41堆金钱菌
    3－42梭柄金钱菌
    3－43红蜡蘑
    3－44香蘑属
    3－45粉紫香蘑
    3－46肉色香蘑
    3－47紫丁香蘑
    3－48花脸香蘑
    3－49白香蘑
    3－50黄绿蜜环菌
    3－51蜜环菌
    3－52假蜜环菌
    3－53口蘑属
    3－54粗壮口蘑
    3－55松口蘑
    3－56蒙古口蘑
    3－57杨树口蘑
    3－58棕灰口蘑
    3－59宽褶拟口蘑
    3－60离褶伞属
    3－61簇生离褶伞
    3－62灰离褶伞
    3－63荷叶离褶伞
    3－64榆生离褶伞
    3－65草菇
    3－66银丝草菇
    3－67橙盖鹅膏菌
    3－68高大环柄菇
    3－69粗鳞环柄菇
    3－70蘑菇属
    3－71野蘑菇
    3－72双孢蘑菇
    3－73紫蘑菇
    3－74白杵蘑菇
    3－75双环林地蘑菇
    3－76白林地蘑菇
    3－77林地蘑菇
    3－78赭鳞蘑菇
    3一79麻脸蘑菇
    3－80大紫蘑菇
    3－81大肥蘑菇
    3－82四孢蘑菇
    3－83金盖鳞伞
    3－84鬼伞属
    3－85墨汁鬼伞
    3－86毛头鬼伞
    3－87白鸡腿蘑
    3－88斜盖粉褶菌
    3－89晶盖粉褶菌
    3－90灰光柄菇
    3－91环锈伞属
    3－92白鳞环锈伞
    3－93滑菇
    3－94黄伞
    3－95皱环球盖菇
    3－96田头菇属
    3－97杨树菇
    3－98田头菇
    3－99长根滑锈伞
    3－100球根白丝膜菌
    3－101毛柄库恩菇
    3－102丝膜菌属
    3－103蜜环丝膜菌
    3－104蓝丝膜菌
    3－105粘柄丝膜菌
    3－106紫绒丝膜菌
    3－107紫丝膜菌
    3－108皱盖罗鳞伞
    3－109乳菇属
    3－110香乳菇
    3－111松乳菇
    3－112红汁乳菇
    3－113多汁乳菇
    3－114红菇属
    3－115大红菇
    3－116红菇
    3－117正红菇
    3－118绿菇
    3－119黄孢红菇
    3－120红斑黄菇
    3－121花盖菇
    3－122梨红菇
    3－123大白菇
    3－124大朱菇
    3－125铆钉菇
    3－126卷边网褶菌
    3－127松塔牛肝菌
    3－128牛肝菌属
    3－129铜色牛肝菌
    3－130美味牛肝菌
    3－131紫褐牛肝菌
    3－132粘盖牛肝菌
    3－133褐环粘盖牛肝菌
    3－134点柄粘盖牛肝菌
    3－135橙黄疣柄牛肝菌
    3－136褐疣柄牛肝菌
    3－137干巴菌
    3－138绣球菌
    3－139茯苓
    3－140白多孔菌
    3－141灰树花
    3－142巨大肉孔菌
    3－143猪苓
    3－144硫黄干酪菌
    3－145圆孢地花
    3－146牛舌菌
    3－147杯珊瑚菌
    3－148枝瑚菌属
    3－149葡萄色顶枝瑚菌
    3－150疣孢黄枝瑚菌
    3－151宽鳞多孔菌
    3－152猴头菌
    3－153美味齿菌
    3－154翘鳞肉齿菌
    3－155鸡油菌属
    3－156鸡油菌
    3－157灰喇叭菌
    3－158－银耳属
    3－159银耳
    3－160金耳
    3－161茶耳
    3－162血耳
    3－163木耳属
    3－164黑木耳
    3－165角质木耳
    3－166皱木耳
    3－167盾形木耳
    3－168毛木耳
    3－169褐黄木耳
    3－170黑络九菌
    3－171红须腹菌
    3－172白鬼笔
    3－173短裙竹荪
    3－174长裙竹荪
    3－175羊肚菌属
    3－176黑脉羊肚菌
    3－177尖顶羊肚菌
    3－178粗腿羊肚菌
    3－179羊肚菌
    3－180黑孢块菌
    3－181夏块菌
    3－182台蘑
    3－183口蘑
    3－184毒蘑菇
   四、食用菌菌种生产
    4－1菌种生产
    4－2灭菌
    4－3火焰灭菌法
    4－4干热灭菌法
    4－5湿热灭菌法
    4－6常压蒸气灭菌法
    4－7流动蒸气灭菌法
    4－8高压灭 菌法
    4－9加压蒸气灭菌法
    4－10间歇灭菌法
    4－11过滤除菌法
    4－12过滤灭菌法
    4－13辐射灭菌法
    4－14药剂灭菌法
    4－15气体灭菌法
    4－16消毒
    4－17消毒剂
    4－18培养基灭菌
    4－19培养基灭菌效果检测法
    4－20菌种
    4－21菌种分离
    4－22直接接种法
    4－23稀释平板接种法
    4－24涂抹平板接种法
    4－25孢子弹射分离法
    4－26单孢分离法
    4－27多孢分离法
    4－28组织分离法
    4－29菌肉分离法
    4－30菌褶分离法
    4－31菌核分离法
    4－32菌索分离法
    4－33基物分离法
    4－34基内菌丝分离法
    4－35菇木分离法
    4－36耳木分离法
    4－37土中菌丝分离法
    4－38培养基
    4－39培养基种类
    4－40液体培养基
    4－41培养液
    4－42固体培养基
    4－43固化培养基
    4－44天然培养基
    4－45合成培养基
    4－46半合成培养基
    4－47基本培养基
    4－48营养琼脂培养基
    4－49琼脂斜面
    4－50选择培养基
    4－51鉴别培养基
    4－52培养基配方
    4－53母种培养基配方
    4－54马铃薯葡萄糖琼脂培养基
    4－55麦芽膏酵母膏琼脂培养基
    4－56葡萄糖蛋白胨琼脂培养基
    4－57察氏培养基
    4－58粪汁培养基
    4－59洋葱培养基
    4－60洋葱浸汁培养基
    4－61酵母膏马铃薯葡萄糖琼脂培养基
    4－62天门冬酰胺培养基
    4－63加乳酸琼脂培养基
    4－64素琼脂培养基
    4－65基础培养基
    4－66菌根菌培养基
    4－67原种栽培种培养基配方
    4－68木屑米糠培养基
    4－69木屑麸皮培养基
    4－70粪草培养基
    4－71麦粒培养基
    4－72稻草培养基
    4－73木块培养基
    4－74珍珠岩麸皮培养基
    4－75培养基配制法
    4－76纯（粹）培养
    4－77无菌培养
    4－78混合培养
    4－79二员培养
    4－80单孢培养
    4－81多孢培养
    4－82悬滴培养
    4－83培养方法
    4－84固体培养
    4－85液体培养
    4－86浅层培养
    4－87浅盘培养
    4－88静置培养
    4－89振荡培养
    4－90摇瓶培养
    4－91深层培养
    4－92沉没培养
    4－93置换培养
    4－94连续培养
    4－95菌种类型
    4－96母种
    4－97原种
    4－98栽培种
    4－99风干菌种
    4－100新鲜菌种
    4－101天然菌种
    4－102片状菌种
    4－103砖状菌种
    4－104瓶装菌种
    4－105袋装菌种
    4－106木屑菌种
    4－107谷粒菌种
    4－108木块菌种
    4－109种木
    4－110三角种木
    4－111方形种木
    4－112棒形种木
    4－113塞形种木
    4－114枝条菌种
    4－115颗粒菌种
    4－116液体菌种
    4－117石膏菌种
    4－118合成菌种
    4－119矿石菌种
    4－120肉引
    4－121木引
    4－122菌引
    4－123屑引
    4－124木片引
    4－125菌种质量标准
    4－126纯度
    4－127成熟度
    4－128生活力
    4－129呼吸商
    4－130呼吸速度
    4－131生产性能
    4－132菌种老化
    4－133菌种退化
    4－134菌种复壮
    4－135菌种污染
    4－136菌种病虫害
    4－137菌种检验
    4－138菌种登记制度
    4－139菌种筛选
    4－140育种
    4－141人工选择
    4－142人工杂交
    4－143人工诱变
    4－144辐射育种
    4－145菌种保藏
    4－146继代保藏法
    4－147斜面冰箱保藏法
    4－148自然基质保藏法
    4－149矿油保藏法
    4－150滤纸（孢子）保藏法
    4－151菌丝球保藏法
    4－152液氮超低温保藏
    4－153接种
    4－154播种
    4－155撒播
    4－156穴播
    4－157条播
    4－158混播
    4－159层播
    4－160拌播
    4－161播种比例
    4－162播种量
    4－163菌丝蔓延
    4－164发菌
    4－165树皮盖
    4－166塑料盖
    4－167栓皮盖
    4－168封蜡
   五、食用菌栽培原料
    5－1菇树资源
    5－2栲树
    5－3米槠
    5－4红勾栲
    5－5甜槠
    5－6南岭栲
    5－7大叶槠
    5－8闽粤栲
    5－9丝栗栲
    5－10麻栎
    5－11栓皮栎
    5－12槲栎
    5－13辽东栎
    5－14枹栎
    5－15白栎
    5－16板栗
    5－17茅栗
    5－18青冈栎
    5－19黑桦
    5－20赤杨
    5－21鹅耳枥
    5－22化香树
    5－23黄杞
    5－24枫杨
    5－25朴树
    5－26桑树
    5－27榕树
    5－28构树
    5－29木麻黄
    5－30垂柳
    5－31枫香
    5－32中华阿丁枫
    5－33细柄阿丁枫
    5－34杨梅叶蚊母树
    5－35山杜英
    5－36杜英
    5－37中华杜英
    5－38薯豆
    5－39猴欢喜
    5－40盐肤木
    5－41山漆
    5－42酸枣
    5－43芒果
    5－44木油桐
    5－45三年桐
    5－46乌桕
    5－47山桕
    5－48重阳木
    5－49猴耳环
    5－50阔荚合欢
    5－51相思树
    5－52藤黄檀
    5－53拟赤杨
    5－54鹅掌柴
    5－55法国梧桐
    5－56福建山樱花
    5－57马尾松
    5－58黄山松
    5－59赤松
    5－60黑松
    5－61云南松
    5－62柳杉
    5－63食用菌专用林营造
    5－64皆伐
    5－65集材
    5－66培养基原材料
    5－67培养基（料）主要材料
    5－68稻草
    5－69麦秆
    5－70玉米秸
    5－71玉米芯
    5－72干草
    5－73牛粪
    5－74马粪
    5－75禽粪
    5－76木屑
    5－77米糠
    5－78麸皮
    5－79甘蔗渣
    5－80棉籽壳
    5－81废棉
    5－82茶叶渣
    5－83甜菜渣
    5－84芒萁骨
    5－85类芦
    5－86大米草
    5－87斑茅
    5－88芦苇
    5－89拟高粱
    5－90象草
    5－91宽叶雀稗
    5－92五节芒
    5－93菅
    5－94高粱壳
    5－95辅助材料
    5－96血粉
    5－97酒糟
    5－98豆饼
    5－99花生饼
    5－100尿素
    5－101硫酸铵
    5－102过磷酸钙
    5－103石膏
    5－104碳酸钙
    5－105硫酸镁
    5－106马铃薯
    5－107粗燕麦粉
    5－108玉米粉
    5－109酵母粉
    5－110酵母浸膏
    5－111麦芽浸膏
    5－112蛋白胨
    5－113淀粉
    5－114葡萄糖
    5－115蔗糖
    5－116维生素
    5－117琼脂
   六、食用菌栽培技术
    6－1堆肥
    6－2培养料配制
    6－3堆制
    6－4堆制过度
    6－5堆制不足
    6－6室外堆制
    6－7室外发酵
    6－8室内堆制
    6－9室内发酵
    6－10发酵
    6－11前发酵
    6－12后发酵
    6－13床发酵
    6－14一次发酵
    6－15二次发酵
    6－16发汗
    6－17巴斯德消毒法
    6－18巴氏消毒法
    6－19长期发酵
    6－20短期发酵
    6－21好气发酵
    6－22嫌气发酵
    6－23快速发酵
    6－24白化现象
    6－25高温放线菌
    6－26中温放线菌
    6－27高温纤维分解菌
    6－28中温纤维分解菌
    6－29培养料
    6－30基质
    6－31轻堆肥
    6－32重堆肥
    6－33木屑堆肥
    6－34马粪堆肥
    6－35合成堆肥
    6－36半合成堆肥
    6－37菇床废料
    6－38培养料配万
    6－39培养料堆制方法
    6－40一区制
    6－41二区制
    6－42三区制
    6－43覆土
    6－44覆盖材料
    6－45覆土消毒
    6－46覆土方法
    6－47进料
    6－48装料
    6－49装床
    6－50装箱
    6－51光照
    6－52喷水
    6－53采收
    6－54人工采收
    6－55机械采收
    6－56菇房管理
    6－57催蕾
    6－58催菇
    6－59拔齐
    6－60转色
    6－61惊蕈
    6－62浸水打木
    6－63翻堆
    6－64盖衣
    6－65开衣
    6－66堆垛
    6－67上堆发菌
    6－68起架
    6－69坑棒
    6－70覆瓦式
    6－71蜈蚣式
    6－72合掌式
    6－73井字形
    6－74牌坊式
    6－75出菇
    6－76菇潮
    6－77蘑菇健壮剂
    6－78蘑菇活化剂
    6－79蘑菇缓效肥
    6－80木耳生长素
    6－81香菇生长素
    6－82福菇肽
    6－83复微石膏
    6－84菇原
    6－85食用菌栽培方法
    6－86半人工栽培法
    6－87保护地栽培法
    6－88集材法
    6－89移士法
    6－90感染苗移植法
    6－91人工栽培法
    6－92原木栽培法
    6－93砍花栽培法
    6－94段木栽培法
    6－95长段木栽培法
    6－96短段木栽培法
    6－97埋木栽培法
    6－98树柱栽培法
    6－99枝束栽培法
    6－100菌床栽培法
    6－101代料栽培法
    6－102容器栽培法
    6－103箱式栽培法
    6－104箱栽系统
    6－105袋式栽培法
    6－106挂袋栽培法
    6－107串袋栽培法
    6－108套袋栽培法
    6－109埋袋栽培法
    6－110架式栽培系统
    6－111瓶式栽培法
    6－112堆式栽培
    6－113洞穴栽培
    6－114坑道栽培法
    6－115溪沟栽培法
    6－116树荫栽培法
    6－117蔗田栽培法
    6－118冬闲田栽培法
    6－119阳畦栽培法
    6－120露地栽培
    6－121室内栽培法
    6－122室外栽培法
    6－123深槽式栽培法
    6－124T箱栽培法
    6－125天然栽培法
    6－126不时栽培
    6－127周年栽培
    6－128白色软化栽培
    6－129抑制栽培
    6－130促成栽培
    6－131夏季栽培
    6－132秋季栽培
    6－133段木套袋栽培法
    6－134棉籽壳栽培法
    6－135蔗渣栽培法
    6－136野草栽培法
    6－137胡枝子栽培法
    6－138木屑栽培法
    6－139生料栽培法
    6－140熟料栽培法
    6－141压块栽培法
    6－142脱袋栽培法
    6－143双孢蘑菇栽培法
    6－144双环蘑菇栽培法
    6－145香菇栽培法
    6－146草菇栽培法
    6－147银丝草菇栽培法
    6－148金针菇栽培法
    6－149平菇栽培法
    6－150风尾菇栽培法
    6－151紫孢侧耳栽培法
    6－152鲍鱼菇栽培法
    6－153盖囊侧耳栽培法
    6－154金顶侧耳（榆黄蘑）栽培法
    6－155桃红平菇栽培法
    6－156阿魏侧耳栽培法
    6－157佛罗里达平菇栽培法
    6－158玉蕈栽培法
    6－159榆生离褶伞（榆干侧耳）栽培法
    6－160小平菇栽培法
    6－161亚侧耳栽培法
    6－162滑菇栽培法
    6－163黄伞栽培法
    6－164毛腿环锈伞（库恩菇）栽培法
    6－165杨树菇（柱状田头菇）栽培法
    6－166鸡腿蘑（毛头鬼伞）栽培法
    6－167白鸡腿蘑栽培法
    6－168高脚环柄菇（棉花菇）栽培法
    6－169皱环球盖菇栽培法
    6－170花脸蘑栽培法
    6－171大杯伞栽培法
    6－172银耳栽培法
    6－173金耳栽培法
    6－174血耳栽培法
    6－175黑木耳栽培法
    6－176毛木耳栽培法
    6－177角质木耳栽培法
    6－178盾形木耳栽培法
    6－179琥珀褐木耳栽培法
    6－180皱木耳栽培法
    6－181榆耳栽培法
    6－182猴头菌栽培法
    6－183牛舌菌栽培法
    6－184茯苓栽培法
    6－185猪苓栽培法
    6－186灰树花栽培法
    6－187美味羊肚菌栽培法
    6－188黑孢块菌栽培法
    6－189长裙竹荪栽培法
    6－190短裙竹荪栽培法
   七、食用菌病虫害防治
    7－1病原菌
    7－2害菌
    7－3杂菌
    7－4污染
    7－5菌床害菌
    7－6菌床病害
    7－7菌种杂菌
    7－8菌种病害
    7－9菇木害菌
    7－10菇木病害
    7－11子实体害菌
    7一12子实体病害
    7－13食用菌被害形态
    7－14材质腐朽型被害
    7－15杀伤菌丝型被害
    7－16蘑菇真菌性病害
    7－17褐斑病
    7－18褐腐病
    7－19软腐病
    7－20褶霉病
    7－21丝枝霉（扁丝霉）
    7－22班奈被孢霉
    7－23猝倒病
    7－24蘑菇竞争性杂菌
    7－25狄氏裸囊菌（胡桃肉状菌，假块菌）
    7－26黄霉
    7－27黄毁丝霉（金孢霉）
    7－28橄榄绿霉（毛壳霉）
    7－29粪生帚霉（石膏霉）
    7－30丝葚孢霉（褐色石膏霉）
    7－31蘑菇粉孢霉
    7－32鬼伞类
    7－33长根鬼伞
    7－34香菇病害
    7－35香菇段木黑腐病
    7－36平座蕉孢壳
    7－37扁座壳
    7－38裂褶菌
    7－39绯红密孔菌
    7－40朱红菌
    7－41云芝
    7－42红褐裂齿菌
    7－43粗毛硬革
    7－44截头碳团
    7－45炭球
    7－46桦褶孔菌
    7－47毛云芝
    7－48白干酪菌
    7－49鳞皮扇菇
    7－50橙座壳
    7－51草菇菌核病
    7－52平菇枝霉菌被病
    7－53平菇水霉菌被病
    7－54银耳病害
    7－55银耳刚毛病
    7－56银耳白粉病
    7－57金针菇丛枯病
    7－58枝双孢霉
    7－59牟氏肉座菌
    7－60木霉菌
    7－61绿色木霉
    7－62康氏木霉
    7－63多孢木霉
    7－64长梗木霉
    7－65青霉类
    7－66链孢霉
    7－67木耳流耳病
    7－68滑菇软腐病
    7－69红银耳病
    7－70蘑菇细菌性病害
    7－71细菌性斑点病
    7－72酸腐病（湿腐病）
    7－73香菇褐腐病
    7－74平菇细菌性褐斑病
    7－75平菇细菌性腐烂病
    7－76平菇黄斑病
    7－77金针菇褐腐病
    7－78金针菇黑斑病
    7－79滑菇腐烂病
    7－80滑菇菌床腐烂病
    7－81滑菇子实体变黑病
    7－82滑菇（子实体）萎缩病
    7－83蘑菇病毒病
    7－84顶枯病
    7－85香菇病毒病
    7－86平菇病毒病
    7－87平菇白瘤（线虫）病
    7－88蘑菇生理性病害
    7－89薄皮早开伞
    7－90空根白心
    7－91畸形菇
    7－92硬开伞
    7－93死菇
    7－94地雷菇
    7－95水锈斑
    7－96菌丝陡长
    7－97平菇畸形病
    7－98平菇水肿病
    7－99平菇菌盖着色病
    7－100平菇柄长盖小病
    7－101平菇农药中毒病
    7－102二氧化碳中毒病
    7－103蘑菇害虫
    7－104瘿蚊
    7－105异足瘿蚊
    7－106施氏嗜菌瘿蚊
    7－107巴氏嗜菌瘿蚊
    7－108嗜菇瘿蚊
    7－109蚤蝇类
    7－110大蚤蝇
    7－111黑蚤蝇
    7－112果蝇
    7－113食菌大果蝇
    7－114黑腹果蝇
    7－115蕈蚊
    7－116金翅眼蕈蚊
    7－117闽菇迟眼蕈蚊
    7－118跳虫
    7－119紫跳虫
    7－120菇疣跳虫
    7－121黑扁跳虫
    7－122角跳虫
    7－123黑角跳虫
    7－124姬圆跳虫
    7－125蜱螨目
    7－126食用菌螨类
    7－127蒲螨
    7－128粉螨
    7－129革螨
    7－130矩形拟矮螨
    7－131木耳户西螨
    7－132兰氏布伦螨
    7－133费氏穗螨
    7－134镰孢穗螨
    7－135食菌穗螨
    7－136上海嗜木螨
    7－137昆山嗜木螨
    7－138食菌嗜木螨
    7－139伯氏嗜木螨
    7－140腐食酪螨
    7－141王氏跗线螨
    7－142蘑菇线虫
    7－143居肥滑刃线虫
    7－144噬菌丝茎线虫
    7－145菌丝腐败拟滑刃线虫
    7－146蛞蝓类
    7－147野蛞蝓
    7－148双线嗜粘液蛞蝓
    7－149黄蛞蝓
    7－150蜗牛类
    7－151灰蜗牛
    7－152段木害虫
    7－153天牛类
    7－154绿天牛
    7－155桑天牛
    7－156褐天牛
    7－157小蠹虫类
    7－158冷杉小蠹虫
    7－159白蚁类
    7－160黑翅土白蚁
    7－161黄翅大白蚁
    7－162家白蚁
    7－163干香菇害虫
    7－164麦蛾
    7－165谷蛾
    7－166香菇阔尾娥
    7－167大谷盗
    7－168伪步行虫
    7－169四斑丽甲
    7－170背条隐翅虫甲
    7－171食丝谷蛾
    7－172食菌刀夜蛾
    7－173蓟马
    7－174杀真菌剂
    7－175碘福
    7－176苯菌灵
    7－177苯莱特
    7－178多菌灵
    7－179百菌清
    7－180涕必灵
    7－181万菌灵
    7－182代森锌
    7－183代森锰锌
    7－184甲基托布津
    7－185福尔马林
    7－186新洁尔灭
    7－187乙醇
    7－188次氯酸钙
    7－189来苏儿
    7－190过氧乙酸
    7－191过氧化氢
    7－192升汞
    7－193高锰酸钾
    7－194杀虫剂
    7－195除虫菊酯
    7－196菊乐合酯
    7－197溴氰菊酯
    7－198甲基溴
    7－199二溴氯丙烷
    7－200二甲苯
    7－201吡啶
    7－202马拉硫磷
    7－203磷化铝
    7－204二嗪农
    7－205萘
    7－206二硫化碳
    7－207敌百虫
    7－208敌敌畏
    7－209硫黄粉
    7－210蛞蝓驱除剂
    7－211杀鼠剂
    7－212安妥
    7－213甲基溴熏蒸
    7－214二硫化碳熏蒸
    7－215硫黄熏蒸
    7－216福尔马林熏蒸
    7－217杀菌作用
    7－218触杀作用
    7－219抗药性
    7－220抑制作用
    7－221生态防治
    7－222生物防治
    7－223化学防治
    7－224物理防治
    7－225综合防治
   八、食用菌生产设施和机具
    8－1菇房
    8－2单胞菇房
    8－3双胞菇房
    8－4地上室菇房
    8－5地下室菇房
    8－6半地下室菇房
    8－7简易菇房
    8－8塑料菇房
    8－9车箱式菇房
    8－10山洞菇房
    8－11太阳能菇房
    8－12砖拱式菇房
    8－13菇房的结构
    8－14菇房的消毒
    8－15通风系统
    8－16天窗
    8－17地窗
    8－18拔气筒
    8－19活络通风窗
    8－20耳房
    8－21发菌室
    8－22繁殖室
    8－23抑制室
    8－24催蕾室
    8－25连栋菇房
    8－26等屋面菇房
    8－27菇场
    8－28天然菇场
    8－29人工荫棚
    8－30发菌场
    8－31严菇场
    8－32菇箱
    8－33菇架
    8－34菇篷
    8－35寒冷纱
    8－36烘干房
    8－37切片机
    8－38粉碎机
    8－39木屑过筛机
    8－40搅拌机
    8－41装瓶机
    8－42装袋机
    8－43装瓶装袋两用机
    8－44自动装瓶机
    8－45高压灭菌锅
    8－46锅炉
    8－47常压灭菌灶
    8－48无菌箱
    8－49挖瓶机
    8－50半自动接种机
    8－51压块机
    8－52烘干机
    8－53包装机械
    8－54翻堆机
    8－55土粒打碎机
    8－56接种枪
    8－57接种斧
    8－58砍花斧
    8－59打孔器
    8－60接种锤
    8－61打洞器
    8－62专用电钻
    8－63离心增湿机
    8－64高压喷雾器
    8－65弥雾机
    8－66手持喷雾器
    8－67喷壶
    8－68手动喷雾器
    8－69空气加热器
    8－70压缩式制冷机组
    8－71玻璃菌种瓶
    8－72塑料菌种瓶
    8－73塑料袋
    8－74发酵罐
    8－75雾灌技术
   九、食用菌保鲜和加工
    〔保鲜和加工〕
    9－1食用菌保鲜
    9－2食用菌保鲜原理
    9－3食用菌保鲜方法
    9－4食用菌盐渍
    9－5食用菌盐渍原理
    9－6食用菌盐渍方法
    9－7食用菌醋渍
    9－8食用菌醋渍原理
    9－9食用菌醋渍方法
    9－10食用菌干制
    9－11食用菌干制原理
    9－12食用菌木干
    9－13食用菌风干
    9－14食用菌晒干
    9－15食用菌串干
    9－16食用菌烘干
    9－17食用菌冷冻
    9－18蘑菇干片加工
    9－19蘑菇干片质量标准
    9－20食用菌罐头
    9－21食用菌罐藏原理
    9－22食用菌罐藏工艺
    9－23食用菌罐头质量标准
    9－24鲜食用菌卫生标准
    9－25干食用菌卫生标准
    9－26蘑菇罐头卫生标准
    9－27银耳卫生标准
    9－28食用菌糖藏
    9－29钮扣菇
    9－30脱盖
    9－31脱柄
    9－32整菇
    9－33切片菇
    9－34碎菇
    9－35盐水菇
    9－36清水菇
    9－37脱水菇
    9－38干菇
    9－39包装
    9－40真空包装
    9－41减压贮藏
    9－42冷藏
    9－43冷冻贮藏
    ［加工产品］
    9－44香菇松
    9－45菇味素香肠
    9－46香菇饮料
    9－47香菇速溶茶
    9－48香菇酒
    9－49香菇糯米酒
    9－50香菇方便面
    9－51食用菌蜜饯
    9－52多糖蛋白片
    9－53蘑菇酱油
    9－54蘑菇高级酱油
    9－55茯苓糕
    9－56茯苓饼
    9－57获苓通心面
    9－58香菇咸面包
    9－59菇类速溶汤料
    9－60猴头软糖
    9－61菌油
    9－62油鸡土从
    9－63银耳奶晶
    9－64益智晶
    9－65菌类美容制品
    ［分级标准］
    9－66日本蘑菇罐头分级标准
    9－67中国蘑菇罐头分级标准
    9－68日本干香菇分级标准
    9－69日本鲜香菇分级标准
    9－70中国干香菇分级标准
    9－71中国鲜香菇分级标准
    9－72鲜草菇分级标准
    9－73干草菇分级标准
    9－74草菇罐头分级标准
    9－75银耳分级标准
    9－76黑木耳分级标准
    9－77金针菇分级标准
    9－78平菇分级标准
    9－79松口蘑分级标准
    9－80滑菇分级标准
    9－81茯苓分级标准
   十、食用菌研究方法
    10－1无菌室
    10－2洁（超）净工作台
    10－3接种棒
    10－4接种针
    10－5接种环
    10－6接种钩
    10－7接种匙
    10－8移植刀
    10－9移植管
    10－10解剖刀
    10－11解剖剪
    10－12镊子
    10－13干燥器
    10－14干燥剂
    10－15试管
    10－16培养皿
    10－17湿度计
    10－18光度计
    10－19孢子液注射器
    10－20微动操作器
    10－21光学显微镜
    10－22测微尺
    10－23放大镜
    10－24节能环形放大灯
    10－25紫外线杀菌灯
    10－26电热鼓风干燥箱
    10－27电冰箱
    10－28野外调查法
    10－29标本采集法
    10－30标本制作法
    10－31标本保存法
    10－32分类检索
    10－33孢子着生方式观察法
    10－34菌丝显微观察法
    10－35孢子显微观察法
    10－36菌丝细胞核染色法
    10－37玻片标本制作法
    10－38交配型因子确定法
    10－39营养缺陷型菌株检索法
    10－40原生质体融合和再生实验法
    10－41孢子死活鉴别法
    10－42突变株筛选法
    10－43木腐菌腐朽率的检测
    10－44药剂效力检测法
    10－45显微镜使用法
    10－46培养基和子实体的水分测定法
    10－47显微摄影法
    10－48试验设计
    10－49生物统计法
    10－50蛋白电泳法
    10－51同工酶酶谱
    10－52试剂配制法
   十一、食用菌名菜谱
    11－1蘑菇炖豆腐
    11－2干煸鲜蘑
    11－3松炸鲜菇
    11－4软炸鲜蘑菇
    11－5香菇盒
    11－6红烧冬菇
    11－7瓤冬菇
    11－8菜心花菇
    11－9草菇烩鲍脯
    11－10麻菌滑肉汤
    11－11草菇蒸鸡
    11－12虾胶瓤草菇
    11－13天鹅平菇
    11－14平菇豆腐羹
    11－15豆苗平菇片
    11－16辣油平菇
    11－17金针菇罗汉斋
    11－18金针菇春卷
    11－19金菇绣球
    11－20双鲜拌金菇
    11－21汽锅双鸡烩
    11－22油鸡土从
    11－23红烧鸡土从
    11－24口蘑汤泡肚
    11－25软炸口蘑
    11－26扒京屏口蘑
    11－27口蘑鸭四宝
    11－28口蘑蒸鸡
    11－29白扒榆黄蘑
    11－30榆黄蘑炖肉
    11－31滑炒鸡片松茸
    11－32松茸松球鱼
    11－33扒松茸鲍鱼
    11－34口蘑双脆
    11－35炒口蘑
    11－36口蘑锅巴汤
    11－37火丝虎掌菌
    11－38掐菜炒虎堂菌
    11－39扒云片猴头
    11－40卤猴头蘑
    11－41猴头鸡片汤
    11－42猴头蘑扒菜心
    11－43清汤竹荪卷
    11－44竹荪鹌鹑
    11－45竹荪扒风燕
    11－46竹荪烩鸡腰
    11－47竹荪氽刺参
    11－48纱窗明月汤
    11－49竹荪肝膏汤
    11－50冰糖银耳
    11－51珍珠银耳汤
    11－52银耳素烩
    11－53氽银耳鸭舌
    11－54雪耳鲍鱼
    11－55火丝干巴菌
    11－56套煎干巴菌
    11－57榆耳竹荪汤
    11－58羊肚菌烧百页结
    11－59烧羊素肚
    11－60鸡皮羊肚菌
    11－61虫草鸭子
    11－62虫草鹿筋
    11－63虫草炖雪鸡
    11－64虫草雏鸡
    11－65红烧“海参”
    11－66松菌豆腐
    11－67溜双蘑
    11－68辣味鸡油菌肉片
    11－69烩青头菌
    11－70鼎湖上素