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家庭糕点烤制技巧

家庭糕点烤制技巧

作者:苏元等编著

出版社:中国农业科技出版社

出版时间:1993-10-01

ISBN:9787800264450

定价:¥5.95

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内容简介
  因国家、民族及地区的物质、气候、风俗习惯和嗜好特点的不同,糕点有各种制作方法和花样。本书根据国内外的最新资料,立足国内一般家庭的生活水平,向国内读者介绍利用家庭烤箱制作糕点的基本知识和多款面包、蛋糕、 酥饼、干点及布丁等糕点配方及其烤制技巧,款式新颖,品种齐全,操作简便。本书是一本家庭必备的实用生活参考书。可供家庭主妇、餐馆厨师和面点师、粮店职工及小作坊主读用。
作者简介
暂缺《家庭糕点烤制技巧》作者简介
目录
上篇 糕点基本知识
一 糕点的基本原料
(一)面粉
(二)甜味料
(三)油脂
二 糕点的辅助原料
(一)蛋品
(二)乳品
 (三)调味品
 (四)果料
 (五)肉类
 (六)发泡剂
 (七)添加剂
 (八)水
三 糕点烤制的基本器具
 (一)家用电烤箱 
 (二)操作工具
四 糕点烤制的基本技巧
 (一)原辅料的预处理
 (二)面图的调制
 (三)馅的配置
 (四)糕点的成望
 (五)糕点的烘烤
下篇 家庭糕点烤制参考配方
一 面包类
 鸡蛋面包
 面包干
 奶油大面包
 开口大面包
 奶油黄酱小面包
 奶油黄酱小面包
 主食大面包
 果酱面包
 蛋黄面包
 餐肉面包
 酥皮面包
 排包
 豆沙砚
 瓜仁面包
 奶香面包
 法兰西面包
 香兰素面包
 面包圈
 花面包
 巴斯克牧羊面包
 威士忌面包
 印度面包
 结婚面包
 北非香菜面包
 捷克辫状葡萄干面包
 ……
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