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肉的科学与加工技术

肉的科学与加工技术

作者:闵连吉编著

出版社:中国食品出版社

出版时间:1988-09-01

ISBN:9787800441455

定价:¥5.00

内容简介
  本书以猪、牛、羊肉为主,论述了肉类的基础理论,包括肉的品种、屠宰加工过程,肉的结构、成分、肉的冷冻方面的内容。同时介绍了各类肉制品,如腌腊制品,干制品等的加工技术。
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