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简明食品化学

简明食品化学

作者：殷绍辉，萧安民编

出版社：上海科学技术出版社

出版时间：1990-12-01

ISBN：9787532321513

定价：¥4.30

内容简介

　　本书介绍了构成食品的基本物质——水、碳水化合物、脂、蛋白质、酶、维生素和矿物质等的化学性质，以及利用这些性质对食品进行加工，保藏和分析的技术手段。

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