面点工艺学

　　烹饪专业高等职业教育教材。本书介绍了面点常用设备与工具，面点原料，馅料制作工艺，面点成形工艺，面点熟制工艺，面团调制原理及工艺，面点的创新与开发等内容。

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前 言
第一章 概论
第一节 面点的内涵
一、面点的概念
二、面点的地位和作用
三、面点的文化內涵
第二节 面点的历史演变和发展趋势
一、面点的历史演变
二、面点的发展趋势
第三节 面点的...