四季肉类菜

　　书通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。猪、牛、羊肉菜肴营养丰富，口感鲜美，价格低廉，深受广大群众喜爱，是人体摄人动物性蛋白的主要来源，在人们日常膳食中占有很大比例。猪肉是我国人民的主要肉食，猪肉不仅口感细嫩，而且烹调技法繁多，经过历代名厨的精心研究和不断创新，逐渐形成了风格各异、品种繁多的菜系，成为人们日常饮食及饭店餐厅的主要肉类菜肴。

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（一）春季菜谱
四喜肉
红烧里脊
勺子肉
水晶肉丸
米粉肉
家乡肉
干烧猪脚
冻米肉丸
锅巴肉片
热拌酥肉
乳腐烧肉
榨菜炒肉丝
糖醋里脊
辣椒炒肉丁
炒扎酱丁
冬笋烧肉
红烧狮子头
咸蛋蒸肉饼
回锅肉
古老肉
干炸里脊
豆豉扣肉
桂花肉
烂糊肉丝
酿青椒
咸鱼蒸肉饼
粉丝炒肉丝
珍珠肉圆
生煎里脊肉
紫盖肉
藜毫炒腊肉
花生肉丁
……