四川小吃

　　本书是中华传统与新潮小吃丛书中的一册，该书全面系统地介绍了四川小吃的形成发展及特点，并分别详细地介绍了各类蒸、煮、烤、炸等传统及新潮小吃的制作技巧。本书内容全面，图文并茂，讲解通俗易懂，制作简便易行，具有较强的可操性，本书不仅可供广大饮食行业以及家庭参考，同时亦可作为教材供烹饪专业学校使用。本书前言特色及评论文章节选在成都，靠经营汤圆出名的除了赖汤圆之外，还有郭汤圆。其店主郭永发在20世纪50年代在成都北门一带叫卖汤圆，所制汤圆色洁白、皮绵软、酥香爽口，为顾客所喜爱，人称郭汤圆。以成都市北大街“郭汤圆店”最为有名。

暂缺《四川小吃》作者简介

    一四川名小吃的形成、发展及特点
   二四川传统与新潮小吃
   （一）煮制品
   1．赖汤圆
   2．郭汤圆
   3．醪糟小汤圆
   4．龙抄手
   5．钟水饺
   6．奶汤菠饺
   7．担担面
   8．牌坊面
   9．铜井巷素面
   10．甜水面
   11．邛崃奶汤面
   12．奶汤羊肉面
   13．三鲜子耳面
   14．宝华园银丝面
   15．崇州沙罐煨面
   16．犍为脆臊面
   17．牛肉毛面
   18．什锦烩面
   19．宋嫂面
   20．酸菜肉片棋子面
   21．豌豆扯面
   22．牛肉荞面
   23．宜宾燃面
   24．三丝凉面
   25．双流白家肥肠粉
   26．酸辣粉
   27．豆花水粉
   28．川北凉粉
   29．肠旺粉
   30．荷哲粉
   31．米凉粉
   32．旋子凉粉
   33．石磨豆花
   34．冰汁豆花
   35．菜豆花
   36．鸡丝豆腐脑
   37．跷脚牛肉
   38．粽子
   39．冰汁绿豆羹
   40．油茶
   41．泸州酸菜米块
   （二）蒸制品
   42．玻璃烧麦
   43．三鲜烧麦
   44．翡翠烧麦
   45．千层馒头
   46．红枣油花
   47．火腿鸡丝卷
   48．荷叶饼
   49．椒盐花卷
   50．海棠花卷
   51．白节子
   52．叉烧包子
   53．韩包子
   54．金钩包子
   55．破酥包子
   56．亮皮包子
   57．红油蒸饺
   58．鸳鸯笼饺
   59．三大炮
   60．豆沙凉糍粑
   61．珍珠圆子
   62．绿豆米团
   63．叶儿粑
   64．凉蛋糕
   65．八宝枣糕
   66．提丝发糕
   67．果酱白蜂糕
   68．猪油发糕
   69．千层发糕
   70．双色米糕
   71．藕丝糕
   72．彩色白蜂糕
   73．子面窝丝油糕
   74．青城白果糕
   75．鸭儿糕
   76．马蹄糕
   77．猪油泡粑
   78．小笼粉蒸牛肉
   79．三鲜塔丝饼
   80．泸州红桥猪儿粑
   81．泸州黄粑
   82．泸州伦教糕
   83．麦穗酸菜蒸饺
   84．糯米糍粑
   85．橙汁冻糕
   86．橙汁包
   87．豆沙水晶饼
   （三）油炸制品
   88．油条
   89．糖油果子
   90．炸麻果子
   91．波丝油糕
   92．方块油糕
   93．窝子油糕
   94．韭菜盒子
   95．蜜汁苕枣
   96．玫瑰苕饼
   97．火腿洋芋饼
   98．鲜花酥饼
   99．燕窝酥
   100．千层酥饼
   101．荷花酥
   102．菊花酥
   103．眉毛酥
   104．龙眼酥
   105．水晶酥饺
   106．玉带酥
   107．鸳鸯酥
   108．萝卜酥饼
   109．凤尾酥
   110．牛肉焦饼
   111．新繁面鱼
   112．松花苕蛋
   113．玉米饼
   114．泸州五香糕
   （四）烤烙制品
   115．蛋烘糕（甜）
   116．埋沙酥饼
   117．混糖锅盔
   118．鲜肉锅盔
   119．卤肉锅盔
   120．顺江薄饼
   （五）其他制品
   121．麻婆豆腐
   122．夫妻肺片
   123．二姐兔丁
   124．三合泥
   125．棒棒鸡丝
   126．崇州凉鸡
   127．八块鸡
   128．彭州胡子兔
   129．广汉缠丝兔
   130．苕丝糖
   131．烟熏干牛肉
   132．软酥牛肉
   133．麻辣牛肉
   134．灯影牛肉
   135．彭县大伞牛肉
   136．太平守五香豆腐干
   137．素豆鸡
   138．梓潼片粉
   139．桂花糕
   主要参考书目
   后记