本书专门介绍如何为各类餐厅计划和设计成功的菜单，它介绍了菜单计划所需掌握的理论知识，特别是菜系和酒水知识、我国各民族和世界各国人民的饮食习惯和禁忌爱好。并讨论了菜单的各种类型，对各种类型菜单的结构和特点进行了剖析，并且用详细的实例介绍了各类菜单的计划与设计的要求和方法。 本书内容全面，知识性、实用性、参考性强，适用于旅游业和餐饮业进行菜单计划、设计和推销作参考，适用于大、中专学校旅游和餐旅专业学生作教科书。

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国内贸易部部编中等技工学校商品经营与核算系列教材。

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本书内容包括：绪论、基础论、体系论、功能论、管理论、战略论、关系论、跨国论等。

一、本专业志由安徽省滁州市机械电子工业局主修。本合志的企业志，由各该企业法定代表人主修并审定。二、志书以马克思列宁主义、毛泽东思想为指导，力求思想性、科学性和资料性的统一。三、志书断限，上起区内近代机械电子工业发端，下迄1992年末撤销滁县地区，设立省辖地级滁州市。有些内容1992年后方告结束者，可终记其事。四、全志分六卷，合一册出版，第一卷综述、第二卷机械工业志、第三卷电子工业志，采用章节体；第四卷机械企业志，第五卷电子企业志，第六卷公司、集团志，采用条目体，节和条目之下可设子目。各卷之间有机联系，相对独立，合为全志。五、体裁：采用记、述、志、传、录、图、表，以志为主。志书表格采用开口式排法；为简化版面，同一表题之下表头相同的表格，不再置“续表”二字。　六、纪年：本志一律用公元纪年。 七、本志记述范围为1992年12月滁县地区所辖县级滁州市以及天长、来安、全椒、定远、凤阳、嘉山六县。皖东抗日根据地（1943年以后称淮南抗日根据地）的范围，包括安徽省定远、凤阳、滁县、全椒、合肥、寿县、怀远、来安、天长、嘉山、盱眙（1955年划归江苏省）等县的一部分和江苏省扬州、邗江、江都、仪征、六合、高邮、宝应、江浦等市、县的一部分。八、地理名称、机构、官职名称等，均按当时的名称书写，必要的在括号内加注。上述名称在志书中第一次出现用全称，重复出现时用简称。九、志书采用语体文，第三人称。行文使用规范化汉字。十、计量单位：1984年2月以前，从当地习惯，其后以1984年2月21日国务院《关于我国统一实行法定计量单位的命令》中规定为准。1955年3月以前发行的旧版人民币按1万：1的比例折算。十一、本志所用全区、全行业的数据，以行署统计部门公布的数据为准。

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吉林大学经济管理学院系列教材。

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根据芝加哥大学出版社1975年、1983年版选译。