乳品化学

　　本书是乳品科学技术丛书之一。分析了乳品的化学性质，如牛乳的组成、结构和形成、乳的物理化学性质、乳蛋白化学、乳糖和维生素等。本书图文并茂，分析深入，内容具有科学性、实用性。为科学研究、教学和企业界的朋友从事乳品事业提供借鉴和帮助。

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第一章 牛乳的组成、结构和形成
第一节 概述
第二节 乳的组成和结构
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第二章 乳的物理化学性质
第一节 乳的物理性质
第二节 乳的流变学特性
……
第三章 乳蛋白质化学
第一节 酪蛋白化学
第二节 乳清蛋白化学
……
第四章 乳脂肪化学
第一节 乳脂肪组成和结构
第二节 乳脂肪球的物理化学性质
……
第五章 乳糖、矿物元素和维生素
第一节 乳糖的物理化学性质
第二节 乳中的矿物元素
……
第六章 乳中的生物活性物质
第一节 乳中的脂酶
第二节 乳中的蛋白酶
……
参考文献