简介 本书介绍了天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂、天然食品增味剂、天然食品乳化剂、天然食品增稠剂的化学结构、作用机理及其研究进展。另外，本书还介绍了水生生物酶、甲壳质酶、褐藻胶酶等天然酶制剂的研究进展和在食品中的应用前景。内容新颖，资料翔实，有较强的实用价值和指导意义。本书可供食品工业、食品添加剂行业从事科研开发的工程技术人员使用。也可作为农林、轻工、水产、商业及综合院校食品科学与工程专业本科生、研究生的教材或参考用书。 目录目录 绪论1 一、食品添加剂的现状及其发展方向1 二、天然食品添加剂及其基本要求3 三、天然食品添加剂的现状及发展趋势5 第一章 天然食品防腐剂7第一节 概述7第二节 防腐剂的作用机理及影响因素8 一、防腐剂的作用机理8 二、影响因素8第三节 化学防腐剂概况10 一、概述10 二、几种常用的化学防腐剂的抗菌能力及其应用11 三、三种化学防腐剂性质比较16第四节 天然防腐剂17 一、概述17 二、植物源天然防腐剂18 三、动物源天然防腐剂44 四、微生物源天然防腐剂65参考文献75 第二章 天然食品抗氧化剂77第一节 概述77第二节 抗氧化作用的机理78 一、 自由基吸收剂的作用机理78 二 、金属离子螯合剂的作用机理79 三、 氧清除剂的作用机理79 四、单线态淬灭剂的作用机理79第三节 常见的抗氧化剂的特性80 一、没食子酸酯80 二、丁基羟基茴香醚（BHA） 81 三、二丁基羟基甲苯（BHT） 82 四、特丁基对苯二酚（TBHQ） 83 五、L-抗坏血酸及其钠盐84 六、常见化学抗氧化剂的抗氧化性比较85第四节 天然抗氧化剂86 一、茶多酚88 二、黄酮类化合物98 三、抗氧化肽103 四、其他天然抗氧化剂108第五节抗氧化活性的评价115 一、TRAP法（Total peroxyl radical-trapping antioxidant parameterassay） 116 二、FRAP法（Ferric rducing ability of plasma assay） 117 三、ABTs法［2， 2′-azinobis（3-ethylbenzothia zoline-6-sulphonicacid）］117参考文献117 第三章 天然食品增味剂120第一节 酵母抽提物121 一、酵母抽提物的特性122 二、酵母抽提物的生产124 三、我国酵母抽提物生产中存在的问题及其对策129 四、酵母抽提物的应用132第二节 天然肉味香精133 一、肉味前体物质133 二、肉挥发性香气的产生134 三、肉香气挥发成分的种类136 四、天然肉味香精的生产137第三节 水产品抽提物139第四节水解蛋白 140 一、水解蛋白的生产工艺141 二、水解蛋白的一般技术指标149 三、水解动、植物蛋白的应用151参考文献152 第四章 天然食品乳化剂154第一节 概述154第二节 卵磷脂及其衍生物156 一、卵磷脂和羟基卵磷脂的组成和结构156 二、卵磷脂和羟基卵磷脂的性质158 三、卵磷脂和羟基卵磷脂的制造161 四、卵磷脂的功能162 五、卵磷脂及其衍生物的应用163第三节 微晶甲壳质164 一、微晶甲壳质的制备165 二、微晶甲壳质的乳化性165参考文献166 第五章 天然食品增稠剂168第一节 常见增稠剂的特性比较170第二节 增稠剂的流变性171 一、增稠剂的黏度和浓度的关系172 二、增稠剂的协同效应172 三、切变力对增稠剂溶液黏度的影响173 四、增稠剂的胶凝作用174 五、增稠剂凝胶的触变174 六、有机溶剂对增稠剂的增效作用174第三节 植物增稠剂175 一、瓜尔豆胶175 二、槐豆胶182 三、阿拉伯胶186 四、黄耆胶191 五、果胶194第四节 动物增稠剂201 一、明胶201 二、酪蛋白205第五节 黄原胶208 一、黄原胶的性状及结构210 二、黄原胶的理化性质210 三、黄原胶在食品工业中的应用213第六节 魔芋胶215 一、魔芋胶的化学结构216 二、魔芋胶的理化性质216 三、魔芋胶的流变性质217 四、魔芋凝胶的物性219 五、魔芋胶的化学改性219 六、魔芋胶在食品工业中的应用220参考文献221 第六章 食品酶制剂222第一节 概述222 一、食品酶制剂的概念222 二、酶制剂在食品工业中的作用和发展223第二节 水生生物酶225 一、概述225 二、水生生物中提取的酶227 三、水生生物酶在食品中的应用238第三节 褐藻胶裂解酶248 一、褐藻胶裂解酶的分类及来源249 二、底物专一性与作用方式252 三、褐藻胶裂解酶的性质253第四节 甲壳质酶254 一、概述254 二、甲壳质酶的存在与性质256 三、甲壳质酶的底物专一性259 四、甲壳质酶的应用260参考文献261

《管理体系认证实务丛书：管理体系有效性与增值审核》以提高管理体系有效性和效率为主线，主要围绕质量管理体系、环境管理体系和职业健康安全管理体系运行和认证审核中的难点和重点进行了讨论，对三大管理体系的整合、管理体系与产品认证保障体系的整合进行了研究，并提出了满足三项管理体系标准的管理体系三整合的要求；对如何围绕管理体系有效性实施增值审核提出了自己的思想，对管理体系与美国鲍德里奇将进行了比较，建议组织按照鲍德里奇奖的要求，引入卓越绩效管理模式，对管理体系的有效性和效率进行改进。

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原产地域产品，是指利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的，质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征的，并以原产地域名称命名的产品。　国外实施原产地产品保护制度已有一百多年的历史，它起源于法国，法国干邑酒、香槟酒等产品是人们较为熟悉的原产地保护产品。原产地保护制度，是WTO各成员国保护民族工业、民族特色产品的重要法规。现行的世界贸易组织的TRIPS协议的第22条第1款中明确规定所有加入世界贸易组织的成员，必须对有地理标志的产品即原产地域产品给予共同的保护和认可。同时，实施原产地域产品保护制度，也是世界各国实施知识产权保护以及产品质量战略的通行做法。　我国于1999年引进该项制度，并以原国家质量技术监督局第6号令的形式颁布了《原产地域产品保护规定》（以下简称6号令）。进而又根据该规定制定了《原产地域产品通用要求》（GB 17924—1999）强制性国家标准，从而拉开了我国大力推广实施原产地域产品保护制度的序幕。该项制度的实施，对于保护我国具有传统民族文化特色的产品，促进民族经济的发展，适应全球经济一体化将产生深远影响。　我国第一个被列入原产地域保护的产品是“绍兴黄酒”，随后又通过了对“贵州茅台酒”、“宣威火腿”、“龙井茶”等产品的保护。根据我国相关规定，受到保护的产品经相关部门批准后可以在其产品上加贴原产地域产品专用标志，便于消费者识别。　为了进一步完善该项制度的具体实施，在6号令中明确规定该类产品应制定为强制性国家标准，从而以技术法规的形式确保被列入原产地域保护名单的产品真正得到有效保护。另一方面，强制性国家标准也将保障我国的原产地域产品始终保持民族传统与产品特色，并推动企业不断提高产品质量，增强市场竞争力。　为了统一协调管理标准的制定工作，国家标准化管理委员会（原国家质量技术监督局标准化司）于2001年初成立了“全国原产地域产品标准化工作组”（以下简称工作组），工作组编号为SAC/WG4。该工作组在国家标准化管理委员会和原产地域产品保护办公室的协调领导下，统一组织和协调原产地域产品标准的制修订等工作，工作组日常工作由中国标准化协会负责。　自工作组成立以来，我们严格按照《全国专业标准化技术委员会章程》的要求，并结合我国原产地域产品保护的特殊要求，积极开展了工作，到目前为止已经制定完成50多项国家标准，另有几十项标准正在制定过程中。另外，我们还根据原产地域产品保护的特点，进行了标准化工作的基础研究，以及国家标准的宣贯、培训及推广应用工作，取得了良好的社会效益及经济效益。　为了便于读者学习和使用该类国家标准，我们组织编写了该标准汇编。今后，随着我国原产地域产品国家标准数量的不断扩大，我们还将陆续出版新的标准汇编，希望对于推广我国原产地域产品保护制度有所帮助。

为贯彻全国质检系统人事工作会议和国家质检总局《关于大力实施人才强检战略，加速培养专业技术人才的实施意见》的有关精神，落实专家学术休假制度和培训制度，加强质检系统高层次人才队伍建设，增进质检专业高层次人才的培养和学术技术交流。本论文集注重实践，专业性强。主题鲜明，着眼创新。本论文集对树立质检工作科技创新与跨越发展的意识，促进质检科技水平的提高，促进对质检科技战略的问题和前沿问题的研究具有一定的研究借鉴价值。收入本论文集的部分论文，按统一的原则，在文字上做了一些删改；对个别论文的内容、结构和题目做了局部改动。

本汇编第四版收录了截止2004年底由国家质量监督检验检疫总局和中国纺织工业协会、国家发展和改革委员会批准发布的现行服装工业常用的国家标准、行业标准72项。

“印刷人手册丛书”是本社针对印刷企业一线技术、管理人员策划出版的一套实用性技术、管理读物。“手册”顾名思义就是希望成为读者手边方便实用的工具读本以备查阅，无论当读者遇到理论问题，还是实践难题时，都能从中找到有价值的参考内容。为了能达到这一目标，本社在组织稿件时，突出强调编写的内容和形式要贴近企业工作人员的工作实际和阅读习惯，以解决实践问题为主导，同时介绍与工作实践关系紧密的基础理论。《数字化印前实务白金手册》是本套丛书中的一本。数字化、网络化是近年来印刷技术发展的主要趋势之一，这一趋势在印前领域体现得尤为明显。本书以印前输入、计算机处理、组版到数字输出的整个制作工艺流程为导线，详细介绍了数字化印前工作的技技术要点和操作要领，并针地一些常见问题给出了解决方案，对于已经或即将从事数字化印前工作的一线人员和印刷相关院校的师生有较高的参考价值。

本书主要阐述如何理解和实施标准的要求，重点在读者所关切的，诸如按在ISO/TS16949：2002的要求建立和运行质量管理体系的过程中，组织有可能会遇到什么问题？别的企业都是怎样做的？有什么经验可以借鉴？怎样才能少走些弯路等。因为作者本人在两年前曾经遇到过这样的困扰，所以，在为企业提供ISO/TS 16949：2002认证咨询服务的过程中，一边探索，一边注意积累了不少资料。为了资源共享，现将在多个企业所遇到的、看到、听到的事情告诉大家。

在烟叶信息化建设中，我们首先抓烟叶信息标准化工作，从纷繁复杂的需求中提取共性的需求信息。烟叶信息标准化工作是一项具有知识密集、资料密集、工作量大等特点的基础性系统工程，主要包括信息指标体系标准化、信息分类编码标准化、信息系统开始标准化、信息交换口标准化等四个方面。烟叶的信息标准化工作不是一个单纯的技术性问题，而是一项涉及到整个烟叶工作的的系统工程，要取得成功，必须得到各方面的理解、重视和支持。本书是编者多年从事烟叶信息标准化工作的一个初步的总结，也是对支持、参与烟叶信息标准化建设的各位领导和朋友的一份迟到的答卷。书中涉及的制度和标准的内容截止到2002年。