我国是茶叶种植、消费的大国，也是世界茶叶出口产量最大的国家之一。为了使消费者能够饮用健康、安全、卫生的茶叶，也为了更好地适应新时期我国国民经济的发展，以及我国加入世界贸易组织的需要，我们特出版本书，为茶叶生产、研究、加工企业和行业管理部门提供科学依据，以全面提高茶叶产品，质量的安全水平，增强市场竞争力，保护消费者合法权益。本汇编收集了截至2005年3月底以前批准发布的现行茶叶方面的标准72项，其中国家标准48项，行业标准24项。本汇编由五部分组成，分别是：基础标准与生产规范性标准、测定方法标准、产品质量标准、卫生检验方法标准、包装储藏标准。本汇编与第一版汇编不同之处是新增了13项国家标准和行业标准，如：卫生标准GB/T 5009.19－2003、食品标签标准GB 7718－2004、原产地域标准GB 19598－2004、农残限量检验方法标准SN/T 1117－2002等；另外第一版汇编中已有五项国家标准被废止。本汇编收集的国家标准的属性已在本目录上标明（GB或GB/T），年号用四位数字表示。鉴于部分国家标准是在国家标准清理整顿前出版的，现尚未修订，故正文部分仍保留原样；读者在使用这些国家标准时，其属性以本目录上标明的为准（标准正文“引用标准”中标准的属性请读者注意查对）。本书适用于农业、商业、供销合作、进出口贸易等行业的研究、收购、加工、经营单位及各级质量监督检验机构和行业管理部门，亦可供大专院校师生参考使用。

简介本书以禽蛋为主要研究对象，论述了禽蛋的质量检验、贮藏管理与加工技术，主要内容涉及禽蛋的构造、化学成分、物理性质、禽蛋的营养价值、禽蛋的质量鉴定及分级方法、禽蛋的贮藏与保鲜、各种蛋制品的加工技术、蛋的深加工及综合利用等。本书理论联系实际，反映了国内外蛋与蛋制品现代理论与技术先进水平，具有科学性、先进性、系统性和实用性。本书可供食品专业畜产品加工专业师生及相关科研人员使用。目录目录绪论1一、世界蛋品工业的发展现状1二、中国蛋品工业的发展现状1三、蛋品科学与技术的任务和内容4第一章蛋的生成、构造及化学组成6第一节蛋的生成6一、蛋的生成器官6二、蛋的生成过程7第二节蛋的构造8一、蛋的基本概念及整体结构8二、蛋壳的构造9三、蛋白的构造11四、蛋黄的构造12第三节蛋的化学组成12一、蛋的一般化学组成12二、蛋壳的化学组成13三、蛋白的化学组成15四、蛋黄的化学组成19第四节禽蛋的物理化学性质25一、蛋壳的颜色25二、蛋的质量25三、蛋壳的厚度26四、蛋的相对密度26五、蛋的透光性26六、蛋的形状及耐压性26七、蛋内容物pH值26八、蛋的扩散和渗透性27九、蛋液的黏度27十、蛋液的表面张力27十一、蛋的加热凝固点和冻结点28第五节蛋的营养价值28一、全蛋的营养价值28二、蛋中营养成分分布及妨碍消化吸收的成分30第六节蛋的主要功能特性31一、蛋的凝固性或凝胶化性31二、蛋白的起泡性33三、蛋黄的乳化性34第二章禽蛋中微生物及蛋的腐败36第一节禽蛋中微生物36一、禽蛋中微生物的来源36二、禽蛋中微生物的种类36第二节禽蛋的腐败38一、禽蛋腐败的原因38二、禽蛋腐败的基本原理39第三章禽蛋的质量鉴定方法41第一节鲜蛋的质量标准41一、中国禽蛋分级法41二、美国鸡蛋分级法42三、前苏联鲜蛋分级43四、日本鲜蛋分级43五、中国鲜蛋的卫生标准44第二节蛋的品质鉴定方法44一、感官鉴定法44二、光照鉴定法45三、理化鉴定法47四、其他指标的测定50第三节降级蛋51一、破损蛋51二、次劣蛋51三、反常蛋54第四章蛋在存放期间的变化及贮藏保鲜的方法56第一节蛋在存放期间的变化56一、蛋的物理变化56二、蛋的化学变化59三、生理学变化60四、微生物的变化及引起蛋的腐败60第二节蛋的贮藏保鲜的方法61一、冷藏方法61二、气调保鲜方法64三、浸泡法65四、涂膜法66五、巴氏杀菌法69六、射线辐射法69第五章蛋的收购与贮运70第一节生产与收购70一、蛋的生产与品质70二、蛋的收购70三、鲜蛋的贮运特性71第二节包装和运输72一、蛋的包装72二、蛋的运输和装卸73第三节禽蛋的消毒方法74一、过氧乙酸消毒法74二、高温消毒法75三、杀菌剂消毒法75四、辐射消毒法75第六章再制蛋加工76第一节松花蛋的加工76一、概述76二、松花蛋的加工原理76三、原料蛋及辅料的选择78四、加工松花蛋常用的设施81五、松花蛋的加工方法81六、松花蛋的卫生标准85七、影响松花蛋质量的因素86八、松花蛋的营养价值87第二节糟蛋加工87一、概述87二、糟蛋加工的原理87三、原料蛋及辅料的选择88四、糟蛋加工的方法89五、糟蛋的卫生要求92第三节咸蛋加工92一、概述92二、咸蛋的腌制原理及腌制过程中的变化93三、原料蛋和辅料的选择95四、咸蛋加工方法96五、咸蛋的化学成分和质量要求97第七章液蛋制品100第一节液蛋的生产技术100一、液蛋的生产工艺及厂房的布局100二、原料蛋的预处理103三、打蛋、去壳与过滤105四、蛋液的冷却109五、蛋液的杀菌109六、杀菌后处理115七、液蛋的应用116八、液蛋低温杀菌工作原理及操作方法117第二节浓缩液蛋的生产技术119一、概述119二、浓缩液蛋生产工艺119第三节湿蛋制品的生产技术122一、概述122二、生产工艺122第八章冰蛋制品124第一节冰蛋的生产技术124一、概述124二、生产技术124第二节冰蛋的解冻方法126一、常温解冻法126二、低温解冻法126三、加温解冻法126四、长流水解冻法126五、微波解冻法127第三节冰蛋冷冻及解冻引起的蛋液性质变化127一、蛋白性质的变化127二、蛋黄性质的变化127三、全蛋液性质的变化129第四节冰蛋中的微生物及冰蛋品的质量指标和国家标准129一、冰蛋中主要微生物种类变化129二、冰蛋在冷冻及贮藏过程总菌数量变化130三、冰蛋品的质量指标130四、中国冰蛋品的卫生标准131第九章干燥蛋制品133第一节概述133一、干燥蛋制品的种类、用途133二、加工蛋粉的干燥特点135三、干燥蛋制品的生产工艺137第二节干燥蛋制品的特殊处理工艺137一、干燥前的脱糖137二、几种除糖方法的比较140第三节蛋液的杀菌与干燥141一、低温杀菌及干热杀菌141二、干燥143第四节蛋白片的加工145一、搅拌过滤145二、发酵146三、中和147四、烘干147五、晾白149六、拣选及焐藏149七、包装及贮藏150八、干蛋白片的成品标准150九、桶头、桶底的处理150十、鸡蛋白片的卫生标准151第五节蛋粉加工151一、概述151二、蛋粉的加工工艺及技术要点152三、几种蛋粉的卫生标准160第六节干燥和贮藏对蛋品品质的影响161一、功能特性变化161二、物理变化161三、微生物变化162第七节速食鸡蛋粉的加工方法162第十章发酵蛋制品与蛋品饮料163第一节发酵鸡蛋制品163一、鸡蛋乳酸发酵饮料163二、鸡蛋酸乳类食品164三、蛋乳发酵饮料165第二节鸡蛋饮料166一、醋蛋饮料166二、鲜鸡蛋饮料167三、鸡蛋奶饮料167四、透明鸡蛋溶液168五、鸡蛋蛋白水解多肽饮料168六、利用蛋白酶生产蛋奶饮料169七、蛋黄饮料169八、蜂蜜鸡蛋饮料169第十一章其他蛋制品171第一节蛋黄酱和沙拉酱制作171一、概述171二、蛋黄酱的原辅料171三、蛋黄酱的制作方法173四、蛋黄酱产品稳定性的影响因素174五、沙拉酱的制作方法174第二节蛋液的冰制品175一、制造原料175二、生产工艺175第三节雪花蛋清的制作176第四节熟蛋制品177一、味蛋177二、五香茶鸡蛋177三、臭蛋177四、蛋清肠的加工178五、蛋松的加工方法178六、多味营养蛋的加工179七、复合蛋菜肠的制作179八、鸡蛋素食肠的加工180九、风味蛋肠的加工180十、特色风味酱卤蛋181十一、香酥蛋松181十二、醋蛋182十三、文武蛋182十四、鸳鸯蛋183第五节鹌鹑蛋制品的加工183一、奶香鹌鹑蛋183二、鹌鹑铁蛋的制作184三、五香鹌鹑蛋软罐头的加工技术184第十二章禽蛋的高附加值及深加工产品186第一节概述186一、蛋品深加工现状186二、蛋深加工意义186第二节蛋白的深加工187一、溶菌酶187二、蛋清水解物190第三节蛋黄的深加工195一、免疫球蛋白的提取195二、卵磷脂的提取198三、蛋黄油的提取200第四节蛋壳的加工201一、蛋壳粉202二、超微细蛋壳粉203三、蛋壳制备有机钙203第十三章保健型蛋与蛋制品的生产技术205第一节高碘蛋的生产205一、生产方法205二、高碘鸡蛋的特点206三、营养保健作用206第二节富硒蛋的生产206一、生产方法206二、富硒蛋的特点和营养作用207第三节富含ω6多不饱和脂肪酸和ω3多不饱和脂肪酸鸡蛋的生产207一、生产方法207二、富含多不饱和脂肪酸鸡蛋的特点和营养作用207第四节高维生素蛋208一、高VA蛋208二、高VE蛋208三、高VB1蛋208四、高VB2蛋208五、高VD蛋208第五节高锌蛋和高铁蛋209一、高锌蛋209二、高铁蛋209第六节蛋黄中胆固醇的脱除技术210一、物理方法210二、化学方法211三、生物方法和遗传育种技术213第十四章变质蛋及副产物的利用214第一节变质蛋利用214一、变质蛋制味精214二、变质蛋及蛋制品加工酱油215第二节禽蛋副产物的利用216一、蛋壳膜利用216二、蛋壳膜提取溶菌酶216第十五章国外蛋品工业的设备与技术217一、国外禽蛋清选分级技术及设备现状217二、国外商品蛋（鲜壳蛋）加工技术与设备217三、液体鲜蛋加工218四、国外蛋品加工业的一些设备与加工效果图片218参考文献223附表哈夫单位换算表225

简介 本书介绍了天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂、天然食品增味剂、天然食品乳化剂、天然食品增稠剂的化学结构、作用机理及其研究进展。另外，本书还介绍了水生生物酶、甲壳质酶、褐藻胶酶等天然酶制剂的研究进展和在食品中的应用前景。内容新颖，资料翔实，有较强的实用价值和指导意义。本书可供食品工业、食品添加剂行业从事科研开发的工程技术人员使用。也可作为农林、轻工、水产、商业及综合院校食品科学与工程专业本科生、研究生的教材或参考用书。 目录目录 绪论1 一、食品添加剂的现状及其发展方向1 二、天然食品添加剂及其基本要求3 三、天然食品添加剂的现状及发展趋势5 第一章 天然食品防腐剂7第一节 概述7第二节 防腐剂的作用机理及影响因素8 一、防腐剂的作用机理8 二、影响因素8第三节 化学防腐剂概况10 一、概述10 二、几种常用的化学防腐剂的抗菌能力及其应用11 三、三种化学防腐剂性质比较16第四节 天然防腐剂17 一、概述17 二、植物源天然防腐剂18 三、动物源天然防腐剂44 四、微生物源天然防腐剂65参考文献75 第二章 天然食品抗氧化剂77第一节 概述77第二节 抗氧化作用的机理78 一、 自由基吸收剂的作用机理78 二 、金属离子螯合剂的作用机理79 三、 氧清除剂的作用机理79 四、单线态淬灭剂的作用机理79第三节 常见的抗氧化剂的特性80 一、没食子酸酯80 二、丁基羟基茴香醚（BHA） 81 三、二丁基羟基甲苯（BHT） 82 四、特丁基对苯二酚（TBHQ） 83 五、L-抗坏血酸及其钠盐84 六、常见化学抗氧化剂的抗氧化性比较85第四节 天然抗氧化剂86 一、茶多酚88 二、黄酮类化合物98 三、抗氧化肽103 四、其他天然抗氧化剂108第五节抗氧化活性的评价115 一、TRAP法（Total peroxyl radical-trapping antioxidant parameterassay） 116 二、FRAP法（Ferric rducing ability of plasma assay） 117 三、ABTs法［2， 2′-azinobis（3-ethylbenzothia zoline-6-sulphonicacid）］117参考文献117 第三章 天然食品增味剂120第一节 酵母抽提物121 一、酵母抽提物的特性122 二、酵母抽提物的生产124 三、我国酵母抽提物生产中存在的问题及其对策129 四、酵母抽提物的应用132第二节 天然肉味香精133 一、肉味前体物质133 二、肉挥发性香气的产生134 三、肉香气挥发成分的种类136 四、天然肉味香精的生产137第三节 水产品抽提物139第四节水解蛋白 140 一、水解蛋白的生产工艺141 二、水解蛋白的一般技术指标149 三、水解动、植物蛋白的应用151参考文献152 第四章 天然食品乳化剂154第一节 概述154第二节 卵磷脂及其衍生物156 一、卵磷脂和羟基卵磷脂的组成和结构156 二、卵磷脂和羟基卵磷脂的性质158 三、卵磷脂和羟基卵磷脂的制造161 四、卵磷脂的功能162 五、卵磷脂及其衍生物的应用163第三节 微晶甲壳质164 一、微晶甲壳质的制备165 二、微晶甲壳质的乳化性165参考文献166 第五章 天然食品增稠剂168第一节 常见增稠剂的特性比较170第二节 增稠剂的流变性171 一、增稠剂的黏度和浓度的关系172 二、增稠剂的协同效应172 三、切变力对增稠剂溶液黏度的影响173 四、增稠剂的胶凝作用174 五、增稠剂凝胶的触变174 六、有机溶剂对增稠剂的增效作用174第三节 植物增稠剂175 一、瓜尔豆胶175 二、槐豆胶182 三、阿拉伯胶186 四、黄耆胶191 五、果胶194第四节 动物增稠剂201 一、明胶201 二、酪蛋白205第五节 黄原胶208 一、黄原胶的性状及结构210 二、黄原胶的理化性质210 三、黄原胶在食品工业中的应用213第六节 魔芋胶215 一、魔芋胶的化学结构216 二、魔芋胶的理化性质216 三、魔芋胶的流变性质217 四、魔芋凝胶的物性219 五、魔芋胶的化学改性219 六、魔芋胶在食品工业中的应用220参考文献221 第六章 食品酶制剂222第一节 概述222 一、食品酶制剂的概念222 二、酶制剂在食品工业中的作用和发展223第二节 水生生物酶225 一、概述225 二、水生生物中提取的酶227 三、水生生物酶在食品中的应用238第三节 褐藻胶裂解酶248 一、褐藻胶裂解酶的分类及来源249 二、底物专一性与作用方式252 三、褐藻胶裂解酶的性质253第四节 甲壳质酶254 一、概述254 二、甲壳质酶的存在与性质256 三、甲壳质酶的底物专一性259 四、甲壳质酶的应用260参考文献261

“印刷人手册丛书”是本社针对印刷企业一线技术、管理人员策划出版的一套实用性技术、管理读物。“手册”顾名思义就是希望成为读者手边方便实用的工具读本以备查阅，无论当读者遇到理论问题，还是实践难题时，都能从中找到有价值的参考内容。为了能达到这一目标，本社在组织稿件时，突出强调编写的内容和形式要贴近企业工作人员的工作实际和阅读习惯，以解决实践问题为主导，同时介绍与工作实践关系紧密的基础理论。《数字化印前实务白金手册》是本套丛书中的一本。数字化、网络化是近年来印刷技术发展的主要趋势之一，这一趋势在印前领域体现得尤为明显。本书以印前输入、计算机处理、组版到数字输出的整个制作工艺流程为导线，详细介绍了数字化印前工作的技技术要点和操作要领，并针地一些常见问题给出了解决方案，对于已经或即将从事数字化印前工作的一线人员和印刷相关院校的师生有较高的参考价值。

本书是一本全面介绍TL9000标准（要求手册3.0版本和衡量指标手册3.5版本）新增要求和衡量指标及其应用的著作。本书主要对TL9000新增条款（相对与ISO9001：2000版）部分进行了详细讲解，并适当给出了实例；对衡量指标的采用、收集、验证和汇报进行了讲解和举例说明；对组织如何在网上注册和申报衡量指标作了详细的介绍。最后给出一个申请TL9000体系的虚拟组织的案例和练习。

本标准是为应对我国加入WTO组织和国家关于标准化建设体制改革的新形势，根据《中国建筑第八工程局十五科技发展规划》的要求，于2002年初启动了《建筑工程施工技术标准》的编制工作。建筑工程施工技术标准共分四册。第1册： 建筑地基与基础工程施工技术标准、砌体工程施工技术标准、混凝土结构工程施工技术标准、地下防水工程施工技术标准。第2册： 屋面工程施工技术标准、建筑地面工程施工技术标准、建筑装饰装修工程施工技术标准。第3册： 建筑给水排水及采暖工程施工技术标准、通风与空调工程施工技术标准、建筑电气工程施工技术标准、智能建筑工程施工技术标准。第4册： 钢结构工程施工技术标准、电梯工程施工技术标准、施工组织设计编制标准、施工技术交底编制与管理标准、建筑施工脚手架安全技术标准、施工现场常用垂直运输设备技术标准。

苏丹红属于偶氮类化学染色剂。它用做润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。然而在2005年，此物质在全球范围内掀起了一场巨大的风波。2005年2月18日，英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在网站上公布了亨氏等30家企业生产的可能含有苏丹红的产品清单，这一事件成为此次风波的导火索。之后世界各地不断查出含苏丹红的食品。一时间苏丹红成了全球范围内关注的热点。一场清缴含苏丹红染料食品的战斗开始了。这场风波很快波及中国，2005年2月23日，国家质量监督检验检疫总局通告全国彻查含有苏丹红染料的食品。由此一场规划巨大的战役拉开了帷幕。全国几乎各个省、市、县质监部门和工商部门，出动了大量的人力、物力，彻底排查含“红”食品。随着调查的展开，一大批企业纷纷落马，其中不仅包括名不见经传的小企业，同时也有像亨氏、肯德基等知名的跨国公司。在对含“苏丹红”食品的围堵过程中，政府部门可谓不遗余力地奋力冲杀，但是由于多种原因，人们还是觉得行动迟缓，媒体则在一旁推波助澜，相关企业静观事态发展。而此次事件的受害者——广大的消费者，或者恐惧，或者漠然，或者无奈。苏丹红风波终将过去，而此次事件留给我们的思考却是深刻的。在经济全球化的浪潮中，任何一个国家、企业都不能像以前一样，指望靠洁身自好来求得生存和发展。今天一个地区的问题将会以史无前例的速度波及全球。在此次苏丹红事件中，有些企业可能觉得自己很冤枉，其实这正是其不能适应全球化这一可逆转的历史趋势的反映。通过这次事件，我们可以更明显地感觉到政府作为市场竞争的裁判所起的巨大作用。政府的监管同时也将在临全球化的考验。建立一个国际性的食品安全监控体系将是各国政府今后努力的目标。

玻璃是人类最早发明的人造材料之一。本书首次系统地阐述了中国古代玻璃技术发展史，全面总结分析了中国各历史时期的古代玻璃情况（外形、艺术、制造工艺和化学成分）。书中内容是作者研究古代玻璃几十年的成果，它介绍了近年来作者运用先进的测定中国古代玻璃成分的方法和体系，对中国古代玻璃成分进行了系统的研究。书中还结合文物考古研究结果，对中国古代玻璃的起源和体系、制造年代、制备工艺等问题进行了进一步的研究。本书还系统研究了中国早期玻璃的演变，及与西方古代玻璃的对比，反映了中外在古代玻璃制造、发展等方面的联系和交流。此项系统对中国古代玻璃的研究工作是独一无二的，其内容新颖，方法科学。本书也是玻璃界、考古界和物化分析界合作的结晶，具有前沿性和创新性，反映了中国古代玻璃领域的最新研究进展和发展水平，对当今学术界具有重要影响。<

《提琴的制作与修复》详细论述了小提琴的制作、修理、修复的基本原理。小提琴诞生至今大约五百年。作为一件完全的人工制品，五百年来，基本保持原样，很少有根本的变化。当然在这期间，数不清有多少人做了多少试验，希望能改变小提琴。但是，人们还是普遍喜爱传统的小提琴。这种情况，在今后相当长的时间里，看来不会有太大的变化。 这同时也表明，小提琴制作作为一种专门的技艺，有其长期的传统和严格的规范，不经过长期的学习和严格而规范的训练，很难得其要领。这就更需要从事这项工作的人认真学习和研究，需要更多这方面的书籍资料。当然书籍不能代替鲜活的手工技艺，通读文字不等于学会了实际制作。但是如果一个制作者满足于手工操作，不去了解小提琴的历史文化知识，不研究古今制作大师的作品，也很难达到很高的制作水平。把实际的制琴技艺转为文字，以及把文字描述转为实际的制琴技艺都不是一件容易的事。这都是我们需要做的事。忽视任一方面，都是不明智的。

本年度目录收编了2004年度国家标准化管理委员会批准、发布的所有国家标准的信息，包括编号、名称、采用标准、发布日期、修订日期、实施日期、代替标准等信息。全书按照中标分类的专业分类顺序编排，书后附有中英文标准顺序号索引。