本书详细介绍了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤、烟熏、卤煮等加工和储藏过程中的化学变化，食源性有害物质的形成过程与机理。并通过降低温度和减少加工时间来减少有害物质的生成，以及添加适当的物质促进美拉德反应使产品具有很好的色香味，进而实现绿色化生产。

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《精密制造工学基础/北京理工大学“明精计划”学术丛书》以制造精度、效率、性能的概念和实现方法为主线，在本科生阶段建立关于零件精度、几何形状制造、材料去除加工原理、制造装备、工艺误差、检测与控制方法、工艺设计和生产规划的基础知识体系。课程以先期机械设计、几何规范学、工程材料等基础课程中的精度、误差、材料性能等概念为基础，以零件几何形状与机械物理性能获得为重点，以加工质量为切入点，重点整合目前在机械制造工程学、机械制造装备基础、检测与控制等专业课程中的成形方法、加工原理、误差分析、精度检测、制造工艺、数控装备设计的相关内容，围绕先进制造的内涵和发展趋势，重点强调本专业专门基础知识的系统化，突出基础实验研究和学术性内容含量。《精密制造工学基础/北京理工大学“明精计划”学术丛书》适于机械工程及自动化专业学生和从事机械制造技术工作的人员学习参考。

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