烹饪基本功是职业教育烹饪专业的一门基础必修课程，是中式烹调、中西式面点课程的基础。通过基本功一体化教学，学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中，理论与实训同步进行，相辅相成，每次学习完一个项目，就能使烹饪技艺进一步提高。《烹饪基本功》遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以人为本的原则，在编写过程中注重一体化教学的知识内容。该书主要内容包括：抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式，让学生在学习的过程中，既训练了基本功，又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法，为整个烹饪学习打下良好的基础。《烹饪基本功》适合职业教育烹饪专业学生使用，也可作为烹饪从业者的参考用书。

西点的快速发展，离不开西点原料的基础支撑，《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程，在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述，全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的重要组成部分，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

为贯彻国家弘扬中华民族优秀传统文化的大方针。结合中等职业学校学生的文化素质及知识结构，笔者编写了本教程。希望通过本教程的学习，对学生进行思想教育、美育教育和工匠精神教育，让学生领略1500年前中华传统文化的丰厚底蕴，培养学生的民族自豪感，增强自信心。本教程具有以下特点：1.本教材重视原来碑文化的真实性，配以原碑的高清图片和高质量的拓片。此外，与同类教材相比，本教材增加了填描的章节。为增加趣味性，本教材以集联、集诗、集传统教育文化锦言名句等来构建教材体系。2.制作有与教材相配套的PPT和书写示范微视频，并配备相关的学习日历和学习指导内容，实现图文、视频“理实一体化”教育模式。3.整个教材编写团队结构合理，有2名从事书法教学的老师、3名书法爱好者、2名微课视频制作及媒体网络专家、1名郑道昭魏碑拓片珍藏博物馆馆长、1名中国书法家协会会员、原烟台博物馆副馆长参与编写。参编人员既有有双师型人才，又有企业收藏家和专家型人才参与，编写团队搭配合理。

本教材以中共中央、国务院发布的《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》等相关文件、政策为依据，以立德树人立足点，按章节编写模式，从卫生保洁、绿植养护、消防技能、内务技能、食品卫生、家乡味厨艺、生活礼仪等方面，对学生生活实践进行了详细介绍。本教材具有以下特点：1. 本教材从中等职业学校学生的实际出发，突出中职学生的心理、生理特点，以培养学生的劳动意识、劳动行为和劳动精神为目标，注重提高学生的生活技能和劳动技能，促进学生德智体美劳全面发展，社会适应能力和整体素质明显提升。2. 把满足社会发展的需要和个人发展的需求有机结合起来，易于学生掌握基本的生活技能和必要的劳动技能，增强社会竞争力。3. 注重实用性，内容充实、图文并茂，可操作性强。通过本教材的学习，学生不仅可以掌握基本的生活技能和劳动技能，而且能够培养感恩意识、吃苦耐劳的精神，磨练意志。本教材适合中等职业学校学生劳动教育课程使用，也可作为普通中学劳动教育的参考用书。本教材未出版，但有成熟的讲义和教案。

本书是根据教育部颁布的《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》，结合湖北省2018年*新公布的《2019年湖北省普通高等学校招收中职毕业生技能高考计算机类考试大纲》的要求，以高等教育出版社出版的中等职业教育课程改革国家“十二五”规划教材《计算机应用基础》为蓝本，以章节教学目标为依据，严格执行大纲的要求，以巩固和提高学生的基本知识和基本技能为目标的习题选编。本书内容包括：计算机基础知识，Windows7操作系统的使用，Internet应用、文字处理软件应用、电子表格处理软件应用、多媒体软件应用和演示文稿软件应用。按照教材的章节顺序，以节为单位进行编写。每章前面配有知识结构框图和学习要求，每节练习题分为选择题、填空题和解答题三种题型，还标明了难度系数。本书可供中等职业学校的教师和学生使用。

本书是根据教育部颁布的《中等职业学校数学教学大纲》，结合《2019年湖北省普通高等学校招收中职毕业生技能高考文化综合考试大纲》的要求，以高等教育出版社出版的中等职业教育课程改革国家规划新教材《英语》（基础模块）（1，2，3册）的语法训练要求为蓝本，以章节教学目标为依据编写的。

本书紧密结合中等职业教育的特点，联系信息技术课程教学的实际，突出技能和动手能力训练，重视提升学科核心素养，符合中职学生认知规律和学习要求。 本书由5章构成，对应《中等职业学校信息技术课程标准》基础模块的第4～8单元。本书与《信息技术（基础模块）（上册）》配套使用，内容循序渐进，贯穿信息技术课程教学的全过程。了解信息技术基础是深入学习信息技术的前提，掌握网络应用、图文编辑、数据处理、数字媒体应用是适应信息社会生活和工作的基础，学习程序设计、人工智能是培养学生的计算思维、数字化学习与创新能力的有效途径，而提高信息素养、强化信息社会责任、提升信息安全应用意识则是课程教学最终追求的根本目标。读者若能熟练掌握书中相关操作，将完全能够适应日常工作和生活中的相关应用需要。 本书可作为中等职业学校各类专业的公共课教材，也可作为信息技术应用的培训教材。

本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮企业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学-教学目标-案例导入-任务布置-任务实施-课后思考”的体例来编写；以现代餐饮企业在生产经营过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点，兼顾实践操作技能；以培养能够胜任现代餐饮业工作，满足餐饮职业岗位要求的中等技能型人才为目标。本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用，也可作为职工培训教材。

本书主要以面点的成熟方法为学习主线，具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结，目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导，增强其学习热情。

《烹饪英语（第二版）》是在第一版的基础上进行了相应的调整，保留了基础模块、职业模块和拓展模块三个部分。三大模块的功能不变，基础模块为基础课程，职业模块为贴近职业需求而设计的课程，拓展模块为更深层次的课程，为选修模块。在此基础上，在基础模块中，增加了厨师岗位英语，在职业模块中，删除了西餐相关的主题对话，加入了厨师岗位英语的主题对话，在拓展模块中，增加了西餐相关主题对话和烘焙英语的相关知识点。