本书为全国高等职业技术学校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：绪论、西餐烹饪原料、烹调中的理化变化，烹调原理。烹调前的准备、冷菜制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与快餐、西式面点制作工艺、厨房组织与菜单策划等。本书也可用于高级烹饪技能人才的培训。本书由董秀兰、张玉洁、史汉麟编写，董秀兰主编；李刚审稿。

本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等烹调方法。本书也可作为高级技术人才培训用书。本书由谢飞明编写。

本书主要介绍了湘菜的历史和发展趋势，以及拌、蒸、煲、炖、焖、扒、煎、炸、等烹调方法。

《21世纪全国高职高专旅游与饭店管理专业教材：饭店管理基础知识》是旅游与饭店管理专业的高等职业技术院校的专业用书。本书从饭店概述入手，详细介绍了饭店管理理论、饭店经营、管理模式、饭店管理基本职能及制度、饭店员工心理管理、饭店质量管理、饭店成本费用管理、饭店安全管理等。本书的编写面向旅游与饭店管理专业的工作实际，是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的必备教材，也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。

作为一本会计学入门教材，本书第1版出版于2001年，因其准确的定位及鲜明的特色，深受广大师生的欢迎，曾多次重印。应读者要求，本书进行了第2版的修订，其特色体现在：·吸收近3年来我国会计理论、实践改革的最新成果，体现了最新的会计准则和制度的精神与要求；·顺应高职高专课程和教学内容体系改革方向，以培养应用型人才为目标，注重提高学生运用基本理论分析、解决实际问题的能力；·内容编写既考虑到后续财会专业课的衔接，又覆盖劳动部相关职业资格认证考试的知识点；·强化实务操作环节，文、图、表、实例有机结合，条理清晰，可读性强；·提供可免费下载的教学资料包，内容包括方便教学的电子教案Powerpoint、习题及思考题答案。

《21世纪全国高职高专会计专业规划教材：实用审计》第一版自出版以来，受到广大读者的关注，借此机会，我们向广大读者表示衷心的感谢。随着我国会计改革的深入发展，大批的审计准则及其相关指南也于2006年发布实施，为了适应这种发展形势，我们结合高职高专会计专业的教改实践，对第一版进行了适当的修订。《21世纪全国高职高专会计专业规划教材：实用审计》分为审计概论、计划审计工作、审计测试和审计报告四篇内容。其中前三篇主要由吴景阳编写，第四篇由邢海玲编写。参加编写的还有雒燕、徐伟、薛春和宋磊。第一篇审计概论将原来的三章内容调整为两章，即第一章总论和第二章审计要素，这样安排使相关的审计知识介绍更加简洁明了。第二篇计划审计工作，完全按照新的审计准则及相关的审计准则指南重新编写，是《21世纪全国高职高专会计专业规划教材：实用审计》变化最大的部分；包括审计计划、审计风险评价、重要性评估和控制测试与实质性程序五章内容，基本上涵盖了审计的基础理论和基本的审计方法。第三篇审计测试属于审计实务操作程序，包括销售与收款循环审计测试、采购与付款循环审计测试、存货与仓储循环审计测试、筹资与投资循环审计测试和货币资金审计测试五章内容，这部分内容变化不大，主要是结合新的会计制度进行了适当调整。第四篇审计报告包括审计报告编制前的工作和审计报告两章内容，该部分内容也是按照新的审计准则及其指南编写的，不过对相关的内容进行了适当的简化处理，使其更加适合高职高专学生使用。

本书系统地介绍了电子商务认证理论和实务内容。首先是电子商务认证原理，其次是数字证书的申请，包括单位数字证书、个人数字证书、代码签名证书、服务器证书等，第三是数字证书的应用，包括安全电子邮件、电子支付、电子合同、代码签名认证、服务器认证。此外，还介绍了部分电子商务认证案例及电子商务认证的相关法律。本书理论联系实际，偏实务操作，基本都能在互联网上实现，再结合案例分析，便于掌握电子商务认证的全貌，同时能进行电子商务认证的实务操作。本书可作为各高等院校管理类、信息类、计算机类专业的教材，也适合广大电子商务、电子政务从业人员及相关人士使用。本书赠送电子教案，联系邮件Wangyx@mail.machineinfo.gov.cn。

《21世纪高职高专规划教材·汽车类：汽车电控系统结构与维修（第2版）》为21世纪高职高专规划教材。全书共分八章，详细介绍了汽车电子控制技术的应用与发展，汽车电子控制系统的分类方法、结构组成、控制过程以及故障诊断与排除方法。在编写过程中参考了国内外近年出版的汽车电子技术书籍，并对许多技术数据和维修方法进行了实际测量和试验验证。《21世纪高职高专规划教材·汽车类：汽车电控系统结构与维修（第2版）》适合高等院校汽车运用与维修专业师生使用，也可供相关专业的工程技术人员阅读。

本书共5章，内容主要包括：行列式、矩阵、向量组与线性方程组、矩阵的相似及二次型、投入产出模型等。本书的特点是：遵循“以应用为目的，以必需、够用为度”的原则，强调线性代数中的基本知识及它们之间的必要联系；注重结论而放低或略去繁杂的证明过程，力争做到帮助学生以线性代数为工具，去解决生产实践中遇到的实际问题。本书的另一特点是内容浅显易懂，特别适合高职高专学生的知识结构层次，便于学生理解和接受，特别是每一章后的小结对帮助学生理清本章知识结构、重点难点乃至学习技巧等方面，均起到画龙点睛的作用。本书可作为高职、高专等专科学校中的计算机、机电、经济等专业的教材，也可作为大专或成人教育学院、本科二级职业技术学院、继续教育学院的学生及数学爱好者的用书。

20世纪末以来，随着全球经贸一体化进程的加速，展示的理念以及设计表现形式都发生了极大的变化。其展示理念由单纯的成果展现，朝着融经济贸易合作、科技进步和政绩形象多元提升演进：表现主题从凸显产品为中心，发展到以展品和服务为依托，创造更为开放、更多信息、更为透明的沟通方式，使参展者与观众对话交流变得与产品的展示同等重要：而设计的演进，则推动了封闭的、半开放的空间形式朝着开放空间、多元功能空间的组合发展；数码技术、多媒体等先进技术的运用，使信息传播的方式由平面为主的表现形式，发展到动感视听全方位的感受与体验。今天的展示设计充满活力，更具个性。本教材作为一本供展示设计专业和相关艺术设计专业使用的教材，较系统地介绍了展不设计的发展与基本概念、形式设计的基本方法与表现手段、色彩学理论与展示设计有关的人机工程学知识。同时配合大量风格独特的展示设计作品图片，力求通过图文并茂、深入浅出的形式，在讲授展示设计技术知识的同时，体现现代展示观念。使学生对展示设计与具体运作过程有一定了解与兴趣。本教材编写，得到重庆大学出版社、南京金陵科技学院、常州轻工职业技术学院、常州纺织服装职业技术学院、常州灵通展览用品有限公司领导及朋友的鼎立帮助与支持，尤其是江苏东恒国际展览装饰工程有限公司的设计总监卢澎先生，为本书的编写贡献了大量的资料，在此谨致谢意。为了使本教材的观点更加明确，内容更加新颖，在编写过程中，我们有选择地参考了一些著述成果，同时还编选了一部分图片。在此，谨向原作者深表谢忱。