《农村食品安全知识读本/食品安全知识科普丛书》紧紧围绕我国农村当前食品安全现状，针对农民普遍关注的热点问题，用通俗易懂的语言，系统解读了食品安全知识。书中精心设计的舌尖小故事、舌尖小博士、舌尖老人、温馨提示、消费警示、名优食品等特色栏目，在普及食品安全知识的同时，通过典型示范，劝导人们理性消费、合法经营。全书内容丰富，表述客观，知识实用，是指导人们学习、实践，提升食品安全素养的重要辅导读物。

修订版的《餐饮 务食品 全 作规范》在落实餐饮 务提供者 体责 、提升餐饮 务提供者食品 全 理能力、强化餐饮食品 全风险 理等方 ，做出了更具体、更细致、更全 的规定。本书以图表、 通 画等通俗 懂的形 ，更直观地展现了《规范》中的各项条 ，可供餐饮 务提供者学习 查阅。

近年来，国家和地方新闻业及各出版社大力加强管理，采取有力措施，在建设高素质的编辑队伍、优化选题结构、提高图书编校质量和印制质量等方面，取得了可喜的成绩。我国曾先后发布了一系列与编辑出版工作有关的法律法规、标准和规范，对其认真贯彻和执行是图书出版全过程中实现全面质量管理的保证，是提高图书编校和印制质量的关键。中国标准出版社于1990年、1993年、1997年、2003年、2008年先后出版了《编辑作者常用国家标准》《作者编辑出版常用国家标准》《作者编辑常用标准及规范》《作者编辑常用标准及规范（第二版）》和《作者编辑常用标准及规范（第三版）》，它们对促进出版物的标准化和规范化起到了积极作用，深受广大读者的欢迎。其中《作者编辑常用标准及规范（第三版）》自2008年出版以来，连续加印数次，已成为广大编辑、作者常用的工具书。这期间我们利用加印的机会及时在书中增补新发布实施的相关标准及规范信息，同时吸纳广大读者的意见和建议。由于加印次数较多，版次信息已不能全面反映该书对相关标准及规范的修改和补充，在一定程度上影响了读者的购买和使用。为了更好地满足广大读者的需要，我们在2018年加印的《作者编辑常用标准及规范（第三版）》基础上进行了修订。

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《生产安全投入决策与监管机制研究》深入剖析了企业安全投入决策以及政府安全监管决策的影响机理，构建了考虑不同影响因素的企业安全投入决策模型和政府安全监管决策模型，并运用博弈论方法分析了企业与政府的战略互动关系。《生产安全投入决策与监管机制研究》较为全面地考虑了企业安全投入决策及政府安全监管决策的影响因素，并基于其影响机理构建了二者的博弈模型，深入分析了二者的战略互动关系，可为企业生产安全投入决策和政府监管部门合理监管策略的制定提供科学的依据与实施方案，有助于降低生产事故发生概率、提高生产安全管理水平。

党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视食品安全问题，强调要用*严谨的标准、*严格的监管、*严厉的处罚、*严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。中国共产党第十九次全国代表大会报告明确提出：“实施食品安全战略，让人民吃得放心。”保障食品安全是党和政府坚持以人民为中心的发展思想，执政为民的具体体现。食品安全问题进入21世纪以来成为社会关注的焦点，也成为学术研究的热点。法学、经济学、管理学、社会学、卫生学等不同学科纷纷从自己的学科立场出发，在探寻我国食品安全问题的治理之道。明知故犯的食品安全败德事件表露出食品生产经营者的无耻无德，也在某种程度上折射出其他食品利益相关者的道德供给不足。加强食品安全道德治理方面的研究，为食品安全治理注入伦理元素，是实施食品安全治理的重要内容。以伦理学的视角为切入点，以食品安全问题为着眼点，以广大人民群众的立场为立足点，对当前我国食品安全道德状况进行历史的纵向审视和国际的横向比较，提出食品安全道德治理的理念原则，为治理食品安全问题提供价值坐标和伦理方案，开辟了伦理学研究的新视域，增添了社会治理的新内容，提供了解决食品安全问题的新策略。

本书从教学、科研和生产实际出发，概述了与食品安全有关的科学问题。全书共分十五章，分别介绍了环境污染对食品安全的影响、生物性污染对食品安全的影响、化学物质应用的安全性、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的安全性、非热力食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全管理体系、食品安全溯源及预警技术等，重点阐述了食品安全检测技术、食品掺伪成分的检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准等。 全书简明扼要，重点突出，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可作为高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、商品学、营养学、物流工程及相关专业教学用书，也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员参考。

《核桃油加工技术》共分十章，系统地介绍了核桃和核桃油、核桃低温压榨制油技术、核桃浸出制油技术、核桃油精炼技术、水酶法制取核桃油和蛋白技术、核桃油氧化机理及品质控制关键技术、 核桃蛋白制备技术、核桃乳饮料生产、核桃油为基油的专用油脂技术、核桃多肽制备技术及核桃油相关标准等。

《菜籽油加工技术》共分一十四章，系统地介绍了油菜籽和菜籽油、油菜籽的贮藏、油菜籽的干燥、油菜籽的软化与轧坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的挤压与膨化、油菜籽的压榨、油菜籽饼的浸出、菜籽油的精炼、浓香菜籽油的生产技术、菜籽煎炸油技术、菜籽蛋白质、菜籽油适度加工技术和油菜籽的综合利用的加工技术及菜籽油有关标准。

《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程（食品销售分册）》主要介绍食品安全相关法律、法规、标准，共分为四篇：第一篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规体系基础知识，食品销售一般规定，食品销售过程控制，现制现售食品，食品的标签、说明书、广告，食品安全事故处置，食品安全监督管理，食品安全法律责任；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、食品安全地方标准及企业标准；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险的基本知识、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品的物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品的基础知识、食品添加剂的基础知识；第四篇食品销售的职业道德，含食品销售的职业道德概述、食品销售的职业道德主要内容、行为准则，食品销售企业的诚信体系建设等。