本教材包括两篇，共十三个项目。第一篇食品安全基础，包括食品安全危害来源分析与控制；膳食结构中的不安全因素；食品高新技术的安全性；食品安全性评价；食品安全风险分析的应用。第二篇食品质量安全控制，包括：食品安全法规与标准的解读与应用；食品安全的源头控制——GAP体系的构建；食品安全控制；市场准入制度SC体系的建立和内审；食品流通和服务环节的质量安全控制；食品安全追溯与食品召回；ISO 9000质量管理体系在食品企业的建立和内审；ISO 22000食品安全管理体系的建立和内审。

《乳酸菌及其发酵食品》共八章，包括前言、乳酸菌的种类及特性、乳酸菌的代谢途径和生理功能、乳酸菌在果蔬加工中的应用、乳酸菌在谷物加工中的应用、乳酸菌在乳品加工中的应用、乳酸菌在肉类加工中的应用、乳酸菌在其他制品中的应用、乳酸菌的有关法规管理。本书的编写本着内容细致、表述清晰、实用性强的原则，同时还突出创新性、趣味性及可操作性。本书可供食品相关行业科研、技术人员参考，也可供食品、发酵专业本科生及研究生参考。

本书以一本研究食品安全的著作，全书分为七章，主要内容如下：di一章中国食品安全概况，介绍了食品安全的概念和发展背、我国食品安全问题产生机理以及食品安全监管体制改革进程等。第二章全球食品安全概况，先回顾全球食品安全著名事件，再介绍了全球主要的食品安全监管模式及其监管体制现状，后介绍了国内外食品安全监管支撑技术研究进展。第三章中国食品安全法律和法规，介绍了中国食品安全立法的演进过程和中国食品安全法律法规体系。第四章国际食品安全法律和法规，介绍了国际食品法典委员会组织结构、工作方式、程序，以及主要职责与作用等，再介绍美国、欧盟、日本和加拿大等发达国家的食品安全法律和法规。第五章国际食品安全管理认证系统，介绍了国际质量认证ISO9000、国际食品质量认证系统ISO22000、全球食品安全倡议（GFSI）和中国食品质量标准认证体系。第六章食品安全文化，介绍食品安全文化的概念、特征和基本要素，借鉴食品安全文化经验，阐释食品安全文化历史阶段及作用，分析食品安全文化的现状与问题等。第七章为食品安全展望。

在以舒尔茨为代表的农业经济理论中，单一的理性经济人假设几乎统治了农户行为研究。《食品安全中的多元理性与一家两制》从中国农户食品安全的一家两制出发，认为构建多元理性框架，而非沿用单一理性，才有实践解释力。农户既进行内外有别的差别化生产，“让自家人吃自家饭”，实现“个体自保”；也能做到推己及人，逐渐从“让外人吃上自家饭”走向“社会共保”。该框架有助于在中国情境的食物体系中，理解农户对生存价值、自然环境、社会伦理、农耕传统以及市场竞争、食物商品化的多元关怀；同时也能看见小农生产所承载的生态基因，正为中国乃至全球的食物体系可持续转型积攒动能。

本书全面客观反映了河北省食品安全整体情况和工作成效，呈现了河北省食品安全状况整体图景，为政府发出权威声音、公众了解真实信息提供了良好平台。本书立足河北又不局限于河北，对食品安全前沿课题开展了务实研究，是省内外全面了解河北食品安全、研究年度食品安全状况和食品监管热点问题的重要文献。本书具有全面、客观、有针对性三个特点。从农产品到食品工业，全省食品安全状况得以全面展示，采用的数据均来自职能部门的一手资料，坚持问题导向，总结了创新实践，借鉴了外省先进经验，为科学评估当前食品安全形势提供了翔实的理论依据和数据参考。

巨型滑坡，因其形成与演化机制复杂，且治理工程实施困难，一直存在治理工程“设计难”“评估难”“决策难”的问题。《巨型滑坡演化机制与防治》基于国内外300余例巨（大）型滑坡资料的系统分析，以及数值模拟、模型试验等手段，对巨型滑坡分类与特征、致灾机理、破坏模式与风险评估、治理模式、防治原则等进行了系统的研究，提出了基于滑坡防治设计的巨型滑坡定义、分类及划分标准，以及6种巨型岩质滑坡、5种巨型土质滑坡破坏模式及演化机制；提出了巨型滑坡“分区、分级、分期治理”与“排水优先，排水与抗滑锚固并重”的防治理念，以及巨型滑坡防治工程设计原则与防治模式。

为全面梳理上海城市运行安全发展现状，聚焦重点领域和行业，找出城市运行安全管理的不足，分析城市运行安全的特点及发展规律，对城市运行安全发展提出合理化的建议。在编写过程中也得到了政府相关委办局的大力支持和指导。本报告全面梳理近2年上海城市运行安全概况；涵盖自然灾害安全、城市建设安全、设施运行安全、火灾消防安全、危险化学品安全和特种设备安全等领域；通过建立城市运行安全评价体系，建立上海城市运行安全度模型，全面评价上海城市运行安全。本报告内容系统、准确、客观，为城市运行相关部门决策提供参考，为社会及企业提供咨询意见，为大专院校及研究机构提供技术支撑，为市民提供安全指导，提高安全意识的目的。

本书从数学函数表示与物理机理分析的角度，系统论述行人交通仿真模型构建的微观机理，模拟人群特征的宏观现象，并深入分析内在机制，量化分析安全疏散策略。全书围绕势函数场元胞自动机模型的建立、分析、优化以及应用于实现安全疏散策略的量化等展开，为人群聚集场所和大型活动设施布局、设计、管理疏导和应急疏散提供理论支持。 本书可作为行人交通研究领域基础知识的入门参考书，也可以供交通规划与管理、管理科学与工程、应用数学等相关专业的师生及科研人员参考。

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