《强制性食品可追溯体系的功能、机制及应用 来自猪肉安*监管领域的探索》以猪肉行业为例展开研究，分为五个部分，并基于以下思路进行：运用基于信息经济学、市场失灵理论、新制度经济学以及规制经济学的食品安*理论对猪肉安*问题进行理论分析；对猪肉安*问题的解决机制以及食品可追溯体系的本质、功能与机制进行分析；以成都市猪肉可追溯体系为考察对象对食品可追溯体系的构建等问题进行分析；从成本与收益两个方面对运用食品可追溯体系解决猪肉安*问题的效率进行考察；基于对生猪屠宰企业、农贸市场与猪肉零售摊主的行为分析，验证运用食品可追溯体系解决猪肉安*问题的效果；*后，总结*文，并提出政策建议。

《食品质量安全快速检测技术及其应用》书分为三篇，按照技术理论、试剂仪器和解决方案的顺序陈述，对国内现有的快检技术均有涉猎，如便携式仪器、理化分析、免疫检测、微生物检测等。针对国内主要存在的食品安全问题，内容涵盖粮食、果蔬、动物源性食品、水质、食用油、调味品、保健食品、动物饲料等，对其中常见的非法添加物、食品添加剂、农兽药残留、微生物等指标的检测进行了分析探讨。《食品质量安全快速检测技术及其应用》可作为食药、工商、卫生、农业等领域的技术人员和检验人员的参考资料，也可以作为教学科研和监督管理的工具书，有助于从事快检研究和工作的人员、学生了解快检技术。

《食品安全治理文集（2014年卷）》汇聚了2014年及近些年我国食品安全治理方面的新研究成果，涵盖法学、食品科学、环境科学、管理学、新闻学等众多学科，是食品安全治理跨学科研究的一次集体展示。《食品安全治理文集（2014年卷）》共收录文章29篇，主要涉及食品安全法治、食品安全政府监管、食品安全社会参与、食品安全环境治理、食品安全标准、食品安全风险治理、食品安全国际合作与国家安全等七个方面，始终强调将食品安全一般规律与我国国情相结合。《食品安全治理文集（2014年卷）》的作者既有长期从事理论研究的学者，也有奋战在第一线的实务工作者，他们从问题出发，运用多种知识和方法，对食品安全问题的解决作出了有益的探索。《食品安全治理文集（2014年卷）》有助于法学、食品科学等学科背景的学者和学生了解我国食品安全治理的现状、问题及*新研究成果，同时也可供实务工作者参考使用。

《安全猪肉生产：投入品管控》是本系列研究的首部成果，其内容包括安全猪肉生产概述、猪日粮配合与饲料技术集成创新、安全高效动物消毒药剂的使用、仔猪体表干燥剂的使用、兽药的安全使用和与生猪产业投入品相关的主要法规六大部分。

《日常十大类食品安全科普解读》为食品安全科普文丛第三辑，通过对方便食品、食用油、肉类、蛋类、乳制品、米面制品、饮料、白酒、调味品、农产品等“日常十大类”食品的基本知识、生产、安全、营养、选购和食用等方面的知识进行深入解读。广泛普及食品安全知识，促进公众建立科学的食品消费理念和食品安全观念，提高食品安全科学认知和预防能力，同时指导社会公众正确、科学地进行食品选择和膳食搭配。建立健康的生活理念。

《保障我国畜产品食用安全对策研究》是“保障畜产品食用安全”专题研究的阶段性成果。全书分为八章，内容以此为：食品安全概述、食品安全的危害风险与控制、我国的畜牧业产业链概述、我国畜产品食用安全概述、饲料与投入品环节畜产品食用安全保障对策、饲养环节畜产品食用安全保障对策、屠宰环节畜产品食用安全保障对策、零售环节畜产品食用安全保障对策。

《食品安全与病原微生物防控研究》为中国工程院组织开展的重大咨询项目“中国食品安全现状、问题及对策战略研究”的一个子课题——“食品安全与病原微生物防控研究”的成果总结。本咨询研究项目为便于工作开展，依据病原微生物性质，分食源性细菌、病毒、寄生虫，食源性生物毒素、兽药残留、进出境食源性病原微生物防控，以及综合防控战略7个专题组。各专题组分别对病原防控在食品安全中的战略地位、已有成绩、存在问题、发展趋势、发达国家的经验启示等方面进行了深入的资料查阅、现场调研、汇报交流和全面系统分析。历时两年，在6位院士和70位相关领域大专院校科研院所专家的共同努力下，从全局性、前瞻性的高度提出战略咨询建议，形成本综合研究报告和各专题研究报告。《食品安全与病原微生物防控研究》可供从事食品安全行业管理、科技、教学人员，以及病原微生物相关专业师生和企业人员阅读参考。

《食品标准与法规》内容包括绪论和正文7章，以食品标准、法规、合格评定（认证）为主线，分别介绍了标准法规及合格评定程序的基本概念、食品企业标准化实务、我国和国际食品标准与法律法规体系、食品安全监管体系与食品认证审核等。在《食品标准与法规》的编写过程中力求理论性、系统性、实用性、时效性兼顾，以标准与法规概念、体系为基础，同时吸纳国内外新研究成果和标准化工作案例，突出现行有效版本兼顾历史脉络。《食品标准与法规》既可作为高等院校食品类专业教材，也可作为食品相关从业人员技术参考书。

《发酵食品工艺学》全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、微生物食用色素等食品添加剂的生产，发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代物流的应用，发酵副产品的综合利用。

《农产品加工与食品安全战略研究》是中国工程院重大咨询项目“国家食物安全可持续发展战略研究”之课题“农产品加工与食品安全战略研究”的成果。通过对农产品加工业发展状况及趋势、我国居民膳食营养结构及膳食消费状况深入分析，《农产品加工与食品安全战略研究》提出了我国农产品加工业可持续发展的战略途径和措施，引导我国居民膳食消费、应对食品消费安全的策略和政策建议，以及我国未来农产品加工业和膳食营养健康领域的发展方向和重点任务，并对我国农产品产业结构调整、加工方式转变和提升战略提出了指导性建议。对推动我国农产品加工业可持续发展和居民膳食营养水平的全面提升、促进我国居民食品消费安全具有重要意义。《农产品加工与食品安全战略研究》可供农产品加工和食品产业领域的科研、管理、战略研究和决策人员等阅读参考。