本书本书包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。

《淡水鱼养殖及鱼病防治》包括两部分，第一部分主要介绍了淡水鱼类养殖技术，包括养殖鱼类的生物学特征，主要养殖鱼类水环境，鱼类的营养与饵料，主要淡水养殖鱼类的繁殖技术，鱼苗和鱼种培育，池塘养鱼技术，网箱养鱼，名特优淡水养殖品种。第二部分主要介绍了鱼类病害防治，包括养殖鱼类病害的发生与诊断方法，水产药物，鱼类常见疾病的预防，常见鱼类病害治疗方法等内容。

一书坚持科学和实用两大原则，以广大知识农民为主要读者对象，全面介绍可直接用于养鱼生产的知识和技术，着重介绍规模化、标准化养鱼技术；把科学利用养鱼资源、提高养鱼效益和鱼产品的品质、控制环境污染放在突出位置。文字通畅而精到；内容丰富，充分考虑到了不同养鱼类型的读者需要，全面解答了各种养鱼问题。本书是一部实用性很强的读物。

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《水产养殖系列丛书：鲻鱼高效生态养殖新技术》共分为八章，在总结国内外对鲻鱼养殖的研究和生产实践资料的基础上，按养殖过程的顺序，系统地介绍了鲻鱼的生物学特性、人工繁殖和育苗、养殖水质调控技术、营养和饲料、健康养殖技术和养殖模式、病害防控、捕捞、运输、上市及综合利用等内容。全书内容翔实，图文并茂，深入浅出，通俗易懂，理论联系实际，与生产紧密结合，科学性、技术性、可操作性强，符合水产养殖业一线需求。适合水产养殖科技人员、基层养殖人员、基层水产技术推广人员使用，也可供各级水产行政主管部门的科技人员、管理干部和有关水产院校师生阅读参考。《水产养殖系列丛书：鲻鱼高效生态养殖新技术》的作者长期从事鲻鱼和其他海水鱼类人工养殖的技术研究和推广工作，积累了丰富的实践经验，编著的内容大部分来自作者的研究成果以及生产、管理实践经验，部分内容引用已发表的论著。

对虾一直是我国水产养殖的主要盈利品种，本书在简要介绍了几种常见对虾的生物学特性的同时，重点介绍了对虾的多种标准化生态养殖技术，包括对虾的池塘标准化养殖、高位池标准化养殖、微孔管道增氧标准化养殖、稻田生态养殖、立体生态综合养殖和多种形式的生态混养等，在每一种养殖方式中，对清塘除害、纳水消毒、培养基础饵料生物、种苗的选择和放养、科学投喂、养殖过程中的水环境调控和对虾的疾病预防治等都做了细致的讲解，力求将目前对虾养殖的最新技术、最新成果展示给广大读者，本书融实用性、先进性、通俗性、操作性强和可读性于一体，是广大农民朋友致富的好帮手。

在农业部行业专项“冷水性鱼类养殖产业化研究与示范（项目编号：20]003055）”和工信部“鲟鱼繁育及养殖产业化重大技术成果转化与应用（项目编号：ZD-2012-345）”的支持下，我们开展了为期5年（20]0-2014）遍及养殖产业每个角落的调研工作，对我国鲟鱼养殖历程、技术特点、发展方式、阶段成果和面临的挑战等，有了更加全面的认识和掌握。为了准确记载我国鲟鱼养殖产业的发展历史，普及鲟鱼知识及其养殖技术，科学有效地保护与利用鲟鱼物种资源，我们组织了在鲟鱼研究方面既有坚实理论基础、又具丰富生产实践经验的项目组成员，汇集国内外鲟鱼研究成果，总结鲟鱼开发利用和人工养殖的实践经验，系统梳理，精心编写，将各“年度调研报告”、养殖新技术等汇编成《中国鲟鱼养殖》一书，作为这一特殊历史时期产业事件的查证资料，也可作为专业的鲟鱼养殖工具书。鲟鱼是鲟形目鱼类的统称，是一群古老的生物，在生物进化及地质学研究方面具有极其重要的价值，被比作“活化石”。现存的鲟形目鱼类包括2个科，鲟科和白鲟科，共约27种和一些亚种，全都分布在北半球的欧洲东部、环北太平洋东西两岸和北美洲东海岸，世界最高鲟鱼捕捞年产量达4万多，前苏联是鲟鱼资源最丰富、种类最多的国家，占世界鲟鱼总产量的80%～90%，对鲟鱼的研究与开发利用最早，其历史有140多年。苏联解体前，他们在鲟鱼增殖保护研究方面的水平达到顶峰，伏尔加河、里海流域的增殖放流效果令世人瞩目，为鲟鱼资源的科学保护和利用奠定了坚实的基础，其功不可没。作为淡水中最大鱼类，鲟鱼不仅可以作为人类的营养食品，也有滋补、保健、制革和观赏等多重功效，具极高的经济价值。特别是鲟鱼子酱，更是久负盛名，极其昂贵，国际市场经久不衰，被比作“黑色黄金”。近几十年来，由于自然环境的改变和人类活动的加剧，江河污染，栖息地破坏，全球鲟鱼生存处于全面濒危或极度濒危状态，有的种类已经从我们的星球上消失了。

本书围绕生态养殖、标准化养殖技术，重点描写河蟹的生态习性，各阶段特点，提高标准化生态养殖效益的具体措施，幼仔培育，各种推广应用的标准化生态养殖模式与工程建设与技术及管理措施，饲料的种养方式，疾病防控，捕捞与运输等内容。本书汇集了养蟹专家、能手长期的经验、窍门，同时在全国同类书中第一次阐述了养殖水质和底质的改良问题。本书技术全面，实用有效，技术性、操作性强，希望能成为广大河蟹养殖户致富的好帮手！

养殖黄鳝经济效益高，市场供不应求，为更好地帮助农民朋友致富，笔者在常年指导生产过程中积累的一些经验、教训以及其他养殖户好的养殖经验基础上，总结、提炼、升华，编写了本书，本书重点介绍黄鳝的标准化养殖和生态养殖技术及与之相配套的苗种供应、饵料供应、日常养殖关键点、捕捞储运、病虫害防治等技术，养殖方案实用有效，可操作性强，适合全国各地黄鳝养殖区的养殖户参考，对水产技术人员也有一定的参考价值，希望本书能成为广大农民朋友致富的得力助手。