内容提要本书介绍我国31个省（区）、直辖市及港澳地区传统风味小吃约798例。如北京烤鸭、晋县咸驴肉、内蒙古煮全羊、辽宁沟帮子熏鸡、南京板鸭、符离集烧鸡、闽南荔枝肉、台湾糯米八宝鸭、江西琵琶腊鸡、德州扒鸡、漯河五香驴肉、湖南腊肉、广东蚝油鸭掌、四川榨菜、白族诺邓火腿、西安羊杂泡馍、柯尔克孜族烤全羊、港澳的凤爪。本书荟萃中华千年美味佳肴，使您一册在手，美味全有。

本书着重阐述了黄鳝人工养殖必须与生态环境协调一致，从而实现黄鳝人工养殖高密度、高速度、高效益的新技术。全书内容主要包括概论，黄鳝的生物学特征及其与生态环境契合的最佳效应，黄鳝池的设计，黄鳝的全方位生态环境及布局，黄鳝的密养繁育，黄鳝高密度催肥，黄鳝的营养需求及饲料，黄鳝的疾病及其防治，黄鳝的捕捞、运输，黄鳝保健价值及菜谱，并附有黄鳝活饵的人工培育。本书作者对黄鳝的人工养殖具有丰富的实践经验和独特的技术见解。全书内容翔实，有较强的科学性、实用性和可操作性，为黄鳝的高密度快速人工养殖乃至其它特种水产品的人工养殖提供了一条十分有益的途径。读者对象：黄鳝人工养殖者，特种水产养殖专业人员以及广大农民参考使用。

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本书是以笔者为特种水产品养殖培训班所撰写的讲稿为基础，根据生产单位遇到的技术问题和学员所反映的问题重新整理，以问答题形式编写而成。目前特种水产品养殖已在全国蓬勃开展。养殖种类繁多，需要解决的问题不少，不可能一一解答，只能挑选目前生产上最热门的养殖对象，既要照顾到面上的代表种，又要兼顾效益高的种类，还要养殖面广、风险小、见效快。几经斟酌，挑选了河蟹、鳖、青虾和鳗鲡四种养殖种类绍给读者。水产养殖具明显的地方性，养殖技术不能全部照搬、硬套。要求读者在熟悉养殖对象的生物学特点的基础上，运用所学到的先进技术和先进经验，根据当地的具体条件，因地制宜地重新进行“组装”，并经过养殖实践，逐步调整其技术结构，通过综合平衡，最后建立起适合于当地特点的养殖技术体系和管理体系。这就是笔者编写这本科普读物的目的。目前有关特种水产品养殖的基础理论研究较少，加以本人的实践范围有限，不足与片面之处，敬请读者批评指正。

联合国粮食农业组织授权出版。

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观赏鱼是以观赏为目的而饲养的鱼类。按照我国人民的观赏习惯，观赏鱼应具备的条件是：具有美丽的体形和游水姿态，体色鲜艳夺目，能够饲养在水族箱中或者水池内，以供人们观赏。