暂缺简介...

倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一，汇集了烹调水产类的菜肴四十种。水产类包括鱼、虾、蟹、贝类等。鱼虾、蟹又有淡水产和海水产之分。水产类的烹饪因物料而异，一般对海鲜、鱼形不大的，以及虾类都应取其鲜嫩，烹饪就要用急火清蒸，或油温溜、炒。如清蒸鱼、炒虾仁、溜虾仁即是。鱼形较大，取其头或尾，或整条制作的，尤需要烹制时间较长。如红烧鱼等需要稍长的烧煮时间。至于虾类，除带壳烹饪以外，更有出壳而成虾仁，然后挂蛋清、淀粉，用油温以快速清炒。而取其鲜嫩。否则，越烧越老。水产类都有腥味，因而调料中必须有去腥味的酒、葱、姜之类。对于骨刺较细而多的鱼，可以制成汤菜，使其鲜味入汤，且易出骨剔刺；鱼形小的可炸煮，使骨刺松脆酥软可食，无须出骨。对于肉质厚实的鱼，可切块、切条、切丝、切排、切末，甚至作成鱼卷、鱼茸而烹成菜肴。这样也有利于原汁入味。鱼类在烹调之前要宰杀、刮鳞、斩鳍、挖腮，然后从胸部或背脊开膛，取出内脏，除出腹壁的黑膜。如果是用作鱼丝、鱼条、鱼卷这类菜式的还须剔除骨、刺，其方法是先切下鱼头，然后用刀从颈部紧贴鱼背骨横切至鱼尾，在尾部斩断鱼骨。半片鱼肉即随之脱落，再用刀沿肋骨的侧线割下鱼肋骨。另半片鱼肉也用同样的方法取下。虾类在烹制之前也应剪去须脚，抽出背筋，剔去泥肠。

施振周，上海市崇明人，生于1944年12月。现任上海市东旺农工商总公司绿神生态园艺公司总经理。为上海市园林绿化事业勤奋近30年，成绩卓著，多次评为上海市绿化先进工作者，1996年获全国绿化劳动模范荣誉称号。该公司为上海市绿化先进单位，拥有土地1000hm2，主要从事绿化事业，是园林树木花卉生产与园林绿化配套工程设计、施工联体成龙的专业性国有企业。是上海地区“现代绿化苗木繁育中心”。目前是上海最大的永久性花木基地。“绿神”这一美丽的名字，寓意为用绿色生命之神美化大地，为人民带来福音。

桃树原产于我国，在我国已有几千年的栽培历史。桃树主要分布在河南、河北、山东、山西、陕西、江苏、浙江、新疆、安徽等地区，栽培范围较广，目前我国栽培面积近200万亩。本书以桃树优质、早产、稳产、高产、低耗、高效为主要目标，为果农从事桃树露地与保护地栽培提供了系统化、规范化的栽培技术。内容包括桃主要品种，生长发育规律及对环境条件的要求，育苗技术，建园技术，土肥水管理技术，整形修剪技术，病虫害及其防治技术，保护地设计与建造，保护地桃树生长发育特点及栽培管理措施，桃树匍匐栽培技术等。全书内容丰富，图文并茂，新成果、新技术含量高，实用性强。本书对桃树生产者有较强的指导作用，也可供果树技术人员以及农业人员以及农业院校果树专业师生参考。

内容提要该书以鲜食葡萄优质丰产栽培新技术为核心，重点阐述发展鲜食葡萄生产中应注意的几个主要问题和关键性栽培技术措施。从品种区域化到苗木繁育，从苗木定植到结果期管理以及病虫害防治和贮藏保鲜技术。全书系统介绍了当前我国鲜食葡萄栽培的最新品种及进展，内容力求简明和实用，所介绍的技术措施均有明显的先进性和可操作性。可供葡萄生产专业户、生产农户、庭院种植者及有关技术人员参考。作者地址：北京德外朱辛庄北京市农学院邮编：102206

暂缺简介...

内容提要利用塑料大棚和日光温室生产辣椒比露地栽培产量成倍增长，效益明显提高，是目前辣椒生产的重要栽培形式。本书详细介绍了塑料大棚和日光温室的结构与建造、适宜保护地生产的辣（甜）椒优良新品种、栽培管理、贮藏保鲜和病虫害防治技术等，并力求使读者掌握一些有益的新技术与新经验。本书通俗易懂、科学实用，是广大菜农脱贫致富的好帮手。

暂缺简介...

暂缺简介...

暂缺简介...