蔬菜是人们生活中每天必不可少的重要副食品；蔬菜又是一种不耐贮运的鲜嫩食品。因此，要保证蔬菜供应上的数量充足、种类多样、品质鲜嫩和四季不缺，就必须进行蔬菜的周年生产。蔬菜周年生产主要有两条途径。一是充分利用自然环境资源，在不同季节里分别选择适宜各种蔬菜生育的地区，实行所谓的蔬菜适地周年生产。二是在自然环境不适宜蔬菜生育的季节和地区。创造和人工创 造和调控环境，使之适合蔬菜作物的生育，实行所谓蔬菜保护地的周年生产。一个国家应采取哪种途径进行蔬菜周年生产，应视自然条件、经济条件和社会发展状况而定。对于我国这样一个幅员辽阔、人口众多的大国来说，进行蔬菜周年生产必须同时兼顾蔬菜适地生产和保护地生产这两条途径。也就是说：在建立稳固的蔬菜适地生产基地的同时，必须建立相对稳定的蔬菜保护地生产基地，以满足人们对蔬菜产品的需求。目前我国保护地蔬菜生产设施多样，但北方地区则以日光温室和塑料大棚蔬菜生产发展最快，尤其是日光温室蔬菜生产的发展可谓日新月异。这些蔬菜生产的发展，不仅从根本上解决了我国北方地区冬季鲜细蔬菜的供需矛盾，减轻了“南菜北运”给铁路运输造成的压力，节约了能源；同时也为农村产业结构调整和农民发家致富奔小康提供了一条有效途径。不言而喻，日光温室和塑料大棚蔬菜生产的快速发展，急需有全面反映日光温室塑料大棚蔬菜生产的书籍，以满足广大生产者和科技工作者对其技术的要求。当然，近几年来全国各地已陆续出版了许多有关方面的书籍。但是，面对激烈的市场竞争和生产资料涨价的挑战，迫使生产者不断地更新生产技术，以提高其经济效益，使日光温室和塑料大棚蔬菜生产稳步发展。因此，编写一本全面反映近年来科研成果和先进经验的日光温室和塑料大棚蔬菜栽培方面的书籍很有必要。本书在编写过程中，力求吸收众多书籍的先进成果和经验，以阐述基本知识、主要规律及实用技术为着眼点，既注意内容的丰富性和体系的完整性，又注意到可操作性和实用性。本书如能对广大从事日光温室和塑料大棚蔬菜的生产者和科技人员起到指导或参考作用，作者将不胜欣慰。

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本书对水果、蔬菜贮藏人呆鲜及加工的方法、技术要点及注意事项作了深入浅出的介绍。既有传统方法，又有现代技术。编写时侧重实用，操作步骤具体，方法力求简便，文字通俗易懂，读后即可操作。可供广大果农、菜农和城乡水电动机蔬菜购销、贮藏、加工及经营管理人员、技术人员使用，也可供中等专业学校及职业技术学校有关师生参考。

内容提要本书由山西农业大学陈静芬教授等编著。本书在总结各地研究成果和栽培经验的基础上，本着普及与提高相结合的原则，比较系统地介绍了菜用豌豆、蚕豆、大豆、扁豆的形态特征、主要品种、生物学特性、露地和保护地栽培技术、病虫害防治和加工保鲜等。内容丰富，科学实用，通俗易懂。适合广大农户、部队农副业生产人员和基层农业技术人员阅读。

食用菌是一个大家族，原本是野生在山林草地的美味山珍，是大自然赐给人类的丰厚礼品。它的营养成分、医药价值早就为具有古文明史的炎黄子孙所认识。古籍《神农本草经》、《本草纲目》记载的济世良药中，都有这个家族的成员，尤其是食用菇烹调佐餐，色、香、味俱佳，历来被视为佳肴上品。随着商品经济的发展和科学技术的进步，人们不仅开发了我国各地的野生食用菌资源，而且把食用菇的人工种植培育作为农村的致富产业。千家万户生产食用菇，不仅为食品工业、医药工业提供了丰富充足的原料，而且食用菇的出口也是我国创汇农业的大宗。尤其是农家生产的食用菇，已经成为丰富寻常百姓家庭“菜篮子”的大众化品种。

近年来，荔枝生产飞速发展，不但种植面积以更快的速度扩大，生产技术也有了重大改革，新的栽培技术不断产生。荔枝密植、矮化、早结、丰产栽培技术已逐步为广大生产者所接受。它正在使荔枝生产由粗放栽培向精细栽培转化，对实现荔枝早结、丰产，提高前期效益，缩短投资周期，推动荔枝生产以更快的速度发展，起了很大作用。为适应新形势的需要，作者参阅了有关文献总结群众生产经验并结合本人在生产实践中的体会，在本书修订之际，增加了荔枝密植、早结果丰产栽培技术等内容，以供生产者和荔枝科技工作者参考。

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我国发展草莓生产的潜力巨大，又富有广阔的市场前景。特别是随着改革开放政策的不断深入、国民经济的蓬勃发展和人们生活水平的不断提高，草莓生产将会得到进一步的发展。为此，我们从生产的实际出发，根据10多年来的试验、研究和实践，在收集、参考国内外有关资料的基础上编写了这本书，以供草莓生产者和农业技术人员参考、应用。

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