本书涉及八个相关专题。对于当中任何一个专题，我都有意把它们表述为正规论文的形式（这在某种程度上使本书看起来如同论文集）。这样做的目的在于，当讨论其中一个专题时，就可进行比较集中的阐述，从而提高了文字的信息浓度。不过，这八个专题又可分为三个部分。第1~3章为一个部分，讨论的是我国农村经济制度变迁中有关的理论问题；第4章为一个部分，论述的是我国农业（如粮食生产）发展轨迹和经验；第5~8章作为一个部分，是在一个关于农民、农村与中国农业发展的基本框架下，就农民收入决定与劳动力流动问题展开讨论。各个部分中各章的主题和联系分别是：第1章为评价农村经济制度变迁效率提供一个可行的理论视角。我所要建立的基本信念是，在理论与经验上，制度变迁效率取决于政府与一群（个）人对制度变迁的“同意一致”程度。中国农村经济制度变迁丰富的经验和教训，为我们检验提出来的理论提供了丰富的材料。第2章承接第1章的思路，旨在根据新制度经济学有关理论，对中国农村经济制度变迁与农户农业生产行为进行历史比较分析。该章特点是，既考虑农业生产特征对农业生产组织制度安排的要求，又关注中国社会经济实践中曾经或正在行使的农业生产组织制度安排；将已有制度体系下农户行为反应及其导致的生产效率结合起来，把历史比较分析置于政府偏好与农民偏好趋同或背离这个大背景下。值得注意的是，在该章中，生产队时期与生产队集体经济并存的农户家庭经营，被纳入一个统一、简单的分析框架中，并且据此考察家庭联产承包责任制的变迁。这条思路在第3章中得到了进一步发展。该章试图通过一个简单的农户行为选择模型，对农业组织形式从生产队模式发展到家庭经营模式的若干可能途径进行探讨。不仅如此，该章还结合农业生产特点、政府偏好变迁以及自然地理条件等方面，对农业生产组织制度变迁的特点进行分析。根据经济学常识来推测，市场化改革将给社会经济生活各方面产生深刻的影响。就国内比较优势来看，从粮食生产角度加以考察，地区之间农业资源禀赋上的差异将反映到粮食生产区域变化特征上来。在农民对生产要素的使用已经多元化的情形下，非农产业的发展对农业从而粮食生产的发展也将产生重要的影响。出于这样的考虑，第4章在详细描述市场化改革以来我国粮食生产区域变化特征的基础上，讨论粮食生产区域变化特征赖以产生的主要经济原因。本章首先对中国各个省区粮食产量占全国粮食总产量的比例进行了动态计算和统计分析（1982~1998年），从多个维度描述了中国粮食生产区域的变化特征，并且编制了中国粮食生产区域特征综合指数。以此作为被解释变量，本章计量检验显示，农村人均耕地资源与非农产业就业拉力是中国粮食生产区域特征的重要影响因素。第5章为开放经济环境下我国农民、农村与农业健康发展所要具备的前提条件提供了一个简要的论述。本章的观念是：农民、农村与农业发展模式，必须在市场继续扩展和深化的轨道上形成并且优化；改革现有户籍制度，还农村居民以真正的选择权，加快农村基础教育发展步伐，协调城乡人口发展，调整全国经济中心布局，是促成所需前提条件的关键。第6章提出的问题是，农民从农业生产取得的收入究竟具有怎样的性质。本章关注的是，如果将从农业生产取得的收入分解为工资性收入与经营性收入两个部分，这两个部分所占的比重究竟怎样。这种分解的意义是显而易见的，因为如果解决了这个问题，农村税费改革的方向将更加明确。本章的计算表明，在中国现有制度体系与耕地资源状况下，农业收入中相当大部分属于工资性收入，经营性收入只占很小比例。不仅如此，改革开放以来，我国农业收入增长速度缓慢，农业收入占农村居民总纯收入的比例经历了周期性变化过程，在农村居民人均总纯收入的地区差别中并不起重要的作用。我国已废除的农业税制与个人所得税制两条线并行，造成了城乡居民税收负担不均，而规范农民税外负担的“费改税”办法，在减轻农民负担上作用有限。本章计算结果提示，农业税收制度改革要以对城镇居民工薪收入所征收的所得税为参照。〖KG）〗第7章针对已有的估算我国农民教育收益率的文献所存在的缺陷，对农民教育总的收入效应从时间和地区两个维度进行了估计。本章得到的主要结论是：我国农民教育收益率不仅比已有的估计结果高得多，而且具有上升的趋势；中西部地区农民教育总收益率又比东部地区高得多。这样的估计结果，既反映了客观的制度基础，又体现了主观的农民理性，具有相当强的政策含义。第8章针对农业剩余劳动力提出了一个全新的概念与估算方法。现有的两个农业剩余劳动力概念，或者是从农业产量不变角度出发，或者是从农业劳动量不变角度出发，本章的定义是从农业收入不变角度出发的。不过，本章已经证明：在一个接近于现实的特定情形下，这三个概念具有等价性。本章提出的概念具有一个很大的优点，即存在一个简明的估算方法。本章的估算方法具有一般性意义，已有的新古典估算方法只是当中的特例而已。对中国1985~2003年农业剩余劳动力所做的具体估算表明：本章的估算方法优于经验算法；经济增长对我国农业剩余劳动力比例与规模具有滞后与反向作用。

《农民快速致富金点子》根据当前农村经济的特点和发展趋势，在广泛调查研究的基础上，收集整理了农民发展经济最急需的短、平、快项目60多个。内容包括种植、养殖、加工和经营管理等方面。每一个项目分为市场预测、效益分析、发展方向、具体技术、销售策略和风险提示6个部分。书中所列项目，内容新颖，涵盖面广，投资少、见效快，易学易懂，可操作性强，是农民快速致富不可缺少的好项目。　本书可供广大农民朋友、农业产业经营者使用，也可供城市下岗职工、农业技术人员、农业院校的师生和农村基层干部阅读参考。

该书是19位从事农药科研、教学与生产第一线的专家、博士各自的实践总结出来的一本科学使用农药的专著。它把农药学、植保机械和病虫草害防治等科学有机地综合在一起。 从作物病虫草害的化学防治的基本原理和基本技术着手，除全面重点地介绍农药科学使用原理、环境毒理、农药使用技术整体决策系统、农药剂型与制剂、农药分散度和分散系、农药喷洒分散系沉积分布、雾滴飘移现象及监测方法、农药混用的原理原则、农药使用各种方法与植保机具密切的关系及其质量检查标准之外，还对飞机施药原理、飞机类型、作业技术以及遥感施药等现代前沿技术也作了较详细地介绍。 可供农药使用者、植保工作者、植保机具研究人员以及农药剂型、制剂研究和开发的科技人员、 农药行业的管理干部均有较高的参考价值。 也可作为农林院校农药学和植保专业的教学用书。

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《水土资源分析与管理》是普通高等教育“十五”国家级规划教材，全书共分11章，主要介绍水土资源分析与管理的基本理论与计算分析方法。内容包括：水资源计算、水资源合理利用与节约、水资源供需平衡分析、水资源保护、土地资源计算与评价、土地利用总体规划及保护、土地开发整理、水土资源预测、水土资源综合规划、水土资源现代化管理等。《水土资源分析与管理》为高等学校农业水利工程、水利水电工程、水文与水资源工程等专业的教学用书，也可供从事土地管理、水土资源开发治理、土地经济、生态环境以及城镇建设和农业系统工程等领域的研究生、工程技术人员与科研工作者参考。

本书全面介绍了我国最早出现的红茶——正山小种产生和传播的历史，以及它对世界红茶文化形成的影响；介绍了正山小种产地的自然环境和人文环境，及正山小种红茶的制造工艺、品质特征、品质化学特征和冲泡的技艺。该书对红茶爱好者和红茶史的研究有一定的参考作用。

本书是一部针对杭州城市土壤研究的专著。全书共分9章。第1章介绍了城市土壤研究的国内外进展，包括城市土壤的概念、城市土壤的形成过程、城市土壤的分类问题、城市土壤的特征和城市土壤的生态功能；第2章介绍了杭州城市的地理特征、建城历史、居民区的形成沿革、工农业基本情况、土地利用和成土环境；第3章总结了杭州城区蔬菜生产土壤、老城区土壤、新城区土壤、工业区土壤和风景区土壤的剖面特征；第4章和第5章分别分析了杭州城市各功能区土壤和居民区土壤的环境质量及空间分异规律；第6章剖析了杭州城市土壤磷素的化学特征和行为；第7章探讨了杭州城市土壤污染物的环境效应及其对人群健康的影响；第8章介绍了杭州城市土壤有机碳积累特性和封闭环境下城市土壤的特异性质；第9章评述了城市土壤的持续利用与管理和改良修复问题。本书可供土壤、城市环境、园林和生态等专业的科技工作者和城市管理者参考。

本书由绪论和七章构成。绪论阐述了农业品牌是区别不同农产品的商品标记、农业品牌对生产者和消费者的基本功能，以及进入 ZI世纪发展农业品牌的重要作用。 第一章从天然食品到农业品牌产品，阐述了天然食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品、营养保健食品和农业品牌产品的概念，以及中国农业品牌化战略工程和中国农业品牌产品的发展等情况。 第二章人们青睐农业品牌产品的深层原因，阐述了食品中有营养也有污染危害，植物食品中的有害物质，动物食品中的有害物质，食品外来的生物性污染。化学性污染、农药污染、放射性污染，以及食品加工产生的有害物质。 第三章人们青睐农业品牌产品的表层原因，阐述了食品污染令人担忧的种种情况，如食品中毒事件，“疯牛病” 风波，氮污染，抗生素和动物激素问题，含有大量农药残毒的食品问题，有害金属元素污染及各种化学致癌物质等，食品安全关键在于增强自我保护与防范意识并采取一定的防范措施。 第四章农业品牌化产品有严格的标准，阐述了农业品牌化产品标准的基本框架，农业品牌化产品的分级标准、卫生质量标准、农业品牌化产品的申报，以及农业品牌化产品的管理机构和管理的主要内容，也强调了依法强化农业品牌化产品的监督管理问题。 第五章农业品牌产品是营养保健食品，阐述了营养保健食品首先是农业品牌产品，农业品牌产品的营养保健有其理论基础、功能分类与评估等问题，强调了孕妇和乳母的农业品牌产品的营养保健、婴幼儿的农业品牌产品的营养保健、老年人的农业品牌产品的营养保健和特殊工作环境人群的农业品牌产品的营养保健和我国保健食品的政策法规和监督管理问题。 第六章各类农业品牌产品的选购，分别介绍了粮油类、蔬菜类、果品类、肉类、禽蛋类、水产品类、调味品类、乳品糕点类、水及饮料类和酒类等农业品牌产品的选购方法。 第七章农业品牌产品也需要膳食平衡，介绍了中国与西方国家有不同的饮食习惯、世界卫生组织推荐的“地中海式饮食”、美国推行的“食物指南金字塔”和中华民族传统膳食平衡的经验，也强调了要从小养成良好的饮食习惯和安康家庭要科学合理安排膳食问题，最后介绍了几套膳食平衡食谱。 《农业品牌产品的质量安全》一书集理论性与实践性于一体，系统地阐述了食品的污染与防止措施，介绍了农业品牌产品的兴起和特点、农业品牌产品的生产技术规范、农业品牌产品生产过程中的有关规定与申报管理、选购鉴别方法和膳食平衡等问题。可作为广大生产者和消费者生产和选购农业品牌产品的重要依据。

《无公害蔬菜栽培与采后处理技术》着重介绍了发展无公害蔬菜生产的重要意义，蔬菜污染及对人体的危害。以及无公害蔬菜、绿色食品蔬菜、有机食品蔬菜的产地申报、认定和管理办法。详细阐述无公害蔬菜的施肥技术。病虫、草、害防治技术，蔬菜育苗技术，以及22种瓜菜的露地栽培技术、地膜覆盖栽培技术、塑料中小拱棚栽培技术、日光温室栽培技术等。同时，突出无公害蔬菜采收技术和方法及采后修整、清洗、分级、预冷、包装、贮藏、运输、净菜上市等一系列采后处理技术．并介绍了银川市20种无公害蔬菜商品质量标准。《无公害蔬菜栽培与采后处理技术》内容丰富，信息量大，通俗易懂，可作为蔬菜生产者、技术推广人员、科研人员以及农业院校师生的指导和参考用书。

糖类是人体内最主要的供能物质，它在人体内被消化后，以葡萄糖等单糖形式被吸收。葡萄糖能迅速氧化给机体提供能量，每克葡萄糖可产热16．72千焦耳（4千卡）。糖类也是构成机体的重要物质并参与细胞的多种活动。例如糖与脂类形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一；糖与蛋白质结合成的糖蛋白，是一些具有重要生理功能的物质如抗体、某些酶和激素的组成部分；核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成部分。糖类是人体主要器官不可缺少的营养物质，例如心脏活动需要热能的来源主要是磷酸葡萄糖和糖原；脑组织所需要的能源几乎全部由葡萄糖氧化来供给，如果供给中枢神经系统的葡萄糖不足，就会引起大脑功能障碍，出现昏迷、痉挛，甚至死亡。糖还有解毒作用，例如机体肝糖原丰富，则对某些细菌毒素的抵抗力增强。食物中供给充足的糖可免于使蛋白质作为抗体的能量而消耗，使蛋白质用于最合适的地方。这种作用称为蛋白质的保护作用。糖类摄入不足可致能量不足，则机体生长发育迟缓，体重减轻；摄入过多可致肥胖，并可造成血中甘油三酯增高，从而易引起动脉粥样硬化。过多食用含糖量高的甜食，久之，还可促使臼细胞负担加重，易导致肥胖，使胰岛素敏感度减弱，是诱发成。年型糖尿病重要因素之一。尤其是老年人更要少吃糖，老年人如食用过多的糖不仅可使血脂增高，还能加剧老年人的骨骼脱钙和骨质疏松，容易发生骨折。老年人胰腺功能降低，糖耐量下降，过多吃糖可引起糖代谢紊乱，血糖升高，诱发和加重糖尿病。而糖尿病又可加重脂代谢紊乱和加速动脉粥样硬化。所以，医学家认为，老年人所需的糖应主要来源于天然谷类食物的食用，已足够人体代谢需要。老年人应严格限制食糖的摄入。3．糖类的代谢双糖类和多糖类可被分解为单糖如葡萄糖、半乳糖等，才能被身体吸收。单糖被吸收以后，在血液中经门静脉运到肝脏，在肝脏内合成糖原（肝糖原）而储存，以供身体需要。但是肝脏的容量有限，一部分葡萄糖仍经肝脏进入大循环，在肌肉内可储存一部分，这称为肌糖原，剩下的一部分可被组织氧化供给能量。P10