芳香果品

　　随着经济和生活水平的提高，人们越来越重视食品的质量，高品质的水果也越来越受到消费者的青睐。果实香气是反映水果风味特点和评价水果商品品质的重要指标，是影响果品风味和质量的重要因素。不同水果由于具有不同的香气成分以及构成这些成分的比例不同，因而各种水果拥有自己独特的香味。水果的香味主要产生于水果的成熟期和贮藏期。本书记述了近200种，近1300个品种水果和干果的概况、形态特征、生长习性、营养与功效和芳香成分，特别是芳香成分的内容参考了上千篇研究报告，分品种进行描述。本书可供芳香产业从业人员、园艺研究及从业人员、广大消费者参考阅读。

　　任飞，澳大利亚西澳洲西澳大学园艺专业（研究型硕士）学习，获园艺学硕士学位；澳门科技大学中药学博士专业学习。发表学术论文6篇。王羽梅，农学博士，教授。中国植物生理学会理事，广东省植物生理学会副理事长，中国林产学会香料分会副会长。主要从事中国芳香植物资源利用和生理代谢的研究，主持完成了国家自然科学基金、留学回国人员启动基金、广东省自然科学基金等多项科研项目，发表学术论文 90 余篇；主编出版了《中国芳香植物》（上、下册）《中国芳香植物精油成分手册》（上、中、下册）《芳香蔬菜》《中国芳香植物资源》（1-6 卷），联合主编《芳香药用植物》等专著。

第1章 蔷薇科水果  001
1.1苹果  002
1.2沙果  032
1.3海棠果  034
1.4梨  037
1.5桃  059
1.6李类  076
1.7杏  085
1.8梅  097
1.9樱桃  101
1.10欧李  108
1.11枇杷  110
1.12山楂  115
1.13榅桲  117
1.14刺梨  119
1.15树莓  124
1.16草莓  130
1.17木瓜  151
第2章 芸香科水果  159
2.1柑橘  160
2.2甜橙  165
2.3柚子  170
2.4葡萄柚  173
2.5柠檬  175
2.6金橘  177
2.7黄皮  179
2.8其他  183
第3章 热带水果  185
3.1香蕉  186
3.2菠萝  191
3.3杧果  197
3.4荔枝  208
3.5龙眼  219
3.6阳桃  221
3.7杨梅  223
3.8榴莲  228
3.9波罗蜜  230
3.10火龙果  236
3.11番木瓜  240
3.12百香果（西番莲）  242
3.13番荔枝  247
3.14橄榄  250
3.15椰子  255
3.16莲雾  259
3.17番石榴  261
3.18其他  265
第4章 其他大众水果  273
4.1猕猴桃  274
4.2葡萄  284
4.3蓝莓  312
4.4西瓜  322
4.5甜瓜  329
4.6黄瓜  345
4.7番茄  348
4.8柿子  358
4.9枣  360
4.10无花果  371
4.11桑葚  373
4.12石榴  379
第5章 野生和小众水果  383
5.1蔷薇果  384
5.2花楸果  386
5.3醋栗  388
5.4枸杞  390
5.5灯笼果  394
5.6沙棘  397
5.7羊奶果  399
5.8蓝靛果  401
5.9接骨木果  403
5.10白刺果  405
5.11嘉宝果  406
5.12其他  407
第6章 干果坚果类  421
6.1板栗  422
6.2花生  429
6.3核桃  433
6.4澳洲坚果  437
6.5杏仁  439
6.6巴旦杏  440
6.7榧子  442
6.8其他  444