食品中真菌毒素与健康影响

　　真菌毒素作为一种广泛存在于全球食品供应链中的天然污染物，对人类健康的影响复杂而深远。《食品中真菌毒素与健康影响》详细探讨了真菌毒素，这些潜在的环境污染物，如何在食物链中形成并转移到人类饮食中，揭示了真菌毒素如黄*霉毒素、赭*霉毒素等对人体健康的危害，包括可能引发癌症、肝脏疾病和免疫系统损伤等问题。《食品中真菌毒素与健康影响》结合*新科研成果，不仅阐述了毒素的毒性机制，还提供了预防和控制策略，以期提升公众对食品安全的认知，保障人民健康。《食品中真菌毒素与健康影响》探讨并梳理现有科学知识，总结真菌毒素的生物学特性、它们如何进入食物链、它们对人体健康的潜在影响以及如何进行防控和应用。

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目录
**章 食品中真菌毒素概述 1
**节 黄*霉毒素 1
第二节 赭*霉毒素 7
第三节 玉米赤霉烯酮 15
第四节 呕吐毒素 24
第五节 伏马毒素 33
第六节 展青霉素 41
第七节 其他毒素 51
参考文献 70
第二章 真菌毒素的毒性机制与风险评估 77
**节 黄*霉毒素 77
第二节 赭*霉毒素 82
第三节 玉米赤霉烯酮 89
第四节 呕吐毒素 97
第五节 伏马毒素 107
第六节 展青霉素 112
第七节 其他毒素 119
参考文献 125
第三章 真菌毒素加剧慢性疾病的发生发展 139
**节 能量代谢疾病 139
第二节 肠易激综合征与炎症性肠病 174
第三节 肿瘤与癌症 175
第四节 行为学与精神异常 176
第五节 不耐受与过敏 176
参考文献 178
第四章 外泌体介导的真菌毒素毒性机制研究 183
**节 外泌体概述 183
第二节 外泌体介导的真菌毒素的毒性机制 198
参考文献 209
第五章 真菌毒素的毒性干预 212
**节 现代食品加工技术干预毒素毒性 212
第二节 天然产物干预毒素毒性 225
第三节 益生菌干预毒素毒性 233
第四节 新型纳米材料干预毒素毒性 234
参考文献 241
第六章 真菌毒素的应用拓展 249
**节 真菌毒素用于抗肿瘤 249
第二节 真菌毒素干预生育 258
第三节 真菌毒素用于减肥 261
第四节 未来展望 266
参考文献 268