真菌毒素与粮食食品安全

　　本书靶向粮食食品安全领域，重点聚焦粮食及其制品中主要真菌毒素污染问题，包括粮食及其制品中真菌毒素快速定性与精准定量分析、粮食及其制品中真菌毒素毒性评价及风险评估、粮食及其制品中真菌毒素污染安全控制、展望等四个部分，概括了近5年来国内外在真菌毒素与粮食食品安全方向的最新研究进展，详细讨论并提出高效、安全解决粮食食品真菌毒素污染的可靠途径。

　　1996-2005年：上海交通大学，生命科学技术学院，本硕博2017-至今：中国科学院上海营养与健康研究所，研究员2015-2016年：中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所，研究员2013-2014年：上海市农业科学院，农产品质量标准与检测技术研究所，研究员2011-2012年：上海市农业科学院，农产品质量标准与检测技术研究所，副研究员2009-2011年：每年1个月，比利时根特大学、法鲁汶大学，合作研究2007-2010年：上海交通大学，生命科学技术学院，副教授2005-2007年：上海交通大学，生命科学技术学院，讲师武爱波，博士，中国科学院特聘研究员（核心），中国科学院上海营养与健康研究所研究员/博导/课题组长，2020年获国家杰出青年基金项目资助。长期从事真菌毒素安全控制研究，提出基于生物降解的真菌毒素安全控制策略（Trends Food Sci Tech， 2022），创制DON、AFB1、ZEN等主要真菌毒素降解酶（降解率90%以上，许可转化1500万元; J Hazard Mater， 2021; Food Chem， 2022）；揭示了DON、FB1致人源性细胞与靶动物（猪、肉鸡等）毒性关键因子FOXO3a、通路以及隐蔽型毒素等联合毒性效应（J Hazard Mater， 2023; Ecotoxicol Environ Saf， 2021; Sci Total Environ， 2021; Food Chem： Mol Sci， 2021）；建立了复杂基质中多种真菌毒素（含隐蔽型）同步快速检测新方法。近5年，在国际著名出版社Springer撰写《Food Safety & Mycotoxins》（全部十章均为通讯作者，2019），以通讯/共同通讯作者发表SCI论文34篇，他引次数累计3615次，单篇最高他引食品添加剂联合专家委员会（联合国粮农组织和世界卫生组织）JECFA FAO/WHO专家委员会委员、全国微生物学会微生物毒素专业委员会委员、国家食品安全风险评估专家委员会委员、学术期刊Toxins和Food Control编委。

暂缺《真菌毒素与粮食食品安全》目录