农产品质量安全：生物毒素、病原微生物和过敏原管控科学问答

　　农产品质量安全公众关注度高，生物毒素、病原微生物、过敏原相关问题是近年来公众逐步关注的内容。本书采取一问一答配彩色插图的形式，通俗地科学解读农产品质量安全工作中涉及生物毒素、病原微生物、过敏原管控方面关注的问题，涉及生物毒素、病原微生物基本知识、主要种类、预防方法和生活中消费者关注的具体热点问题解答等，以及过敏原基本概念、光敏性水果等知识内容，引导科学认知生物毒素、病原微生物和过敏原管控，促进农产品绿色生产、科学消费。

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前言
01 什么是病原微生物？
02 什么是食源性病原微生物？
03 常见的食源性致病细菌有哪些？
04 什么是食源性寄生虫病？
05 食源性寄生虫造成的危害主要有哪些？
06 易受食源性病原微生物污染的食物有什么特点？
07 如何预防和减少病原微生物污染？
08 水生蔬菜会被致病性微生物污染吗？
09 如何预防食源性寄生虫污染？
10 易受食源性寄生虫污染的食物有哪些？
11 生鱼片安全吗？
12 醉蟹醉虾安全吗？
13 吃醉虾醉蟹要注意什么？
14 即食食品容易受到食源性病原微生物污染吗？
15 食品中的病原微生物是从哪里来的？
16 如何有效预防农产品中的病原微生物污染？
17 如何认识“无菌蛋”？
18 生吃农产品会感染幽门螺杆菌吗？
19 吃不完全熟透的牛肉会感染细菌吗？
20 生牛乳安全吗？可以直接饮用吗？
21 牛奶胀包是怎么回事？还可以喝吗？
22 食物中毒的“头号敌人”——沙门氏菌有啥可怕？
23 如何认识腹泻“杀手”——诺如病毒？
24 久泡的木耳、银耳为什么会中毒？
25 什么是生物毒素？
26 什么是植物毒素？
27 什么是动物毒素？
28 什么是真菌毒素？
29 粮食中可能存在的生物毒素主要有哪些？是怎么产生的？
30 水果中最易出现的真菌毒素是哪些？
31 什么是黄曲霉毒素？
32 易受黄曲霉毒素污染的食品有哪些？
33 什么是赭曲霉毒素？
34 什么是呕吐毒素？
35 所有霉菌都会产生毒素吗？
36 高温蒸煮、京任加工可以消除生物毒素吗？
37 我国对农产品中生物毒素污染有管控法规吗？
38 “纯天然”土榨花生油风险有多大？
39 验钞机可以检测食品中的黄曲霉毒素吗？
40 有“哈喇味”的坚果是生物毒素超标了吗？
41 发黄的大米、普洱茶是不是长了黄曲霉？
42 筷子、案板几个月不换就会长黄曲霉吗？
43 发霉的谷物能作为饲料吗？
44 粮食生虫了还能吃吗？
45 如何预防真菌毒素的危害？
46 如何正确看待农产品中的生物毒素？
47 什么是过敏原？
48 常见的过敏原有哪几类？
49 哪些食物容易引发过敏？
50 光敏性水果有哪些？
51 什么是无麸质食品？
52 食物过敏会随着年龄增长而消失吗？