食品微生物检验技术

暂缺《食品微生物检验技术》简介

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绪论  001
学习目标  001
一、食品微生物实验室的建设  001
二、食品微生物实验室常用仪器设备  008
三、食品微生物实验室常用玻璃器皿  013
复习思考题  016
项目一　食品微生物检验基本技能  018
项目目标  018
衔接职业技能大赛  018
任务一　显微镜的使用与维护  019
【知识】  019
一、普通光学显微镜的构造  019
二、普通光学显微镜的基本原理  020
【任务实施】  021
显微镜的使用、维护和保养  021
任务二　培养基的制备  022
【知识】  022
一、培养基的分类  022
二、培养基的配制原则  024
【任务实施】  025
制备培养基  025
任务三　细菌的接种与分离  027
【知识】  027
一、基本原理  027
二、接种技术  027
三、分离与培养技术  029
【任务实施】  030
微生物的分离与接种  030
【拓展知识】  032
其他分离方法  032
任务四　常见微生物菌落形态的观察  033
【知识】  033
一、菌落形态特征  033
二、细菌的菌落特征  034
三、霉菌的菌落特征  034
四、酵母菌的菌落特征  035
【任务实施】  036
菌落形态特征的描述  036
任务五　细菌形态观察及染色  037
【知识】  037
一、细菌简单染色基本原理  037
二、细菌革兰氏染色原理  038
三、芽孢染色原理  038
四、荚膜染色原理  038
五、鞭毛染色原理  038
【任务实施】  039
子任务1 细菌的简单染色  039
子任务2 细菌的革兰氏染色  040
子任务3 细菌芽孢的染色  042
子任务4 细菌荚膜的染色  043
子任务5 细菌鞭毛的染色  044
任务六　霉菌和酵母菌形态观察  046
【知识】  046
一、霉菌形态观察基本原理  046
二、酵母菌形态观察基本原理  047
【任务实施】  048
子任务1 霉菌形态观察  048
子任务2 酵母菌形态观察  049
任务七　微生物菌种的保藏  051
【知识】  051
一、菌种保藏的目的和原理  051
二、菌种保藏的方法  051
【任务实施】  054
子任务1 菌种的斜面低温保藏  054
子任务2 菌种的冷冻真空干燥保藏  056
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复习思考题  058
项目二　食品微生物检验样品的采集和制备  060
项目目标  060
链接国家标准  060
任务一　样品的采集  060
【知识】  060
一、样品采集  061
二、送检  062
【任务实施】  063
样品处理  063
【拓展知识】  064
采样数量  064
任务二　常见食品微生物检验样品的制备  067
【知识】  067
【任务实施】  067
子任务1 肉与肉制品样品的采集与制备/ 067
子任务2 乳与乳制品样品的采集与制备/ 069
子任务3 蛋与蛋制品检样的制备  071
【拓展知识】  073
水产品检样的制备  073
趣味阅读　中国益生菌产业拓荒人——张和平  075
复习思考题  075
项目三　食品菌落总数的测定  077
项目目标  077
链接国家标准  077
衔接职业技能大赛  077
【知识】  078
一、菌落总数的概念  078
二、菌落总数的单位  078
三、菌落总数测定的意义  078
【任务实施】  079
食品中菌落总数的测定  079
【拓展知识】  083
其他菌落总数测定  083
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复习思考题  085
项目四　食品中大肠菌群的测定  086
项目目标  086
链接国家标准  086
任务一　大肠菌群的测定——MPN 计数法  086
【知识】  086
一、大肠菌群的概念  086
二、大肠菌群的测定意义  087
三、大肠菌群测定的基本原理  087
【任务实施】  087
大肠菌群的测定——MPN计数法(第一法)  087
任务二　大肠菌群的测定——平板计数法  092
【知识】  092
一、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠
杆菌的从属关系  092
二、大肠菌群平板计数法测定的基本
原理  092
三、两种检测方法优劣对比  092
【任务实施】  093
大肠菌群的测定———平板计数法
(第二法)  093
【拓展知识】  094
大肠菌群检验中常用的抑菌剂  094
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复习思考题  095
项目五　食品中霉菌和酵母的检验  097
项目目标  097
链接国家标准  097
任务一　霉菌和酵母的检验  097
【知识】  097
一、霉菌和酵母的认识  097
二、霉菌和酵母检验的意义  098
【任务实施】  098
霉菌和酵母的检验——平板计数法(第一法)  098
任务二　霉菌的检验  103
【知识】  103
【任务实施】  103
霉菌的检验——直接镜检计数法(第二法)  103
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复习思考题  107
项目六　食品中常见致病菌的检验  108
项目目标  108
链接国家标准  108
衔接职业技能大赛  108
任务一　金黄色葡萄球菌检验  109
【知识】  109
一、生物学特性  109
二、分布和传播  109
三、危害  110
四、检验基本原理  110
五、国标适用范围  110
【任务实施】  110
子任务1 金黄色葡萄球菌定性检验(第一法)  110
子任务2 金黄色葡萄球菌的定量检验——平板计数法(第二法)  112
子任务3 金黄色葡萄球菌的定量检验——MPN法(第三法)  114
【拓展知识】  117
金黄色葡萄球菌检测的卫生学意义  117
任务二　沙门氏菌检验  117
【知识】  117
一、生物学特性  117
二、分布和传播  118
三、危害  118
【任务实施】  119
食品中沙门氏菌的检验  119
任务三　志贺氏菌检验  124
【知识】  124
一、生物学特性  124
二、分布和传播  125
三、危害  125
【任务实施】  126
食品中志贺氏菌的检验  126
任务四　单核细胞增生李斯特氏菌检验  130
【知识】  130
一、生物学特性  130
二、分布与传播  131
三、危害  131
【任务实施】  131
子任务1 单核细胞增生李斯特氏菌定性检验(第一法)  131
子任务2 单核细胞增生李斯特氏菌平板计数法(第二法)  135
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复习思考题  138
项目七　食品微生物快速检测技术  140
项目目标  140
链接相关标准  140
衔接1 X  141
任务一　菌落总数的快速检测  141
【知识】  141
一、纸片法  141
二、ATP生物发光法  141
【任务实施】  142
子任务1 菌落总数的快速检测——纸片法  142
子任务2 菌落总数的快速检测——ATP生物发光法  145
【拓展知识】  147
其他菌落总数快速测定技术  147
任务二　大肠菌群的快速检测  148
【知识】  148
一、概述  148
二、微生物测试片法  148
【任务实施】  148
大肠菌群的快速检测——纸片法  148
任务三　霉菌、酵母菌的快速检测  151
【知识】  151
【任务实施】  152
纸片法快速测定糕点中霉菌和酵母菌  152
【拓展知识】  155
流式细胞技术  155
任务四　食品原料中常见致病菌的快速检测  156
【知识】  156
一、概述  156
二、沙门氏菌快速检测方法  156
三、金黄色葡萄球菌的快速检测方法  158
四、大肠杆菌O157:H7快速检测方法  159
【任务实施】  160
子任务1 沙门氏菌的快速检测——测试片法  160
子任务2 金黄色葡萄球菌的快速检测——测试片法  162
子任务3 大肠杆菌O157:H7快速检测——微孔板法  165
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复习思考题  169
附录一　微生物检验常用染色液配制  171
附录二　微生物检验常用培养基及试剂配制  174
复习思考题部分参考答案  181
参考文献  183