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食品生物成味
作者：王彦波,孙宝国等
出版社：科学出版社
出版时间：2025-01-01
ISBN：9787030792426
定价：¥160.00
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内容简介
本书阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势，从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践，并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势，丰富并创新了食品风味科学的理论，旨在顺应人民群众食物结构和需求的变化趋势，积极践行大食物观，加快提升食品风味与健康的科技创新能力，为消费者提供兼具风味与健康双导向的食品。
作者简介
国家重点研发计划课题，水产品陆海联动冷却保鲜与物流品质监控关键技术及装备研发
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