书籍详情
食品多尺度结构与品质功能调控
作者：王强
出版社：科学出版社
出版时间：2025-01-01
ISBN：9787030774859
定价：¥398.00
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内容简介
“多尺度（ multiscale）”通常指长度或时间的跨度，“多尺度科学（ multiscale science）”是一门研究不同长度尺度或时间尺度相互耦合现象的跨学科科学，是复杂系统的重要分支之一，具有丰富的科学内涵和研究价值。食品科学领域多尺度问题同样备受关注。本书梳理了食品科学领域多尺度结构研究的内涵与外延，从多尺度结构角度阐述了食品组分品质功能调控相关最新进展，为丰富食品科学基础理论、助推食品加工精准调控与高效制造提供支撑。
作者简介
2014年国家技术发明奖二等奖
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