慕萨莱思科学与技术

　　《慕萨莱思科学与技术》全面系统地介绍了慕萨莱思的历史背景、传统工艺、品质特征及其酿制过程中的科学原理。从慕萨莱思的历史与概况出发，详细阐述了其独特的酿制工艺与所需设备。深入分析了慕萨莱思的品质特征，及在酿制过程中关乎慕萨莱思独特品质的非酶促褐变、特征香气、微生物群落演变等的科学规律。《慕萨莱思科学与技术》为慕萨莱思的生产和研究提供了科学的指导和参考，对于推动慕萨莱思产业的发展具有重要意义。

　　朱丽霞博士，教授，博士生导师。主要研究方向：新疆发酵食品微生物资源及新疆特色发酵饮品开发与研究。主要开展：新疆传统发酵食品中酵母菌资源抢救性收集和整理、多样性群体结构、群体演化等研究，传统发酵食品特征物质的微生物代谢机制研究，功能菌及其发酵制品的开发。

第1章 慕萨莱思历史与概况
第二章 慕萨莱思工艺与设备
第三章 慕萨莱思品质特征 
第四章 慕萨莱思酿制过程中基本理化变化规律
第五章 慕萨莱思加工过程中非酶促褐变规律
第六章 慕萨莱思特征香气
第七章 慕萨莱思酿造过程中微生物变化规律
化合物名称
参考文献