寻味集

　　《寻味集》是一部综合性的中国烹饪研究论稿，作者将多年创作成果汇集成册，既是对个人职业历程的回顾与总结，也是为烹饪从业者和爱好者提供的知识宝库。作者深入采访多位名厨，聚焦几大菜系及烹饪绝活，以专业深度与通俗表达相结合的形式呈现雅俗共赏的佳作。凭借专业训练与国际视野，作者对中国烹饪的研究与发展提出的建议具有权威性和学术价值。本书内容体裁多样、知识丰富，既为烹饪从业者提供专业参考，也启发美食爱好者领略中华饮食文化的博大精深，是兼具学术性与可读性的烹饪文化读本。

　　李刚，江苏大丰人，1962年生。1987年毕业于江苏商业专科学校中国烹饪系（现扬州大学旅游烹饪学院）。长期从事媒体工作，曾任《中国烹饪》杂志记者、《餐饮世界》杂志副主编、中国烹饪协会信息宣传部部长等职。

知味篇
王义均：大师谈鲁菜
邱庞同：谈饮食文化
陶文台：瘦西湖畔勤笔耕
王义民：沪上厨艺界的“王老师”
海阔天高任飞翔——五位上海厨师展厨艺
异彩纷呈——中外名厨联谊会
王海威的八珍情结
苏建国：刀下生花
王馥荔：“天下第一嫂”谈吃
陈洛平：重彩演绎和合之妙
寻味篇
从西岸到东岸——加拿大饮食札记
边走边吃：98EXPOGAST世界杯烹饪大赛
2007博古斯世界烹饪金奖大赛：24国神厨里昂打擂
北京人到纽约：中国饮食文化大交流
品味法式大餐：一次带有浓郁东方色彩的晚宴
品闽味
古运河畔“老店”新张
丝绸古道访新味
北京大都市的田园牧歌
烧羊肉，父亲的拿手菜
难忘家乡年夜饭
花乡村宴
流蜜的洋槐花
又食棕榈
沧海一贝——蛏
采菊入馔
趣味篇
我的两位师傅
吃吃喝喝六十年
微笑服务
易变的风味
虎年吉祥
低碳：有我一份
感受世博 感受美味
招幌：吊起你的胃口
中国现代化进程与乡土菜流变
餐饮经营中的原料采购与时令节气
回味篇
中国饮食文化中的“野味”界定和管控
中国就餐形式演变与分餐制的强力推广
中国烹饪技艺30年的传承与发展
群策群力，让盐城湿地美食走向世界