食源性疾病防治知识：医务人员手册

　　全书分为三章。第一章：概论（食源性疾病的概念和特点、食源性疾病监测、腹泻患者实验室检测与治疗流程、感染性腹泻病原体耐药性监测等）；第二章：常见食源性疾病防治重点（沙门菌感染、金黄色葡萄球菌感染、致病性大肠埃希菌感染、李斯特菌感染、副溶血性弧菌感染、弯曲菌感染等）；第三章：国内外典型案例。本书紧跟近年来食源性疾病研究和实践的最新理论、最新热点，聚焦前沿知识，重点补充更新近年来国内发生的经典食源性疾病案例，替换部分国外案例，对常见的食源性疾病的临床表现进行更系统分类，梳理防治重点，更科学为临床医务人员提供诊疗指引。

　　第四届广东省应急管理专家委员会专家、广东省突发事件卫生应急专家咨询委员会专家，《Food Control》《中国食品卫生杂志》等杂质审稿专家，主持国家自然科学基金、广东省科技计划项目等多项科研项目，主编（译）美国CDC《食源性疾病暴发应对指南和工具包》《食品中可能的非法添加物危害识别手册》等16部专著，在国内外核心期刊上以第一作者发表论文34篇、通讯作者22篇。

第一章概述
第一节食源性疾病的概念和特点/2
第二节食源性疾病监测的目的和管理/3
第三节食源性疾病监测的模式与应用/4
第四节食源性致病菌的耐药性监测/9
第五节常见食源性疾病症状分类/11
第二章常见食源性疾病防治重点
第一节非伤寒沙门氏菌病/18
第二节葡萄球菌肠毒素中毒/20
第三节致泻性大肠埃希氏菌病/22
第四节单核细胞增生李斯特氏菌病/24
第五节副溶血性弧菌病/26
第六节弯曲菌病/28
第七节米酵菌酸中毒/30
第八节肉毒毒素中毒/33
第九节蜡样芽孢杆菌病/35
第十节志贺氏菌病/37
第十一节产气荚膜梭菌病/38
第十二节创伤弧菌感染/40
第十三节诺如病毒病/42
第十四节甲型病毒性肝炎/44
第十五节戊型病毒性肝炎/45
第十六节河鲀毒素中毒/47
第十七节组胺中毒/48
第十八节贝类毒素中毒/50
第十九节雪卡毒素中毒/51
第二十节毒蘑菇中毒/53
第二十一节钩吻中毒/55
第二十二节曼陀罗中毒/57
第二十三节蓖麻子中毒/59
第二十四节马桑果中毒/60
第二十五节桐油中毒/61
第二十六节菜豆和未煮熟豆浆中毒/62
第二十七节发芽马铃薯中毒/64
第二十八节乌头碱中毒/66
第二十九节甲醇中毒/67
第三十节亚硝酸盐中毒/68
第三十一节有机磷农药中毒/70
第三十二节溴敌隆中毒/72
第三十三节广州管圆线虫病/74
第三十四节华支睾吸虫病/76
第三十五节旋毛虫病/78
第三十六节片形吸虫病/79
第三章典型案例
第一节著名的“花生酱”/88
第二节容易出事的“皮蛋”/90
第三节夺魂的钩吻泡酒/91
第四节祸起配餐“红豆糕”/93
第五节豆芽引发的“血”案/94
第六节香瓜不“香”的背后/97
第七节冰箱杀手：单核细胞增生李斯特氏菌/98
第八节带“毒”的凉拌菜/99
第九节吃螺吃出的脑病/100
第十节生食鱼腥草引来的肝病/103
第十一节藏在牙鲆中的“虫”/104
第十二节“龙虾门”疑云/105
第十三节守宫木：美丽的错误/107
第十四节三聚氰胺触倒多米诺骨牌/111
第十五节夺命的甲醇假酒/117
第十六节“蘑界”毒王：致命鹅膏/119
第十七节难分难辨的火炭菌三兄弟/121
第十八节致幻“见手青”/123
第十九节暴“雷”的旅游团餐/124
第二十节致命“毒”粉/126
第二十一节“令人作呕”的西红柿鸡蛋面/128
第二十二节基因缉凶/130
第四章医务人员食源性疾病工作要点
第一节食源性疾病的监测报告/138
第二节食源性疾病的判定及处置/140
第三节食源性疾病监测中的常见问题及改进建议/140
附录
附录1医务人员食源性疾病知识-态度-行为调查问卷/144
附录2儿童急性感染性腹泻病诊疗参考/147
附录3美国CDC适用医务人员的食源性疾病的诊断和处理指引/149
附录4常见食源性有毒动植物彩图/185