玉米和杂粮健康功能研究

　　随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，“亚健康”和慢性代谢性疾病严重影响着人类健康。谷类为主是我国居民平衡膳食模式的重要特征。玉米和杂粮统称为粗粮，富含膳食纤维、多酚、类胡萝卜素等多种功能因子，是健康食品的优质原配料。《玉米和杂粮健康功能研究》着重强调玉米和杂粮的营养质量和功能性，共分为五章，主要针对玉米、小米、红豆、黑米中的多酚和类胡萝卜素等生物活性物质，开展糖脂代谢、氧化应激及炎症反应调控的功能评价，并阐述了功能因子的稳态化保持、可控释放和靶向递送技术理论，以提升功能因子的稳定性和生物利用率。围绕玉米和杂粮功能因子挖掘与健康效应展开研究，引发人们对玉米和杂粮新型营养健康食品创制的深入思考，推动粮食功能性原配料的创新应用。

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目录
**章 概述 1
**节 我国玉米和杂粮资源优势 1
一、玉米种植及生产消费情况 1
二、杂粮种植及生产消费情况 3
三、玉米和杂粮的营养价值 4
第二节 玉米和杂粮功能因子的种类与功能 6
一、玉米和杂粮功能因子的种类 6
二、玉米和杂粮功能因子的功能与结构特征 8
第三节 玉米和杂粮功能因子的制备、分离纯化与鉴定 16
一、玉米和杂粮功能因子的制备技术 16
二、玉米和杂粮功能因子的分离纯化技术 17
三、玉米和杂粮功能因子的结构鉴定 18
第四节 玉米和杂粮功能因子的研究现状与发展趋势 19
一、玉米和杂粮功能因子的研究现状 19
二、玉米和杂粮功能因子研究的发展趋势 20
参考文献 21
第二章 玉米和杂粮功能因子与脂代谢调控 23
**节 肥胖概述 23
一、肥胖形成机制 23
二、脂肪组织与健康 23
第二节 基于AMPK信号通路玉米黄素调节脂代谢的分子机制 24
一、玉米黄素对高脂饮食诱导肥胖小鼠降脂的作用效果 24
二、玉米黄素对3T3-L1前脂肪细胞成脂分化的影响 36
三、玉米黄素促进白色脂肪细胞棕色化的作用机制 45
四、玉米黄素基于AMPK 信号通路促进细胞脂代谢和诱导棕色化的作用机制 55
第三节 黑米花色苷对3T3-L1 前脂肪细胞增殖、分化及凋亡的影响 65
一、黑米花色苷对3T3-L1 前脂肪细胞增殖的影响 65
二、黑米花色苷基于ERK 通路调节前脂肪细胞成脂分化机制 73
第四节 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与儿茶素协同改善脂代谢的机制 83
一、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷协同儿茶素对胰脂肪酶活性及肠道胆固醇抑制能力的影响 83
二、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷协同儿茶素抑制胰脂肪酶机制 94
三、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷协同儿茶素影响小肠转运机制 104
四、基于Caco-2/HepG2 共培养细胞模型的多酚协同降脂功能及机制 110
参考文献 122
第三章 玉米和杂粮功能因子与糖代谢调控 128
**节 糖尿病概述 128
一、糖尿病分类与形成机制 128
二、2 型糖尿病对人体健康的影响 128
第二节 玉米黄素改善高脂饮食诱导肥胖小鼠胰岛素抵抗的作用机制 129
一、玉米黄素对HepG2 细胞糖代谢的调控作用 129
二、玉米黄素对胰岛素抵抗小鼠糖代谢的影响 144
三、玉米黄素基于PI3K/Akt 通路改善胰岛素抵抗小鼠糖代谢紊乱的机制 155
四、玉米黄素对胰岛素抵抗小鼠肠道菌群的影响 171
第三节 小米黄色素对胰岛素抵抗HepG2 细胞糖代谢的调控机制 181
一、小米黄色素对胰岛素抵抗HepG2 细胞糖代谢的影响 181
二、小米黄色素基于Akt 通路对胰岛素抵抗HepG2 细胞的调控机制 186
第四节 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的作用机制 191
一、黑米花色苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制及其抑制单体的超滤筛选 191
二、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的机制 194
参考文献 199
第四章 玉米和杂粮功能因子改善氧化应激和炎症反应 201
**节 概述 201
一、自由基与氧化损伤 201
二、慢性炎症反应与人体健康 201
第二节 红豆皮多酚提取纯化及其对HepG2 细胞氧化应激损伤的保护作用 201
一、红豆皮多酚提取纯化与鉴定 201
二、红豆皮多酚对HepG2 细胞氧化应激损伤的保护效果 217
三、红豆皮多酚基于Nrf2/Keap1 通路改善HepG2 细胞氧化应激损伤的机制 222
第三节 玉米黄素对脂多糖诱导3T3-L1 脂肪细胞慢性炎症的影响 225
一、玉米黄素对脂肪细胞炎症因子的影响 225
二、玉米黄素基于NF-κB通路改善脂肪细胞慢性炎症的机制 236
参考文献 246
第五章 玉米和杂粮功能因子稳态化保持与靶向递送 247
**节 概述 247
一、加工方式对玉米黄素含量、结构及活性的影响 247
二、功能因子稳态化保持技术研究 248
三、功能因子靶向递送技术研究 248
第二节 热加工处理对玉米黄素含量及生物利用率的影响 249
一、热加工处理对玉米黄素含量的影响 250
二、热加工处理对玉米黄素生物利用率的影响 268
第三节 羧甲基淀粉-玉米醇溶蛋白复合微凝胶对槲皮素的小肠靶向
递送的影响 274
一、交联度对羧甲基淀粉微凝胶凝胶特性的影响 274
二、玉米醇溶蛋白对羧甲基淀粉微凝胶凝胶特性的影响 281
三、羧甲基淀粉-玉米醇溶蛋白复合微凝胶对槲皮素包封与递送特性
的影响 292
第四节 玉米醇溶蛋白基抗氧化载体对虾青素的小肠靶向递送 301
一、玉米醇溶蛋白与红豆皮多酚复合纳米颗粒构建 301
二、玉米醇溶蛋白基抗氧化载体的制备 313
三、玉米醇溶蛋白-红豆皮多酚共价复合纳米颗粒Pickering 乳液对
虾青素的肠道递送特性 322
第五节 燕麦膳食纤维-花生蛋白共混凝胶对叶黄素稳态化的影响 333
一、超声处理对酶交联花生蛋白凝胶特性的影响 333
二、超声处理对燕麦膳食纤维理化性质及结构的影响 340
三、超声处理对燕麦膳食纤维-花生蛋白共混凝胶特性的影响 348
四、超声共混凝胶对叶黄素的释放行为及储藏稳定性的影响 364
参考文献 372